Я готовлю зелёную пасту из укропа на зиму: просто, ароматно и хранится месяцами

Каждое лето я сталкиваюсь с одной и той же проблемой: укроп на грядке растёт быстрее, чем я его съедаю. Сушка убивает аромат, заморозка — слишком обыденно. Несколько лет назад знакомая поделилась рецептом зелёной пасты. Теперь это мой главный способ сохранить летний вкус до весны.

Делюсь проверенным рецептом. Всё просто, но есть несколько важных нюансов.

Какая зелень подходит

Я использую укроп. Но пасту можно делать из любой жёсткой зелени — петрушки, кинзы, сельдерея. Мягкие травы вроде базилика или мяты для этого рецепта не подходят, они слишком нежные и быстро темнеют.

Что важно: зелень должна быть свежей, с грядки или только что купленной на рынке. Вялый укроп даст менее ароматную пасту и будет хуже храниться.

Как я готовлю укроп

На 250–300 граммов свежего укропа беру одну крупную головку чеснока.

Первый шаг — сушка

Зелень тщательно мою. Потом раскладываю на полотенце на час-полтора. Лишняя влага — главный враг хранения. Если укроп будет мокрым, паста может забродить даже в холодильнике.

Я даже промакиваю сверху бумажными полотенцами. Лучше пересушить, чем недосушить.

Второй шаг — подготовка чеснока

Чеснок чищу, зубчики режу пополам — так блендеру проще справиться.

Рецепт пасты

Кладу в чашу блендера:

укроп (нарезаю крупно, всё равно будет измельчаться) чеснок 150 мл растительного масла (беру подсолнечное рафинированное, чтобы не перебивало аромат) 1 столовую ложку горчицы (обычной русской, не сладкой) 1 чайную ложку лимонной кислоты 1 столовую ложку соли

Пробиваю до однородной массы. Если блендер не мощный, сначала измельчаю укроп с маслом и чесноком, потом добавляю остальное.

В итоге получается густая паста ярко-зелёного цвета, похожая на песто, но с выраженным укропно-чесночным вкусом.

Если нет мощного блендера

У меня раньше был слабый погружной блендер. Я делала так:

мелко рубила укроп ножом чеснок пропускала через пресс смешивала всё в миске с маслом, горчицей, лимонной кислотой и солью проходилась погружным блендером по готовой массе

Консистенция чуть грубее, чем из мощного блендера, но вкус тот же.

Как я храню

Пасту раскладываю по маленьким стерилизованным баночкам. Удобнее всего брать баночки от детского питания или от 100–150 граммов.

Важный шаг: сверху заливаю тонким слоем растительного масла. Оно создаёт герметичную пробку, не даёт воздуху контактировать с пастой и предотвращает окисление.

В холодильнике паста стоит 2–3 месяца. Главное — всегда брать чистой сухой ложкой. Если залезть влажной или грязной, паста испортится.

Для долгого хранения

Часть пасты я замораживаю в формочках для льда. Застывшие кубики пересыпаю в пакет и храню в морозилке до года. Размораживать не нужно — кидаю замороженный кубик прямо в суп или на сковороду.

Куда я добавляю зелёную пасту

Это универсальная штука. Вот куда я её кладу:

В супы — ложку пасты за 5 минут до готовности. Борщ с ней становится душистее. В макароны — просто перемешиваю с готовыми спагетти и добавляю немного масла. К мясу — особенно к курице и свинине. Можно замариновать или подать как соус. На хлеб — намазываю на свежий багет или тост. Отличный перекус. В салаты — заправляю вместо масла и уксуса. В картофельное пюре — кладу ложку при взбивании, вкус становится интереснее. Что я думаю в итоге

Зелёная паста — мой способ не покупать зимой безвкусную сушёную зелень в магазине. Готовится за 15 минут, хранится долго, а аромат лета остаётся с нами до весны.

Попробуйте сделать одну баночку для начала. Если понравится — на следующий год наготовите больше. Я теперь делаю сразу двойную порцию и храню часть в морозилке, часть в холодильнике.