Как научиться готовить вкусные пирожки с картошкой
26 марта 2019Возрастное ограничение16+
Кухонная техника и утварь: плита, кастрюля, большая миска, сито, микроволновка, толкушка, скалка, полотенца бумажные или тканевые, блюдо, 2 вилки, столовая ложка. Ингредиенты Тёплая жидкость 1,5-2 стак. мука на подпыл Сахар 1-2 ст. л. Соль 2 ч. л. (1 ч. л. для теста 1 ч. л. для начинки) Мука пшеничная 4-5 стак. Растительное масло 2 ст. л. в тесто масло для жарки Дрожжи сухие или свежие 5 г (полпачки) 15-20 г Картофель 1,5-2 кг Масло сливочное 50-80 г Молоко горячее кипяченое 1 стак. Зелень по вкусу Пошаговое приготовление Полтора или два килограмма картошки чистим, моем, перекладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на плиту и варим до готовности. В миску выливаем 2 стакана теплой жидкости. Например, стакан молока из холодильника смешиваем со стаканом очень горячей воды (почти кипятка). Температура получившейся жидкости должна быть около 40 градусов. Ни в коем случае не ставим тесто на холодной воде – оно будет подниматься гораздо дольше. Добавляем 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку соли и полпакетика (5 г) сухих дрожжей. Если у вас «живые» дрожжи, тогда кладем сюда грамм 15-20. Немножко размешиваем и просеиваем в миску 500 г муки. Муку следует просеивать для того, чтобы она насытилась кислородом, и тесто стало еще воздушнее. Начинаем замешивать с помощью ложки. Когда тесто начнет формироваться в комок, добавляем две столовые ложки рафинированного растительного масла. Продолжаем вымешивать ложкой. В конце обязательно вымешиваем руками, так как тесто «любит» тепло наших рук. При необходимости, если тесто жидковатое, добавляем муку, примерно 1-2 столовые ложки. Тесто не должно быть густым, как пельменное, но и не должно быть жидким. Оно должно быть податливым, мягким, теплым. Тогда оно подойдет очень быстро. А добавить муки никогда не поздно, даже при разделке. Поэтому муку добавляем понемногу. Тесто вымешиваем до тех пор, пока оно не начнет отлипать от рук, но все еще тянется. Миску с тестом накрываем крышкой или ставим в микроволновку, включаем ее на 10 секунд и там оставляем тесто подниматься. А тем временем картошка сварилась, сливаем воду и начинаем ее разминать толкушкой. Сразу солим (неполная чайная ложка) и разминаем, чтобы не осталось комочков. Разминать картошку нужно обязательно горячей. Когда она остынет, это будет сделать сложнее. Добавляем в картошку грамм 50-80 сливочного масла и стакан кипяченого горячего молока. Хорошо перемешиваем и продолжаем разминать картошку. Ни в коем случае нельзя измельчать картошку в блендере, так как после него она становится клейкой, и вкусовые качества испортятся. Теперь сюда же отправляем либо нарезанный зеленый лук, либо укроп, либо чеснок с петрушкой, перекрученные на мясорубке. Зелень можно взять любую. Если у вас нет никакой зелени, то можно добавить пожаренный репчатый лук или просто измельченный чеснок. Начинка готова. Отставляем ее остужаться, потому что горячую начинку ни в коем случае нельзя класть на тесто. Когда тесто поднялось, посыпаем мукой стол и ладони и начинаем отщипывать понемногу теста и скатывать в ладонях шарик величиной с грецкий орех. Продолжаем, пока не разделаем все тесто. Шарики кладем на посыпанный мукой стол, берем по одному и раскатываем скалкой. На раскатанную лепешку кладем начинку из картошки и защипываем края, как на вареники. Сформированные пирожки кладем на посыпанную мукой поверхность швом вниз. Руки при формовке периодически макаем в муку. На расстойку пирожков уходит примерно 15-20 минут. Пока сформируем последние пирожки, первые уже успеют подойти. Для того, чтобы наши шарики и готовые пирожки не сохли, накрываем их салфеткой, бумажной или тканевой. На сковороду наливаем подсолнечного масла так, чтобы оно покрывало дно на сантиметр. Чем больше масла, тем лучше (тогда зарумянятся и бока пирожков). Ставим сковороду на плиту. Огонь сильным не делайте, иначе будет много дыма от горящего масла. В разогретую сковороду с маслом кладем пирожки швом вниз на небольшом расстоянии друг от друга. Как только низ подрумянится, переворачиваем пирожки двумя вилочками. Готовые пирожки складываем на блюдо. Эти пирожки хорошо подавать с молоком, с компотом, соком, а также с соленым огурчиком или помидором. Видеорецепт В этом видео вы увидите все этапы приготовления пирожков с картошкой. https://youtu.be/aHtEnez62hI Из статьи вы узнали, как приготовить пышные и ароматные пирожки с картошкой. А какие пирожки вы предпочитаете – жареные или испеченные в духовке? Какие начинки для пирожков вы больше всего любите? Делитесь своими советами и рассказами в комментариях. Другие рецепты пирожков
