Зелень как с грядки даже зимой: этот секретный метод сушки спасает вкус и аромат

Для сохранения ароматических и вкусовых качеств зелени на протяжении всего зимнего периода необходимо применять методы её сушки, обеспечивающие максимальное сохранение биологически активных веществ. В противном случае зелень может утратить свои органолептические свойства и стать непригодной для использования.

Опытные специалисты в области кулинарии предлагают несколько проверенных методов сушки зелени, которые позволяют сохранить не только её аромат, но и окраску.

Воздушная сушка представляет собой естественный и надёжный способ сохранения зелени. Для этого необходимо связать зелень в пучки и подвесить их в тени, под навесом или на хорошо вентилируемом чердаке. Следует избегать прямого воздействия солнечных лучей, так как они могут привести к разрушению эфирных масел. Время, необходимое для полной сушки, составляет от 5 до 10 дней.

Дегидратор является современным и эффективным методом сушки зелени. При температуре от 35 до 45 градусов Цельсия зелень просушивается в течение 4–8 часов. Рекомендуется раскладывать её тонким слоем, чтобы обеспечить свободный доступ воздуха к листьям. Для равномерного распределения тепла необходимо периодически встряхивать поддоны. Этот метод особенно подходит для таких видов зелени, как розмарин, тимьян и фенхель.

Использование духовки является альтернативным вариантом для тех, у кого нет доступа к специализированному оборудованию. Для этого необходимо установить минимальную температуру и приоткрыть дверцу духовки. Зелень следует перемешивать каждые полчаса. Перед началом сушки её необходимо тщательно промыть и обсушить бумажным полотенцем. Укроп рекомендуется сушить целыми ветками, а мяту — отдельными листьями. Готовность зелени можно определить по её ломкости: если она хрустит, то процесс сушки завершён.

Для хранения сушёной зелени рекомендуется использовать стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Измельчать зелень следует непосредственно перед добавлением в блюда, чтобы сохранить её вкусовые и ароматические свойства.

Следуя этим рекомендациям, вы сможете наслаждаться свежей зеленью даже в зимний период.