Как приготовить простую и потрясающе вкусную пасту "Болоньезе" дома: 5 секретных рецептов от шеф-поваров

Скандальная история короля паст

Этот соус — кулинарный детектив с неожиданной развязкой!

18 век, Болонья: Изначально назывался "ragù alla bolognese" и подавался с лазаньей, а не со спагетти!

Оригинальный рецепт 1891 года содержал телячью печень и сливки, но никаких помидоров!

1950-е: Американцы добавили томаты и переименовали в "спагетти болоньез" 1982 год: Официальный рецепт зарегистрирован Болонской кулинарной академией

1. Настоящий болоньезе по-итальянски (как готовят в Болонье)

Ингредиенты:

400 г смеси говядины/свинины (7:3) 150 г панчетты 1 морковь 1 сельдерей 1 луковица (мелкий кубик) 100 мл белого вина 100 мл молока 2 ст.л. томатной пасты Никаких помидоров!

Секрет шефа: Мясо не фарш, а мелко рубленное ножом — так сочнее!

2. Веганский обман (мясоеды не поверят)

Ингредиенты:

300 г грибов 200 г чечевицы 2 ст.л. пищевых дрожжей 1 ч.л. жидкого дыма 3 вяленых томата Копченая паприка

Фишка: Грибы обжариваем отдельно до хруста — будет "мясная" текстура!

3. Болоньезе для ленивых (15 минут)

Ингредиенты:

500 г готового фарша 1 банка томатов в собственном соку 1 ч.л. сахара Готовая паста "Карбонара" (да-да!) Пармезан

Лайфхак: Используем замороженные овощи по-болонски — экономит 20 минут!

4. Черный болоньезе (с кальмаровыми чернилами)

Ингредиенты:

400 г морепродуктов 1 флакон чернил кальмара 1 ст.л. анисовой водки Черные спагетти Лимонная цедра

Вау-эффект: Подаем с золотым пармезаном — контраст цвета взорвет соцсети!

5. Десертный болоньезе (да, такое бывает!)

Ингредиенты:

300 г рубленого марципана 200 г сушеной вишни Ванильный "соус" из сливок Коричные "спагетти" из теста Миндальные "пармезан"

Почему это гениально: Идеально для романтического ужина — выглядит как паста, но это десерт!

3 запретных секрета

Настоящие итальянцы добавляют молоко — оно смягчает кислоту томатов Готовят 4 часа на минимальном огне — так мясо становится шелковым Никогда не смешивают с пастой сразу — соус подают отдельно!

Какой болоньезе попробуете?

Для пуристов — аутентичный итальянский Для экспериментов — черный или десертный Для будней — ленивая версия

Выберите свой вариант и готовьте как шеф!