Вы всю жизнь готовили картофель не так - подруга научила как надо: оказывается почти никто не знает столько секретов

Приготовление картофеля, этого повседневного продукта, на первый взгляд кажется элементарной задачей: закинуть в воду, довести до готовности, и все

Автор дзен-канала MEREL | KITCHEN пишет, что, как выяснилось, процесс варки картофеля – это целая наука, полная тонкостей, о которых она даже не подозревала. Её подруга из Беларуси открыла ей глаза, рассказав, как правильно готовить это незамысловатое блюдо, и, заметив её ошибки, решила поделиться своими кулинарными хитростями.

1. Не чистите зрелый картофель. Первое и, пожалуй, одно из главных правил: для зрелого картофеля (в отличие от молодого) категорически не рекомендуется снимать кожуру. Именно в ней сосредоточено максимальное количество ценных микроэлементов, которые без естественной защитной оболочки неизбежно перейдут в отвар, тем самым обедняя продукт.

2. Только в кипяток! Второе ключевое условие – никогда не опускайте картофельные клубни в холодную воду. Дождитесь интенсивного кипения жидкости, и лишь затем погружайте их в кастрюлю. Такой подход не только значительно ускоряет процесс, но и способствует сохранению максимального объема полезных веществ внутри корнеплода. На протяжении всей варки поддерживайте умеренный нагрев, чтобы избежать растрескивания клубней. Что касается соли, ее лучше добавлять не в начале, а ближе к завершению приготовления.

3. Добавьте немного масла. Еще один малоизвестный прием: влейте в воду немного растительного масла. Оно создаст на поверхности едва заметную пленку, которая не только повысит температуру кипения и заметно ускорит варку, но и придаст картофелю более насыщенный вкус.

4. Минимум воды, правильный объем кастрюли. Третье правило: используйте ровно столько воды, чтобы она едва покрывала клубни. Избегайте избытка жидкости. И, конечно, подбирайте кастрюлю адекватного объема: для пары картофелин не стоит брать гигантскую емкость.

5. После варки – сушка. Когда картофель достигнет готовности, ни в коем случае не оставляйте его под крышкой, плавающим в воде. Иначе он неизбежно наберет излишнюю влагу и станет водянистым, потеряв свою текстуру. Гораздо правильнее будет полностью слить всю жидкость, а затем вернуть кастрюлю с картофелем на сильный огонь буквально на полминуты (30-40 секунд). Это поможет клубням выпарить остатки влаги и стать более рассыпчатыми. Главное – будьте внимательны, чтобы не допустить пригорания!

6. Секрет рассыпчатости. Моя знакомая открыла еще один удивительный секрет: чтобы картофель получился идеально рассыпчатым, а не вязким, добавьте в воду при варке столовую ложку 6% уксуса или немного рассола от маринованных огурцов или помидоров. Кислота творит чудеса!

7. Ароматные добавки. Для придания блюду неповторимого аромата и глубины вкуса она рекомендовала добавить в кастрюлю к картофелю целую очищенную луковицу и пару зубчиков чеснока. А если под рукой есть молоко, влейте небольшое количество за пять минут до снятия с огня – картофель приобретет восхитительную нежность и изысканный сливочный привкус.

И, разумеется, не скупитесь на щедрую порцию сливочного масла и свежей зелени для уже готового блюда! Приятного аппетита!