Пирожки с рынка: секрет неувядающей свежести в старинном тесте и необычной начинке

Этот рецепт пирожков я нашла в своей кулинарной книге под названием “Пирожки с рынка”

Этот рецепт пирожков я нашла в своей кулинарной книге под названием “Пирожки с рынка”. Он достался мне много лет назад от женщины, которая каждый день продавала эти пирожки в офисах. У нее они всегда пользовались огромным спросом, и готовила она их именно из этого волшебного теста. Сегодня я поделюсь с вами еще и необычной начинкой из соленых огурцов, которую я открыла для себя относительно недавно: вкус получается неожиданным, но очень интересным!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 400 г Вода – 320 мл Дрожжи сухие – 5 г Сахар – 1 ст. л. Соль – 1/2 ч.л.

Для начинки:

Огурцы соленые – 400 г Лук – 1-2 шт. Рис – 70 г

Приготовление:

Тесто: В миску просейте 400 г муки, добавьте 5 г сухих дрожжей (или 1 ч. л.), 1/2 ч.л. соли и 1 ст. л. сахара. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
Постепенно влейте 320 мл воды, постоянно перемешивая ложкой. Тесто должно получиться достаточно жидким и липким – это нормально, больше муки добавлять не нужно. Накройте миску и уберите тесто в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.

Начинка: Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Отварите 70 г риса в подсоленной воде до готовности и дайте ему остыть.
Нарежьте 1-2 луковицы мелкими кубиками. Натрите на крупной терке 400 г соленых огурцов.
Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте натертые огурцы и тушите все вместе около 10 минут, пока не испарится лишняя жидкость. Добавьте к огурцам отваренный рис, перемешайте, приправьте черным перцем по вкусу и снимите сковороду с огня. Дайте начинке полностью остыть.

Формирование пирожков: Тесто должно хорошо увеличиться в объеме за время подъема (у меня оно поднималось 1 час 20 минут). Не используйте муку при работе с тестом. Вместо этого смажьте стол и руки растительным маслом. Обомните подошедшее тесто и разделите его на 13 равных частей.
Возьмите один кусочек теста, сформируйте из него лепешку. В центр лепешки выложите начинку и соберите края, формируя пирожок в виде мешочка. Прижмите мешочек сверху, чтобы получился круглый пирожок. Работать с этим тестом немного сложнее, чем с обычным, но результат вас приятно удивит!

Жарка: Налейте в сковороду достаточное количество растительного масла и хорошо разогрейте его. Жарьте пирожки на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета, чтобы они успели пропечься изнутри.
Так как эти пирожки исчезают моментально, я обычно делаю сразу двойную порцию. В качестве второй начинки использую колбасу.
Подавайте пирожки с теплым сладким чаем. Наслаждайтесь мягкими, воздушными, ароматными и очень вкусными пирожками! Приятного аппетита!