Скумбрия за 12 часов: как я перестала покупать солёную рыбу в магазине

Признаюсь честно: раньше я покупала солёную рыбу только в магазине. Казалось, что возиться с засолкой дома — это долго и сложно. Но однажды я попробовала домашнюю скумбрию в гостях и не поверила, что это вообще возможно сделать на обычной кухне.

Рыба оказалась нежной, в меру солёной и без того странного привкуса, который бывает у магазинной. Хозяйка поделилась рецептом. С тех пор я солю скумбрию только сама.

Почему я перестала покупать готовую рыбу

В магазинной скумбрии меня всегда смущал состав. Консерванты, усилители вкуса — ради долгого хранения приходится чем-то жертвовать. Обычно страдает вкус. Рыба получается либо пересоленной, либо резиновой.

Домашний посол даёт контроль. Я сама решаю, сколько соли и сахара добавить, какие специи положить. И вижу, что именно попадает в рассол. Никаких скрытых ингредиентов.

Какая рыба подходит для засолки

Скумбрию я выбираю жирную и плотную. Такая быстро просаливается и остаётся сочной. Постная рыба для этого рецепта не подойдёт — будет сухой.

Лучше брать свежемороженую, не слишком мелкую. Две рыбки весом около 900 граммов — идеально на одну засолку.

Какие продукты я беру

Набор самый обычный. На две рыбки мне нужно:

литр воды (обычной, из-под крана) 2 ложки соли (столовые, без горки) 1 ложка сахара пара лаврушек горошин чёрного перца — примерно штук 10 кориандр — я беру щепотку зёрен, где-то чайная ложка Как я это делаю

Сначала рыба. Размораживаю скумбрию естественно — в холодильнике. Не в тёплой воде и уж точно не в микроволновке. Оттаявшие тушки потрошу, отрезаю головы, хорошо ополаскиваю. Режу поперёк на куски толщиной примерно два пальца.

Потом рассол. В кастрюлю наливаю литр воды, бросаю соль, сахар, перец, кориандр, лаврушку. Довожу до кипения, варю минуты три, чтобы специи отдали свой аромат. Отставляю в сторону — рассол должен остыть до комнатной температуры. Это важно. Если залить рыбу горячим, она начнёт вариться и станет мягкой и неаппетитной.

Затем заливка. Беру стеклянную банку или обычную кастрюльку. Укладываю туда кусочки рыбы. Заливаю остывшим рассолом так, чтобы жидкость их полностью покрывала. Закрываю крышкой.

Финальный этап. Всё это отправляется в холодильник. Через 12 часов рыбу уже можно есть. Если хочется более выраженного солёного вкуса, оставляю ещё на пару часов, но дольше суток обычно не держу — может пересолиться.

Как я подаю и храню

Достаю кусочки из рассола. Перед подачей добавляю тонко нарезанный лук и пару ложек растительного масла. Идеально с отварным картофелем или на чёрном хлебе.

Храню скумбрию в холодильнике в контейнере без рассола. Съедаю за 2–3 дня — дольше не лежит, потому что вкусно.

Что в итоге

Домашняя малосольная скумбрия стала моим коронным блюдом для быстрых ужинов. Это просто, дёшево и вкуснее магазинной. И главное — я точно знаю, что внутри.