Холодный свекольник на кефире: мой летний суп за 10 минут

Когда за окном жара, я не хочу стоять у плиты. В такие дни меня спасает холодный свекольник. Он готовится без варки, освежает и не оставляет тяжести в желудке. За пару лет я довела этот рецепт до идеала и теперь делюсь им с вами.

Что я готовлю заранее

Чтобы суп получился быстро, я отвариваю свёклу и яйца с вечера. Утром остаётся только натереть их на крупной тёрке. Огурцы я режу такими же тонкими полосками — так они дают больше сока и свежести. Зелень я измельчаю ножом. Обычно беру укроп и зелёный лук, но если есть петрушка или базилик, тоже добавляю — они добавляют супу свежие оттенки вкуса.

Как я соединяю ингредиенты

В глубокую посуду я выкладываю все нарезанные овощи, яйца и зелень. Заливаю их кефиром и холодной газировкой — она делает суп воздушным и слегка шипучим. Следом отправляются лимонный сок, горчица, немного сахара, соль и перец. Всё это я тщательно перемешиваю.

Почему я даю супу настояться

Сразу после смешивания суп кажется пресноватым. Я убираю его в холодильник минимум на час, а лучше на два. За это время свёкла отдаёт свой цвет и вкус кефиру, огурцы и зелень пропитываются, и суп становится насыщенным и ароматным.

Как я подаю свекольник

Разливаю по тарелкам, сверху кладу половинку яйца, пару кружков свежего огурца и щепотку зелени. Иногда добавляю отварной картофель или ложку сметаны — так суп становится сытнее.

Мой итог

Этот свекольник я готовлю всё лето. Он не требует варки, освежает в жару и всегда получается вкусным. Минимум времени, максимум удовольствия.