Top.Mail.Ru

Сколько варить шампиньоны для супа 🥝 как пожарить свежие грибы, готовим правильно и вкусно

За что мы любим шампиньоны? Во-первых, за их приятный вкус и аромат. А во-вторых, как источник качественного растительного белка. Так вот, неправильное приготовление может уничтожить все положительные свойства этих грибов, и вместо полезного деликатеса мы получим жареные кирзовые сапоги. Записывайте, как выбрать и подготовить грибы, сколько жарить шампиньоны на сковороде, на мангале, в духовке и на гриле, рецепты маринадов и хитрости приготовления.

10 мин
60
3 порции
Легко приготовить
Сколько варить шампиньоны для супа 🥝 как пожарить свежие грибы, готовим правильно и вкусно

Шампиньоны – самый распространенный и безопасный вид грибов. Они прекрасно растут в теплицах, поэтому купить их свежими можно круглый год. Особенно ценным продуктом грибы являются для вегетарианцев и людей, стремящихся снизить вес: при содержании белка в 4,3 г и практически полном отсутствии углеводов калорийность их – всего 27 кКал.

А вы знали, что шампиньоны можно есть сырыми и их не надо обжаривать? Итальянцы именно так и делают: они используют их в свежем виде в салатах. Для пиццы шампиньоны тоже не жарят – так они остаются мягкими, сочными и источают знаменитый аромат итальянской пиццы с грибами.

Как выбрать

Главный секрет вкусных шампиньонов из магазина в их свежести. Долго ли тушатся такие грибы? Старые грибы после приготовления будут напоминать подошву. При покупке обратите внимание на четыре важных нюанса.

  1. Цвет шляпки. Он должен быть однородным. Шляпка у шампиньонов чаще белая, может иметь кремовый или коричневатый оттенок. У хорошего гриба на ней нет почерневших или поврежденных участков.
  2. Упругость. Гриб не должен быть вялым. Надавите на шляпку пальцем: если вмятина быстро расправилась – шампиньон свежий. Если гриб мягкий и плохо восстанавливает форму, не стоит его покупать.
  3. Цвет пластинок. Чем старше гриб, тем темнее пластинки под шляпкой. У молодого шампиньона они светлые: белые, розоватые, могут быть кремового оттенка. Если пластинки темно-коричневые или вовсе черные – гриб старый.
  4. Запах. Хороший шампиньон пахнет анисом. Не должно быть оттенков плесени, гнили или иных посторонних запахов.
Иногда шампиньоны продают уже упакованными. Если под пленкой вы заметили капли жидкости, значит грибы неправильно хранили или транспортировали. Поищите другую упаковку, а эту – оставьте на прилавке.

Сколько и как жарить шампиньоны на сковороде: 4 рецепта

Рецептов жареных шампиньонов не счесть. И вариаций по времени жарки, дополнительным ингредиентам, специям – тоже. Опишем самые популярные способы жарки шампиньонов на сковороде: в чистом виде, с луком, с картофелем и со сметаной. Но для начала грибы нужно правильно подготовить.

Тонкости подготовки

Вкус готового блюда во многом зависит от того, насколько правильно вы подготовили грибы к жарке. И вот как это сделать.

  • Помойте. Грибы, как губка, впитывают воду, поэтому действуйте быстро и ни в коем случае не замачивайте шампиньоны. Просто смойте загрязнения под проточной водой.
  • Просушите. От лишней влаги нужно избавиться, иначе при выкладывании грибов в раскаленное масло, вода начнет «стрелять». Разложите шампиньоны на полотенце и обсушите со всех сторон. Или откиньте на дуршлаг на четверть часа.
  • Нарежьте. От толщины пластинок зависит скорость приготовления грибов. Чем толще куски, тем дольше их придется жарить, и тем больше масла они в себя впитают. Крупные экземпляры разрежьте на две части и каждую половину – на пластины. Если грибы зрелые, то режьте только шляпки, а ножки можно потом использовать, например, для приготовления грибного супа. Совсем мелкие шампиньоны можно разрезать на четвертинки или пополам.
  • Сразу жарьте. При контакте с воздухом грибы быстро темнеют и теряют привлекательность.

Консервированные и замороженные шампиньоны тоже можно жарить. Консервированные при этом обязательно нужно промывать от рассола, в котором есть уксус. Замороженные даже не требуют разморозки – просто порежьте и положите на сковороду.

При жарке не закрывайте крышку. Это важно, чтобы жидкость быстрее испарялась. Нам ведь нужны не тушеные, а жареные шампиньоны. Масло используйте рафинированное – оно не горит, и не будет перебивать аромат грибов.

В чистом виде

Особенности. Обычно так готовят жареные грибы для салатов и сложных закусок. Тут важно не «переборщить» с маслом – оно должно полностью покрывать дно сковороды тонким слоем. Если масла будет слишком много, грибы его впитают и получатся очень жирными.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • приправы – любые на ваш вкус;
  • масло для жарки (подсолнечное или оливковое).

Как готовить

  1. Подготовьте шампиньоны: помойте, обсушите и нарежьте.
  2. Раскалите сковороду и налейте масло.
  3. Дождитесь, когда от масла пойдет легкий дымок – значит, оно достаточно нагрелось.
  4. Аккуратно выложите грибы. Не «плюхайте» их на сковородку – раскаленное масло может брызнуть прямо на вас.
  5. Не перемешивайте грибы сразу – должна «схватиться» тонкая корочка. Влага останется внутри пластинки и грибы получатся сочными и мягкими.
  6. Не солите сразу – от соли грибы начнут активно отдавать сок.
  7. Если пластинки тонкие, то жарьте их буквально две-три минуты, не больше. Иначе вы рискуете их пережарить. Если кусочки относительно крупные, то жарить шампиньоны до готовности нужно дольше – после выкипания жидкости подождите еще пять минут.
  8. В самом конце посолите и приправьте по вкусу.
Используйте для жарки сковороду большого диаметра. Так слой грибов получится тонким и жидкость выпарится гораздо быстрее. Если же слой будет толстым, то в результате вы получите не жареные шампиньоны, а скорее тушеные – а это уже совсем другой вкус.

С луком

Особенности. Жареный лук выгодно подчеркивает вкус и аромат грибов. Такое сочетание уже давно стало классикой. Это блюдо можно подать к столу, как закуску, или использовать, как начинку для пирогов. А можнодобавить в овощной суп, и получится быстрый грибной суп без варки грибов. И вот как правильно жарить шампиньоны с луком.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт;
  • масло для жарки (подсолнечное или оливковое);
  • приправы – на ваш вкус.

Как готовить

  1. Раскалите сковороду.
  2. Нагрейте масло до дымка.
  3. Всыпьте порезанный лук (полукольцами или четвертинками кольца).
  4. Жарьте лук до прозрачности.
  5. Добавьте в сковороду нарезанные шампиньоны.
  6. Жарьте до готовности.

Жарить свежие шампиньоны, как и консервированные, нужно примерно пять-десять минут, в зависимости от толщины пластин. Чем тоньше нарезаны грибы, тем быстрее выкипает жидкость и быстрее идет процесс приготовления. Если вы соберетесь жарить замороженные шампиньоны, то продолжительность жарки увеличится еще на пять-десять минут.

Совет: если вы стремитесь похудеть, используйте сковороду-вок. Ее форма позволяет использовать минимум масла при жарке и блюдо получится еще более диетическим, что для стройнеющих девушек особенно важно.

С картофелем

Особенности. Этот вкус знаком нам с детства. И при всей кажущейся простоте, рецепт у каждой хозяйки свой, особенный. Вот один из способов, как пожарить картошку с грибами. Секрет в том, что шампиньоны жарятся отдельно.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт;
  • картофель – 500-800 г;
  • масло для жарки (подсолнечное);
  • приправы – по вашему вкусу.

Как готовить

  1. Раскалите масло на сковороде до дымка.
  2. Обжарьте лук (нарежьте полукольцами или четвертинками) до мягкости и появления золотистого оттенка.
  3. Добавьте нарезанные шампиньоны.
  4. Жарьте до появления румянца.
  5. Посолите и приправьте по вкусу.
  6. Переложите шампиньоны с луком в другую емкость.
  7. Добавьте в сковороду еще немного масла и раскалите до дымка.
  8. Выложите порезанный и обсушенный (иначе масло будет «стрелять») картофель.
  9. Не перемешивайте сразу – дайте нижнему слою картофеля подрумяниться.
  10. Перемешайте.
  11. Посолите и приправьте по вкусу.
  12. Жарьте до готовности.
  13. Выложите обратно в сковороду с картошкой обжаренный лук и шампиньоны.
  14. Перемешайте.
По желанию можно в конце приготовления посыпать картошку порубленной зеленью и вмешать ложку сливочного масла. Оно подчеркнет грибную составляющую блюда.

Со сметаной

Особенности. Еще один вариант «классики жанра». Тут важно добавлять сметану в конце, а не в начале приготовления, иначе получатся грибы, тушенные в сметане. Вот рецепт правильных жареных грибов со сметаной.

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 0,5 кг;
  • лук – 2 шт;
  • чеснок – 2 дольки;
  • масло для жарки (подсолнечное или оливковое);
  • приправы – по вашему вкусу;
  • сметана – 1 ст;
  • свежая зелень – по вкусу.

Как готовить

  1. Раскалите масло до появления дымка.
  2. Обжарьте лук до румянца.
  3. Добавьте нарезанные грибы.
  4. Жарьте до готовности.
  5. Посолите и приправьте по вкусу.
  6. Выключите огонь.
  7. Вмешайте сметану, зелень, измельченный чеснок.
  8. Закройте крышку – пусть ингредиенты «подружатся».

Этот же рецепт можно приготовить и с курицей. Тогда кусочки куриного филе обжариваются на той же сковороде после лука (лук вынуть), потом вынимается курица и обжариваются грибы. Затем все соединяется и заправляется сметаной, чесноком и зеленью.

Любой из описанных выше рецептов можно приготовить в мультиварке. Например, если вы оказались на даче, где нет плиты. Просто выставьте режим «Жарка» или «Выпечка» и следуйте соответствующей рецепту пошаговой инструкции.

Шампиньоны в сковороде

Другие способы

Можно жарить грибы не на сковороде с маслом, а, например, в духовке. Или сделать еще более легкий вариант – шампиньоны-гриль. Но для начала нужно их замариновать.

Маринады

Маринад – это специальным образом подобранный состав, содержащий размягчающие компоненты и приправы. Выдержанные в маринаде продукты готовятся быстрее, имеют особый аромат и вкус. Маринадов для шампиньонов существует огромное количество. И еще столько же можно напридумывать самому. Мы приведем несколько рецептов – они описаны в таблице ниже.

Таблица – Маринады для шампиньонов

РецептСоставСколько мариновать (мин.)
С чесноком- Оливковое масло – 100 мл;
- чеснок – 3 дольки;
- соль – 5 г;
- розмарин – 1 веточка (растереть с чесноком до однородной массы);
- перец черный – по вкусу
60-90
С соевым соусом- Соевый соус – 70 мл;
- чеснок – 2 дольки;
- лимонный сок – 30 мл;
- паприка – 20 г;
- укроп – пару веточек (измельчить)
60-90
Со сметаной- Сметана жирная – 1 ст;
- чеснок – 3 дольки;
- соль – 5 г;
- черный перец – по вкусу;
- сушеные травы – по вкусу
90-120
С горчицей- Оливковое масло – 50 мл;
- сливочное масло – 150 г (растопить)
- соевый соус – 0,5 ст;
- горчица – 50 г;
- сахарный песок – 5 г;
- чеснок – 2 дольки;
- имбирь – 5 г;
- паприка – 5 г
- сушеные травы – по вкусу
60
Со сливочным маслом- Сливочное масло – 200 г;
- жирные сливки – 50 мл;
- соль – 5 г;
- приправы – по вашему вкусу
150
С уксусом- Уксус 6% - 10 мл;
- соевый соус – 0,5 ст;
- оливковое масло – 50 мл;
- чеснок – 5 долек;
- горчица – 10 г
120
Указанные пропорции рассчитаны на 0,5-0,7 кг свежих грибов. Резать их не нужно – маринуйте целиком. Вы можете изменять соотношения ингредиентов в зависимости от собственных предпочтений: любите «острые ощущения» – добавляйте больше перца или чеснока, любите какие-то определенные травы – смело добавляйте их.

На мангале

Этот вариант – находка для пикников: быстро и очень вкусно. А аромат костра придает особую пикантность. Жарить шампиньоны на мангале можно с помощью решетки-гриль, смазав ее маслом. Можно нанизать целые грибы на шампуры или шпажки, как шашлык.

Маринованные шампиньоны готовятся очень быстро – примерно 15 минут. Поэтому лучше не отходите от мангала далеко и постоянно переворачивайте грибы. Как только кожица шампиньонов начнет съеживаться и появится аппетитный румянец, сразу подавайте к столу.

В духовке

А можно порадовать себя ароматными грибами не выходя из дома. Замаринуйте грибы любым понравившимся способом. Можно нанизать их на шпажки и уложить на края подходящей по размеру емкости с высокими бортиками. А можно уложить на гриле – если у вашей модели есть функция «Гриль». Еще вариант: уложить их шляпками вниз в форму для запекания, чуть смазав дно растительным маслом. Время запекания – около 20 минут при температуре около 200°.

На сковороде-гриль

Порежьте грибы дольками и замаринуйте. Смажьте раскаленную сковороду-гриль рафинированным растительным маслом силиконовой кисточкой и жарьте шампиньоны по пять-семь минут с каждой стороны до румянца. Посыпьте рубленой зеленью и угощайтесь.

А еще можно запечь маринованные шампиньоны в микроволновке. Просто смажьте посуду растительным маслом и выставьте время приготовления – четыре минуты. Можно посыпать грибы тертым сыром, а после приготовления, пока шампиньоны еще горячие, добавить измельченную зелень.

Описанные рецепты не являются строгими. Вы можете «подстраивать их под себя», изменять пропорции ингредиентов, варьировать время приготовления под свои вкусы. Главное, чтобы результат нравился. А может быть, вы придумаете свой способ, как жарить шампиньоны: на сковороде или с помощью другого девайса. Экспериментируйте и обязательно найдете свой особенный рецепт.

Отзывы: «Готовлю из шампиньонов… шашлык»

Я всегда использовала классический рецепт жарки — со сметаной, это беспроигрышный вариант и в будни, и в праздничный день, мои домашние уплетают такие шампиньоны с удовольствием. Но недавно стала соблюдать низкокалорийную диету, хочется похудеть к лету, так что теперь буду осваивать приготовление на сковороде-вок. Я думаю будет не менее вкусно.

Еleна http://www.milosskaya.ru/vegeta/393-tri-sposoba-pozharit-shampinony.html#ixzz4wo3sPhnO

Довольно вкусный шашлык получается из шампиньонов, тем более, что по составу они похожи на мясо. Я добавляю немного уксуса для кислотности и мягкости. Выходит как шашлык из мяса, а вместо соуса использую сметану.

Дмитрий http://notefood.ru/pitanie/obshhie-voprosy/zamarinovat-shampinony-dlya-zharki.html

Самый простой и проверенный рецепт — берем ложку майонеза, добавляем в него чуть соли, перец, сухие травы (французские, итальянские или какие есть), затем прямо руками обмазываем этой «заправкой» целые шампиньоны, все — в форму и в духовку минут на 20 (можно больше или меньше, как нравится).
Можно вместо майонеза взять сметану.

Наташа Молодец, http://eka-mama.ru/forum/part88/topic85817/?PAGEN_1=2

Другие рецепты блюд из овощей

валюта пожертвования
Размер пожертвования
100
300
500
1000
Способ оплаты
Банковская карта (₽)
ЮMoney (₽)
Ваши данные
Укажите ваше имя
Сделано на Лейке

Публичная оферта о заключении договора пожертвования

(Директор: ),
предлагает гражданам сделать пожертвование на ниже приведенных условиях:

1. Общие положения
1.1. В соответствии с п. 2 ст. 437 Гражданского кодекса Российской Федерации данное предложение является публичной офертой (далее – Оферта).
1.2. В настоящей Оферте употребляются термины, имеющие следующее значение:
«Пожертвование» - «дарение вещи или права в общеполезных целях»;
«Жертвователь» - «граждане, делающие пожертвования»;
«Получатель пожертвования» - «».

1.3. Оферта действует бессрочно с момента размещения ее на сайте Получателя пожертвования.
1.4. Получатель пожертвования вправе отменить Оферту в любое время путем удаления ее со страницы своего сайта в Интернете.
1.5. Недействительность одного или нескольких условий Оферты не влечет недействительность всех остальных условий Оферты.

2. Существенные условия договора пожертвования:
2.1. Пожертвование используется на содержание и ведение уставной деятельности Получателя пожертвования.
2.2. Сумма пожертвования определяется Жертвователем.

3. Порядок заключения договора пожертвования:
3.1. В соответствии с п. 3 ст. 434 Гражданского кодекса Российской Федерации договор пожертвования заключается в письменной форме путем акцепта Оферты Жертвователем.
3.2. Оферта может быть акцептована путем перечисления Жертвователем денежных средств в пользу Получателя пожертвования платежным поручением по реквизитам, указанным в разделе 5 Оферты, с указанием в строке «назначение платежа»: «пожертвование на содержание и ведение уставной деятельности», а также с использованием пластиковых карт, электронных платежных систем и других средств и систем, позволяющих Жертвователю перечислять Получателю пожертвования денежных средств.
3.3. Совершение Жертвователем любого из действий, предусмотренных п. 3.2. Оферты, считается акцептом Оферты в соответствии с п. 3 ст. 438 Гражданского кодекса Российской Федерации.
3.4. Датой акцепта Оферты – датой заключения договора пожертвования является дата поступления пожертвования в виде денежных средств от Жертвователя на расчетный счет Получателя пожертвования.

4. Заключительные положения:
4.1. Совершая действия, предусмотренные настоящей Офертой, Жертвователь подтверждает, что ознакомлен с условиями Оферты, целями деятельности Получателя пожертвования, осознает значение своих действий и имеет полное право на их совершение, полностью и безоговорочно принимает условия настоящей Оферты.
4.2. Настоящая Оферта регулируется и толкуется в соответствии с действующим российском законодательством.

5. Подпись и реквизиты Получателя пожертвования

ОГРН:
ИНН/КПП: /
Адрес места нахождения:

Банковские реквизиты:
Номер банковского счёта:
Банк:
БИК банка:
Номер корреспондентского счёта банка:

Директор

Соглашаюсь с офертой

Согласие на обработку персональных данных

Пользователь, оставляя заявку, оформляя подписку, комментарий, запрос на обратную связь, регистрируясь либо совершая иные действия, связанные с внесением своих персональных данных на интернет-сайте https://women365.ru, принимает настоящее Согласие на обработку персональных данных (далее – Согласие), размещенное по адресу https://women365.ru/personal-data-usage-terms/.

Принятием Согласия является подтверждение факта согласия Пользователя со всеми пунктами Согласия. Пользователь дает свое согласие организации «», которой принадлежит сайт https://women365.ru на обработку своих персональных данных со следующими условиями:

Пользователь дает согласие на обработку своих персональных данных, как без использования средств автоматизации, так и с их использованием.
Согласие дается на обработку следующих персональных данных (не являющимися специальными или биометрическими):
• фамилия, имя, отчество;
• адрес(а) электронной почты;
• иные данные, предоставляемые Пользователем.

Персональные данные пользователя не являются общедоступными.

1. Целью обработки персональных данных является предоставление полного доступа к функционалу сайта https://women365.ru.

2. Основанием для сбора, обработки и хранения персональных данных являются:
• Ст. 23, 24 Конституции Российской Федерации;
• Ст. 2, 5, 6, 7, 9, 18–22 Федерального закона от 27.07.06 года №152-ФЗ «О персональных данных»;
• Ст. 18 Федерального закона от 13.03.06 года № 38-ФЗ «О рекламе»;
• Устав организации «»;
• Политика обработки персональных данных.

3. В ходе обработки с персональными данными будут совершены следующие действия с персональными данными: сбор, запись, систематизация, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передача (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение.

4. Передача персональных данных, скрытых для общего просмотра, третьим лицам не осуществляется, за исключением случаев, предусмотренных законодательством Российской Федерации.

5. Пользователь подтверждает, что указанные им персональные данные принадлежат лично ему.

6. Персональные данные хранятся и обрабатываются до момента ликвидации организации «». Хранение персональных данных осуществляется согласно Федеральному закону №125-ФЗ «Об архивном деле в Российской Федерации» и иным нормативно правовым актам в области архивного дела и архивного хранения.

7. Пользователь согласен на получение информационных сообщений с сайта https://women365.ru. Персональные данные обрабатываются до отписки Пользователя от получения информационных сообщений.

8. Согласие может быть отозвано Пользователем либо его законным представителем, путем направления Отзыва согласия на электронную почту – ammmcru@yandex.ru с пометкой «Отзыв согласия на обработку персональных данных». В случае отзыва Пользователем согласия на обработку персональных данных организация «» вправе продолжить обработку персональных данных без согласия Пользователя при наличии оснований, указанных в пунктах 2 - 11 части 1 статьи 6, части 2 статьи 10 и части 2 статьи 11 Федерального закона №152-ФЗ «О персональных данных» от 27.07.2006 г. Удаление персональных данных влечет невозможность доступа к полной версии функционала сайта https://women365.ru.

9. Настоящее Согласие является бессрочным, и действует все время до момента прекращения обработки персональных данных, указанных в п.7 и п.8 данного Согласия.

10. Место нахождения организации «» в соответствии с учредительными документами: .

Соглашаюсь на обработку моих персональных данных
Перенаправление на безопасную страницу платежа...
Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (2 оценок, среднее: 3,00 из 5)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 31.07.2019
Adblock
detector