Ёжики из детства: мой рецепт, которому меня научила бабушка

В детстве я обожала бабушкины «ёжики». Круглые тефтельки с рисом, в нежной сметанной заливке. Говорят, они получили такое название из-за риса, который торчит из фарша и напоминает иголки. Я так и не поняла, правда это или нет. Но одно знаю точно: вкус у них потрясающий.

Теперь готовлю сама по бабушкиному рецепту. Делюсь.

Что я кладу в ёжиков мясной фарш — 500 г (люблю смесь свинины с говядиной, но можно любой) рис длиннозёрный — примерно полстакана луковица — одна, небольшая чеснок — пару долек, кто любит поострее сметана 200 г (чем жирнее, тем вкуснее соус) соль, перец, немного масла для обжарки пучок укропа — для красоты и запаха Как я готовлю

Рис промываю несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Заливаю кипятком, оставляю на пять минут. Это убирает лишний крахмал, и рис не вываливается из тефтелей.

Лук режу очень мелко. Некоторые его пассеруют, но я кладу сырым — так ёжики получаются сочнее. Чеснок давлю через пресс.

В миске смешиваю фарш, рис, лук, чеснок, соль, перец. Мешаю долго, минут пять, пока масса не станет однородной. Фарш как будто становится упругим.

Формирую шарики. Руки смачиваю водой, чтобы не липло. Размер — как крупный грецкий орех. Если сделать большими, середина может не пропечься.

Жарка и тушение

На сковороде с толстым дном разогреваю масло. Выкладываю ёжиков не слишком плотно, чтобы можно было перевернуть. Обжариваю со всех сторон до румяной корочки. Минуты три-четыре.

Важно: не жарю до готовности, только до корочки. Дальше они будут тушиться.

Добавляю на сковороду примерно полстакана горячей воды. Накрываю крышкой, убавляю огонь до минимума. Тушу 25 минут. За это время рис внутри размягчается, а мясо пропекается.

Сметанная заливка

Через 25 минут открываю крышку. В отдельной миске смешиваю сметану с парой ложек горячей жидкости из сковороды — так не будет комков. Заливаю этой смесью ёжиков.

Перемешиваю осторожно, чтобы не развалить. Тушу ещё 10 минут без крышки, чтобы соус загустел.

Выключаю огонь, даю постоять 5 минут. Посыпаю рубленым укропом.

Что я выяснила опытным путём

Если фарш постный, соус лучше делать пожирнее. Иногда добавляю кусочек сливочного масла в конце.

Для томатного соуса вместо сметаны я беру банку помидоров в собственном соку. Разминаю их вилкой и добавляю на этапе тушения. В такой вариант кладу ещё натёртую морковь — обжариваю вместе с луком в начале.

Ёжики хорошо замораживаются. Я часто делаю двойную порцию, половину варю сразу, половину — в морозилку.

С чем я их ем

Самый простой гарнир — картофельное пюре. Оно хорошо впитывает сметанный соус. Ещё подаю с гречкой, рисом или просто свежими овощами.

Мой итог

Это блюдо у меня получается всегда. Рецепт подойдёт и для буднего ужина, и если неожиданно пришли гости. Продукты простые, готовка недолгая, результат почти беспроигрышный.