Кухонная техника и утварь: кухонные весы, мерный стакан, нож, миски, блендер, сотейник с толстым дном, венчик, плита, мелкое сито, форма для мороженого, пищевая пленка, морозильная камера. Ингредиенты Фисташки неочищенные, несоленые 200 г Сливки 33-35% 500 мл Молоко 250 мл Яйца 4 шт. Сахар 200 г Ваниль/ванильный экстракт/ванильный сахар 1 стручок/1 ч. л./10 г Кипяток 0,5 л Пошаговое приготовление Тщательно очищаем 200 г фисташек от скорлупы. Заливаем орешки 0,5 л кипятка. Пусть постоят минут 20 – после этого шелуха станет мягкой, легко очистится. Отделяем в 4 куриных яйцах желтки от белков. Для мороженого нужны только желтки. Белки можно заморозить и использовать позже. Очищенные от шелухи орешки отправляем в блендер и заливаем 250 мл молока. Измельчаем фисташки с молоком на высокой скорости 2 минуты. Выливаем 500 мл жирных сливок (33-35%) в сотейник с толстым дном. Добавляем туда же фисташковую смесь. Всыпаем также 100 г сахара. Стручок ванили разрезаем и достаем семена (вместо него можно взять 1 ч. л. ванильного экстракта или 10 г ванильного сахара). Семена и стручки укладываем в сотейник. В желтки насыпаем 100 г сахара и хорошенько взбиваем венчиком – до тех пор, пока они не станут светлыми и не увеличатся в объеме. Сотейник устанавливаем на огонь и, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения. Как только на поверхности начинают появляться пузырьки – огонь выключаем. Во взбитые желтки добавляем молочно-фисташковую смесь. Делать это надо небольшими порциями, постоянно взбивая венчиком, чтобы желтки не свернулись. Всю массу выливаем в сотейник и устанавливаем на плиту, включив несильный огонь. Увариваем смесь, постоянно ее размешивая и не давая закипеть. Как только крем начнет густеть – снимаем с огня. Пропускаем смесь через мелкое сито. Заливаем массу в форму и даем остыть. Для ускорения процесса можно установить форму в емкость с ледяной водой. Периодически помешиваем остывающую смесь, не давая образовываться пленочке. Когда смесь достигнет комнатной температуры – закрываем форму пищевой пленкой и устанавливаем в морозильную камеру. Каждые 40 минут (на всякий случай устанавливаем таймер!) достаем форму и тщательно перемешиваем мороженое – до застывания это придется сделать примерно 4-5 раз. Если у вас имеется мороженица – можно будет обойтись без хлопотного перемешивания. Подавать мороженое можно, добавив любые вкусняшки на собственный вкус. Видеорецепт На видео можно в подробностях рассмотреть все этапы приготовления чудесного десерта – вкуснейшего фисташкового мороженого. https://youtu.be/AH6r6MtqIsI А как вы, уважаемые читатели, относитесь к фисташковому мороженому? Если вы попробовали приготовить его по предложенному рецепту – напишите о своих впечатлениях.
