Кухонная техника и утварь: миска, стакан, доска для раскатки, длинная скалка, кастрюля, сито, мясорубка. Ингредиенты Вода ½ стак. ок. 3 л на бульон Яйца 1 шт. Мука 2,5 стак. (может и больше) Соль 4-5 ч. л. Баранина (или другое мясо) 300 г Лук 1 шт. Черный молотый перец по вкусу Курица (мясо и кости) ок. 1-1,5 кг Настойка шафрана 10-15 мл Сухая мята ½ ч. л. в каждую тарелку Пошаговое приготовление В первую очередь ставим варить бульон. Чтобы получить вкусный насыщенный навар, обязательно следуем основным правилам: мясо должно быть больше, чем костей; вода берется из расчета на 1 кг мяса – 1,5 л воды; на каждый литр воды добавляется 1 ч. л. соли; обязательно снимать пенку; варить на среднем огне. Пока варится бульон, начинаем готовить тесто. В глубокую миску просеиваем муку. Собираем ее горкой. Делаем в середине муки ямку и вливаем туда полстакана воды комнатной температуры, разбиваем яйцо и всыпаем 1/2 ч. л. соли. Замешиваем крутое, но эластичное тесто. Даем тесту постоять 10 минут. Пока тесто отдыхает, готовим начинку для пельменей. Для этого кусок баранины перекручиваем на мясорубке. Вместо баранины подойдет и свинина, и говядина. Единственное, что стоит учесть – это жирность, если мясо слишком постное, следует добавить сала. Чистим лук и перемалываем его вместе с мясом. Солим, перчим получившийся фарш. Хорошенько вымешиваем. Тесто раскатываем единым пластом, очень тонко. Постоянно пересыпаем мукой, чтобы скалка не прилипла и тесто не порвалось. Чем тоньше раскатать тесто, тем лучше. Нарезаем тесто на полоски шириной около 1,5 см. Берем линейку, чтобы было как можно ровнее. Теперь нарезаем квадратики. Они будут очень маленькие. В каждый маленький квадратик рукой выкладываем кусочек фарша размером с кончик пальца. Берем квадратик с фаршем, соединяем противоположные углы. Слегка прижимаем края, но не сильно! А потом сворачиваем улиткой, притягивая углы у основания, и слепляем их. Выкладываем готовые пельменчики на плоскость, хорошо присыпанную мукой. Процеживаем бульон и всыпаем готовые пельмени. Только вначале выложим их на сито и хорошенько струсим лишнюю муку. Вливаем «секретный ингредиент» – 10-15 мл настойки шафрана и, помешивая, доводим до кипения. Мешаем и варим еще 5-7 минут. Разливаем готовый бульон с пельменями по тарелкам и всыпаем по пол чайной ложки сушеной мяты – еще один «секретный ингредиент». Приятного аппетита! Видеорецепт Хотите увидеть, как просто получается делать маленькие пельмени у профессионалов? Тогда включайте скорее видео и наслаждайтесь просмотром процесса приготовления столь необычного блюда. Узнайте тайны азербайджанской кухни. https://youtu.be/g51f7eiFueI В азербайджанской кухне маленькие пельмени, сваренные в курином бульоне, называются красивым словом «дюшбара». У хорошей хозяйки в столовой ложке должно поместиться не менее 5-7 таких пельменчиков. Попробуйте и вы приготовить столь необычное блюдо для своих близких. Дети точно будут от него в восторге! Да и остальные не откажутся. Понравился ли вам рецепт? Если будете готовить по нему, то обязательно отпишитесь в комментариях: понравилось или нет? Долго ли делали? Что было самым сложным?
