Кухонная техника и утварь: 2 глубокие миски; кастрюля 4-5 л; доска; мясорубка; нож; столовая ложка; сито для муки; скалка; кухонное полотенце; мерный стакан; блюдце; шумовка; блюдо для подачи. Ингредиенты ИнгредиентыКоличество Мука пшеничная 1 кг Вода 4 л Свинина 500 г Говядина 500 г Лук 1 шт. Кинза 100 г Соль 2,5 ст. л. Красный молотый перец ¼ ч. л. Пошаговое приготовление Тесто Так как для приобретения необходимой эластичности тесту нужно немного отстояться, то начать нужно с его замеса. Для этого возьмите глубокую миску, просейте туда 1 кг муки, влейте 400 мл воды комнатной температуры. Добавьте 0,5 ст. л. соли и замесите тесто. Мешайте сперва ложкой, а когда тесто станет более однородным, переложите его на присыпанную мукой поверхность. Вымешивайте руками 7-10 минут. Тесто должно быть тугим, но эластичным. Сформируйте из теста шар, положите его в миску, присыпьте мукой и накройте кухонным полотенцем. Займитесь начинкой. Начинка 500 г свинины средней жирности и 500 г говядины нарежьте кусками и пропустите через мясорубку с крупной сеткой. Крупную луковицу очистите, разрежьте на четыре части, пропустите через мясорубку к мясу. 100 г кинзы помойте под проточной водой, обрежьте хвостики и пропустите через мясорубку. Соедините все ингредиенты. Добавьте 1 ст. л. соли, ¼ ч. л. красного молотого перца и 400-500 мл воды комнатной температуры. Руками перемешайте все до однородности. Начинка готова. Лепка и приготовление хинкали Тесто еще раз обомните. Отрежьте 1/3 от всего теста, остальное уберите опять под полотенце. Из отрезанного теста раскатайте жгутик и нарежьте его на порционные кусочки. Примните их с одной стороны и от центра к краю скалкой раскатайте лепешки, присыпая мукой. Диаметр лепешки должен быть около 12-14 см, а толщина примерно 1-1,5 мм. Для удобства сперва раскатайте все лепешки, а только потом формируйте хинкали. На блюдце положите одну лепешку, в центр положите 1 ст. л. начинки. Возьмите за край лепешки и подтяните его к центру. Дальше, формируя небольшие складочки, постепенно подтяните к центру все тесто. По желанию можете оставить получившуюся сверху юбочку или отрезать ее. Лепите хинкали, используя все тесто и всю начинку. Возьмите большую кастрюлю 4-5 л, наполните ее до половины водой, растворив в ней 1 ст. л. соли. Поставьте на огонь, чтобы закипела. В кипящую воду бросьте 9-10 хинкали хвостиками вниз и аккуратно помешайте шумовкой. Через 10-12 минут хинкали всплывут на поверхность, это значит, что они полностью готовы. Аккуратно достаньте их шумовкой на блюдо хвостиками вверх. По желанию присыпьте черным молотым перцем или зеленью. Приятного вам аппетита. Знаете ли вы? Хинкали имеет 28 складочек и всегда лепится вручную. Именно 28 потому, что солнце за 28 дней проходит по большому кругу небесной сферы. Складочки хинкали считались лучами, а хвостик – солнцем. Хинкали не запивают вином. Пиво подходит намного лучше. Хинкали едят без соусов, так как соус находится внутри. Хинкали едят руками. Берутся за хвостик и едят так, чтобы ни единая капля сока не пролилась на тарелку. Если хинкали остыли, их можно поджарить. Жареные хинкали тоже очень вкусные. Видеорецепт Все этапы приготовления хинкали вы можете увидеть также в подробном видеорецепте. Это один из лучших способов приготовления блюда. https://youtu.be/Pap9LFpSkGs Теперь вы знаете, как готовят настоящие грузинские хинкали, и умеете готовить тесто и сочную начинку. Расскажите в комментариях, понравился ли вам рецепт и готовите ли вы хинкали у себя дома.
