Роскачество проверило известные марки сырокопченой колбасы

Какую «Брауншвейгскую» колбасу можно есть спокойно: итоги проверки Роскачества

«Брауншвейгская» колбаса — классика мясных отделов и частый гость на праздничных нарезках. Но так ли все образцы, которые мы видим на прилавках, соответствуют нашему представлению о качественном продукте? Роскачество провело масштабную экспертизу 29 популярных марок этой колбасы, чтобы выяснить, что скрывается за названием.

Главный вывод: с безопасностью всё в порядке

Самое важное для потребителя — продукт должен быть безопасным. И здесь проверка показала отличные результаты. Во всех исследованных образцах не было обнаружено патогенных микроорганизмов, следов антибиотиков или других опасных для здоровья веществ. Это значит, что любую из этих колбас можно покупать без риска для самочувствия.

Из чего и как делают «Брауншвейгскую»

Традиционный рецепт предполагает использование говядины, свинины, шпика, соли, специй и нитрита натрия (так называемой «селитры»), который отвечает за характерный розовый цвет и помогает в консервации. Однако процесс производства может сильно отличаться.

Производители используют два основных метода. Классический, медленный способ — это естественная ферментация сырого фарша в течение нескольких суток за счет собственной микрофлоры мяса, с последующим копчением и сушкой. Более современный, ускоренный метод подразумевает добавление специальных стартовых культур молочнокислых бактерий. Это позволяет сократить процесс ферментации до 12 часов, обеспечивая стабильный результат и дополнительную защиту от вредных микробов.

Почему ни одна колбаса не получила Знак качества?

Несмотря на безупречную безопасность, ни один проверенный образец не смог претендовать на российский Знак качества. Эта маркировка требует соответствия более строгим, опережающим стандартам.

Помимо запрета на добавление крахмала, отдельных консервантов и красителей, ключевое требование — высокая дегустационная оценка. Продукт должен набрать не менее 4,5 баллов по органолептическим показателям: вкусу, запаху и консистенции. Именно здесь у экспертов возникли основные замечания. В некоторых колбасах был заметен кисловатый привкус, консистенция казалась недостаточно плотной, а кусочки шпика выпадали при нарезке. В итоге ни одна марка не преодолела вкусовой барьер в 4,5 балла.

Таким образом, покупая «Брауншвейгскую», можно быть уверенным в ее безопасности, но вкусовые качества и текстура могут разочаровать. Выбор остается за потребителем, который теперь знает, что идеальная колбаса, соответствующая всем высоким стандартам, на полках еще не появилась.

Источник "Роскачество".

Ранее мы писали, что фарфоровая кожа даже после 50 лет: легко обхожусь без тональника и пудры - мой утренний простой секрет

Читайте также:

Завалит снегом. Самый точный синоптик сообщил, в какие дни пригодится лопата

Секрет продуктивного утра — не в кофе: всё решает завтрак, собранный по этому принципу

Как заточить ножовку по дереву до бритвенной остроты: подготовьте инструмент к весеннему сезону без затрат и суеты

Пенсионеры за рулём: что скрывает медкомиссия — и как не потерять права после 70

Забудьте о круассане с соком: диетолог объяснил, почему этот завтрак опаснее жирной яичницы — проверьте себя