Солянка по-весеннему без мяса и колбасы: ароматная, легкая, но сытная — в 100 раз вкуснее обычной и готовится проще

Секреты рыбной солянки: суп, где главное — рыба

Готовить наваристую солянку меня вдохновил Ростов-на-Дону. Пока муж был в командировке, я зашла на Центральный рынок. Там рыба не просто свежая, а живая. Например, любимую кефаль я взяла по 120–160 рублей за килограмм.

Главное правило такого супа: на один килограмм рыбы нужно брать всего два литра воды. Тогда вкус получается максимально насыщенным.

Бюджетный секрет

Продавцы посоветовали взять набор для бульона из голов и хвостов судака с щукой. Огромный пакет весом 4 кг обошелся всего в 50 рублей. Дома я удалила жабры, расфасовала и заморозила. В Москве покупаю охлажденную рыбу в «Перекрёстке» или МЕТРО.

Готовим правильно

Для богатого вкуса берите три вида. Идеально: форель, сибас и судак. Закладывайте рыбу в кипящую воду. Если она замороженная, размораживать не нужно. Варите 20 минут на медленном огне, снимая пену. Отдельно обжарьте лук с морковью и томатной пастой.

Бульон процедите, добавьте пассеровку, нарезанные соленые огурцы, оливки и лавровый лист. Варите еще 10 минут. Тем временем разберите рыбу, удаляя все косточки. Верните ее в кастрюлю, доведите до кипения и выключите.

Подавайте с ломтиком лимона и свежей петрушкой.