По Москве прокатилась крупнейшая волна закрытий ресторанов со времён пандемии 2020 года
Москва теряет свои знаменитые рестораны: начало самой масштабной волны закрытий
Столичная гастрономическая сцена переживает самый сложный период со времен пандемийных ограничений. Согласно данным аналитического проекта «База», только за первые недели января текущего года в Москве навсегда закрыли свои двери 45 популярных ресторанов и баров. Этот показатель вдвое превышает цифры аналогичного периода прошлого года и сигнализирует о начале глубокого кризиса в отрасли.
Исчезают знаковые места и новые проекты
В списке закрывшихся заведений оказались как культовые для города пространства, так и амбициозные молодые проекты. Столица прощается с такими известными адресами, как «Дорогая, я перезвоню», концептуальный Smoke BBQ, популярный the toy, уютный mimi и демократичный beerside. По прогнозам экспертов, эта печальная статистика — лишь первый сигнал. В течение всего года Москва может потерять не менее 465 заведений общественного питания, что сравнимо с потерями рынка в период строгих локдаунов.
Причины кризиса: от падения спроса до роста издержек
Основные предпосылки для нынешней ситуации начали формироваться еще в прошлом году. По словам владельцев ресторанов, москвичи стали значительно реже посещать кафе и рестораны, превратив такие походы из привычного досуга в редкое и дорогое удовольствие.
Ситуацию 2025 года резко усугубил стремительный рост операционных расходов. Поставщики повышают цены на продукты на фоне изменений в налоговом законодательстве, а рестораторы не могут полностью переложить эти издержки на посетителей, опасаясь окончательно отпугнуть и без того сдержанную аудиторию. В результате маржинальность бизнеса сократилась до критического минимума.
Как отмечает известный ресторатор Дмитрий Левицкий, многие заведения продолжали работу по инерции, надеясь на традиционный предновогодний всплеск в виде корпоративных мероприятий. Однако январь и февраль стали для них настоящей проверкой на прочность, которую переживут далеко не все.
На этом фоне завершился масштабный процесс ребрендинга — сеть Rostic’s окончательно преобразовала все бывшие рестораны KFC, перешедшие под российское управление. Эта трансформация стала одним из немногих позитивных изменений на сложном рынке общественного питания. Об этом пишет автор дзен-канала "Life".
Ранее мы сообщали, Университет Калифорнии заявил, что вакцинация замедляет биологическое старение организма
Читайте также:
Назван самый бесполезный овощ на вашей тарелке: это не брокколи и даже не кабачок — а результат нашей кулинарной ошибки
Петунию и бархатцы больше не сажаю: теперь этот цветок украшает мою клумбу и благоухает с мая по октябрь
Не на запястья и не на одежду — наношу парфюмы только так: шлейф длиннее, стойкость дольше, аромат лучше