Что нам финский блин, когда есть «Заварные трубочки» — пирожные из заварного теста, которые покоряют с первого кусочка
Пирожные из детства: готовим «Трубочки» с масляным кремом по ГОСТу
Помните тот самый вкус из прошлого? Нежные заварные пирожные, пропитанные мягким сливочным кремом и покрытые блестящей шоколадной помадкой. Сегодня я покажу, как воспроизвести этот кулинарный шедевр у себя на кухне. Рецепт не выдуман из головы, а взят из официального пособия для кулинарных училищ 1980 года, поэтому можете быть уверены в идеальном балансе ингредиентов.
Готовим основу: заварное тесто без сюрпризов
Начать стоит с теста, так как оно требует определенной сноровки. В небольшой кастрюле доведите до кипения 80 граммов воды, добавьте 44 грамма маргарина и всего один грамм соли. Когда маргарин полностью разойдется, всыпьте сразу всю муку (88 граммов) и начинайте энергично перемешивать массу деревянной лопаткой. Тесто должно завариться, стать гладким и однородным, без единого комочка.
Снимите кастрюлю с огня и дайте заготовке немного остыть примерно до 60 градусов. Это важно, чтобы яйца не свернулись при добавлении. Теперь, постоянно помешивая, по одному введите 132 грамма яиц (это примерно два с половиной крупных яйца). В итоге у вас получится тягучее, глянцевое тесто. Переложите его в кондитерский мешок или просто в плотный целлофановый пакет, отрежьте уголок и отсадите на смазанный жиром противень полоски длиной около 8 сантиметров. Из этого объема продуктов должно выйти 7 или 8 аккуратных заготовок. Выпекаем их при 200 градусах примерно полчаса, до золотистого цвета.
Секрет идеального крема и помадки
Пока основа остывает, займемся начинкой. Для крема понадобится 181 грамм размягченного сливочного масла. Взбейте его миксером на небольшой скорости, постепенно добавляя 97 граммов сахарной пудры и 72 грамма сгущенного молока. В самом конце добавьте ванилин на кончике ножа и чайную ложку коньяка или водки. Алкоголь здесь не для вкуса, он поможет маслу стать еще более воздушным и уберет излишнюю приторность. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет пышной и легкой.
Для шоколадной помадки смешайте в ковшике 158 граммов сахара, 45 граммов воды, 8 граммов какао и 16 граммов любого варенья (оно придаст глянец). Поставьте смесь на огонь и доведите до кипения. Как только появятся первые пузыри, засеките всего 30 секунд и сразу снимайте с плиты. В готовую помадку капните немного фруктовой эссенции для аромата.
Собираем десерт
Когда заварные палочки полностью остынут, аккуратно срежьте у каждой верхушку, как крышечку. Образовавшуюся полость наполните масляным кремом. Можно использовать кондитерский мешок с узкой насадкой или просто чайную ложку. Верните срезанный «купол» на место и смажьте каждое пирожное сверху теплой шоколадной помадкой.
Готовые пирожные отправьте в холодильник минимум на час, чтобы крем стабилизировался, а помадка схватилась в аппетитную корочку. Подавать такие трубочки лучше всего с чашкой крепкого чая, вспоминая теплые моменты из прошлого.
Ранее мы сообщали, секреты идеальной пшенной каши: как сварить густую, нежную и без единого комочка
Читайте также: