Повторяю каждый год: помидоры по-фински без уксуса и зелени — храню всю зиму дома

Маринованные помидоры по-фински — гастрономическое открытие, сохраняющее летний вкус 12 месяцев при комнатной температуре. Секрет в особой технологии: щадящая стерилизация и баланс специй создают хрустящую текстуру, яркий аромат и идеальное сочетание кислинки со сладостью. Те, кто пробовал, уверяют: даже через полгода они украсят мясо, картофель или простой хлеб.

Рецепт на 3 банки (0,5 л):
Подготовьте 400 г лука, нарезанного тонкими «перьями». Залейте кипятком на 2 минуты, чтобы убрать горечь — это ключ к мягкому вкусу. Откиньте на дуршлаг. Возьмите 1,5 кг плотных помидоров (сливки или черри). Крупные разрежьте на четвертинки для равномерной пропитки.

На дно стерильных банок выложите 2-3 ст.л. лука. Добавьте специи: 1 бутон гвоздики, 2 горошины душистого перца и 5 горошин черного. Укладывайте помидоры срезом вниз, заполняя пространство у стенок, затем центр. Сверху сформируйте «шапку» из оставшегося лука.

Для маринада вскипятите 1 л воды с 20 г соли и 30 г сахара. Снимите с огня, влейте 50 мл 9% уксуса. Сразу залейте банки до краёв кипящим рассолом. Накройте крышками.

Поставьте банки в кастрюлю на тканевую салфетку. Залейте тёплой водой «по плечики». После закипания стерилизуйте ровно 5 минут. Герметично закатайте, переверните вверх дном, укутайте одеялом до остывания.

Главные секреты успеха:

Бланшированный лук предотвращает резкий привкус;

Уксус добавляется в конце — сохраняет хруст;

Короткая стерилизация не разваривает томаты;

Переворачивание банок создаёт вакуум для долгого хранения.

Храните в темноте при комнатной температуре. Эти помидоры — вкус августа в любой сезон. Попробуйте, и вы поймёте, почему финский рецепт называют революцией в консервировании!

Проверено: сохраняют текстуру и аромат 10-12 месяцев. Идеальны как самостоятельная закуска или ингредиент для рагу.