Муссовое пирожное "Малина" с зеркальной глазурью 🍰

Кухонная техника и утварь: ёмкости для ингредиентов; миксер; миска; сито; нож; доска; противень; духовка; пергаментная бумага; лопатка; формочки; сотейник; блендер; форма для запекания; плёнка; рюмки; тарелка; решётка. Ингредиенты Яйца 2 шт. Сахар 180 150 Мука 40 г Ванильный экстракт 1 ч. л. Желатин 30 г Вишня 750 г Вода 240 мл Сливки 33-35% 250 мл Сгущённое молоко 100 г Белый шоколад 175 г Пищевой краситель по вкусу Кокосовая стружка по вкусу Пошаговое приготовление Подготавливаем ингредиенты для бисквита. Для этого берём 2 яйца, 50 граммов сахара, 40 граммов муки и ванильный экстракт. Взбиваем яйца с сахаром примерно 7-10 минут до пышной пены. Добавляем туда ваниль.

Через сито постепенно вводим муку и тщательно вмешиваем её в тесто.

Выкладываем тонким слоем тесто на противень, застланный пергаментной бумагой. Выравниваем слой лопаткой.

Выпекаем бисквит в разогретой заранее духовке при 180 градусах 12-15 минут. Готовый корж вынимаем из духовки и даём ему остыть. Когда бисквит остынет, вырезаем при помощи формочки примерно 6-8 сердечек. Формочки могут быть любыми.

Оставляем бисквиты в виде сердечек в стороне. Теперь готовим вишнёвое желе.

Берём 250 граммов замороженной вишни, размораживаем её и извлекаем косточки.

Замачиваем 6 граммов желатина в 30 миллилитрах воды. Оставляем на 10 минут.

В сотейник добавляем вишню и 30 граммов сахара. Измельчаем всё при помощи блендера.

Ставим вишню с сахаром на средний огонь и доводим до кипения.

Снимаем с огня и добавляем желатин. Хорошо перемешиваем до полного растворения желатина.

Подготавливаем форму для запекания, диаметром 20 сантиметров. Застилаем форму плёнкой. Выливаем туда желе и отправляем в холодильник на 1 час.

Пока желе застывает, занимаемся подготовкой вишнёвого мусса. Для этого растворяем 14 граммов желатина в 25 миллилитрах горячей воды. Оставляем на 10 минут. Измельчаем блендером 500 граммов вишни без косточек, добавляем 100 граммов сахара и ставим сотейник на средний огонь. Доводим всё до кипения.

Снимаем с огня и добавляем разбухший желатин.

Процеживаем жидкость через сито и отставляем в сторону.

Охлаждённые сливки (250 миллилитров) взбиваем миксером до мягких пиков.

К сливкам постепенно добавляем вишнёвое пюре. Аккуратно перемешиваем.

Формируем пирожные. Для этого сначала укладываем в формочки вишнёвый мусс.

Достаём из холодильника желе, вырезаем сердечки, как мы это делали с бисквитом, и выкладываем сверху мусса. Сверху желе заливаем муссом, почти доверху. Затем выкладываем бисквиты в виде сердечек.

Убираем формочки в морозильную камеру на 3-4 часа. Пока пирожные застывают, готовим зеркальную глазурь. Заливаем 10 граммов желатина 60 миллилитрами воды, и оставляем на 10 минут.

В сотейник добавляем 150 граммов сахара, 75 миллилитров воды и 100 граммов сгущённого молока.

Ставим всё на огонь и доводим до кипения. Снимаем с огня и добавляем желатин, хорошо перемешиваем.

Добавляем горячую массу к белому шоколаду и оставляем на 5 минут.

Добавляем по желанию пищевой краситель и взбиваем всё блендером.

Процеживаем глазурь через сито и даём остыть глазури до 30-35 градусов. Достаём пирожные из морозилки и выкладываем на решётки, чтобы полить их глазурью. Можно использовать рюмки, на которых пирожные будут устойчиво стоять. Под низ обязательно поставьте тарелку, чтобы глазурь стекала в неё. Поливаем глазурью пирожные, полностью их покрывая.

Даём пирожным несколько минут, чтобы глазурь стекла и немного застыла. Выкладываем на тарелку кокосовую стружку. Аккуратно снимаем пирожные с рюмок. Выкладываем на тарелку со стружкой, и по бокам украшаем ею.

Готово! Пирожные можно оставить в холодильнике на 2-3 часа, чтобы они как следует охладились. Приятного аппетита!

Видеорецепт Рецепт достаточно сложный, на первый взгляд, и занимает много времени. Чтобы изучить его более подробно, посмотрите это видео. Вместе с инструкцией вы быстро разберётесь в том, как правильно готовить муссовые пирожные, и у вас всё получится с первого раза. Приятного просмотра! https://youtu.be/0NgLoLG3jf0 Теперь вы знаете, как на самом деле готовятся муссовые пирожные! И хотя готовка отнимает много времени, поверьте, результат того стоит. Пирожные не только выглядят, как с глянцевой обложки, но и безумно вкусные. А вы готовили когда-то подобные десерты? Как относитесь к подобной выпечке: любите готовить, или считаете такие блюда слишком сложными? Пишите свои ответы ниже в комментариях, и расскажите, понравился ли вам данный рецепт?