Готовим сочную котлету для гамбургера - простой рецепт 🍔

Ингредиенты

Пошаговое приготовление.

1. Берем для приготовления котлеты для гамбургера хвостовую часть вырезки из говядины в количестве 750 граммов. Режем мясо на ломтики поперек волокон. Затем измельчаем ломтики на кубики. Обязательно следим за тем, чтобы мясо нарезалось поперек волокон.
2. Свежее сало в количестве 250 граммов точно так режем на ломтики, а затем измельчаем в кубики.
3. Измельченные мясо и сало перекладываем в отдельную емкость, добавляем к ингредиентам неполную столовую ложку соли и неполную чайную ложку черного молотого перца, перемешиваем ингредиенты. Смешивать компоненты необходимо таким образом, чтобы кусочки сала равномерно распределились по всему фаршу.
4. Для того чтобы фарш насытился кислородом и стал очень пышным, отбиваем его в течение одной-двух минут.
5. Берем сервировочное кольцо, смазываем его небольшим количеством оливкового масла. Плоскую тарелку, на которой собираемся формировать котлету для гамбургера, смазываем тоже оливковым маслом. Ставим кольцо по центру тарелки, выкладываем в него фарш не выше середины кольца. Надавливаем на мясо, разравниваем его, чтобы оно приняло ровную форму.
6. Берем большой кусок пищевой пленки, заворачиваем тарелку с кольцом аккуратно пленкой и помещаем в холодильник на полчаса.
7. Через полчаса достаем тарелку с котлетой в кольце, снимаем пленку, вытягиваем осторожно кольцо, а котлету помещаем на гриль. Принцип обжаривания котлеты прост: гриль должен быть раскаленным, надавливать на саму котлету ни в коем случае не следует. Обжариваем изделие, как и любой стейк, по две минуты с одной и с обратной стороны.
8. Если по каким-либо причинам степень обжарки котлеты на гриле вас не устраивает, поместите ее в небольшую жаростойкую емкость и отправьте в духовку. Запекайте ее в течение пяти минут при температуре 180 градусов.
9. После этого котлета будет готова. Останется правильно подобрать булочку к гамбургеру и сформировать его.

Полезные советы

• Чтобы получить идеальную начинку для гамбургера, следует добавить молотый черный перец в фарш сразу, а соль перед самим обжариванием, так как она придает фаршу плотную текстуру, а мы стремимся получить сочную котлету.
• Если у вас нет специального пресса для бургеров или кулинарного кольца, вы можете использовать обыкновенную пластиковую бутылку или консервную банку, вырезав из них кольцо.
• Выбирайте булочку для гамбургеров такую, в которой нет добавок, отвлекающих от вкуса мяса. Чтобы низ булки не отсырел от стекающего сока и жира, поджарьте ее на сковороде с внутренней стороны.
• Основной принцип сборки гамбургера – чем нежнее продукты, тем дальше они должны находиться от горячей котлеты, а в остальном экспериментируйте сами.

Видеорецепт