Top.Mail.Ru

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Про старину

Тбилиси — невероятно красивый, старинный и загадочный город. В историческом центре, на площади Пески, попадаешь в далекое прошлое. В начале ХХ века здесь существовал остров между основным руслом реки Куры и ее левым рукавом. В 20-х годах рукав обмелел и высох. Наспех укрепленная набережная была застроена, а местность — бывшее дно реки — стали называть Песками. Здесь опоясывает город крепость Нарикала, что-то наподобие нашего кремля. Но главное отличие — там никогда не было храмов и дворцов, назначение этого древнего строения чисто оборонительное.

Кура (Мтквари), протекающая в центре города, грязная, в нее, похоже, сливаются все отходы. Понятно, что там не купаются, только катают на пароме туристов. Правда, я видела чудаков, которые ловили в реке рыбу. Интересно, кто ее ел? Стопроцентно — не местные жители. Соединяют берега Куры несколько довольно старых монументальных мостов. Эти серые изваяния очень гармонично сочетаются с горами, которые, как воины-великаны, прикрывают Тбилиси от ветров и невзгод.

И совсем неожиданно в центре этой архаики недавно возвели ультрасовременную постройку — хрустальный мост. Сам по себе он смотрится шикарно, особенно вечером, когда в темноте его своды переливаются светодиодными огнями. Но в исторической части! На мой взгляд, он просто нарушает гармонию старогрузинской архитектуры и абсолютно не вписывается в облик города. Так считают и многие местные жители, которые гордятся своей древней культурой. Мост неровный, симметрично волнообразный, изогнут дугой с крылышками по краям. Кстати, меткие на словцо тбилиссцы сразу окрестили его «Олвейс».

Рядом располагается канатная дорога, которая ведет высоко к крепости и к огромной статуе Матери — Грузии. Это изваяние — исполинского роста женщина, в одной руке у нее чаша с вином, в другой — меч. Символизирует как гостеприимство, так и воинственность, умение постоять за себя и свою Родину. Сфотографировать ее вблизи просто невозможно: она слишком большая, и в кадр ну никак не помещается.

Про туристов

Когда мои друзья впервые привели меня на площадь Пески, я глазела по сторонам, рассматривая горы, памятники и старинные стены крепости. Вдруг неожиданно ко мне обратилась группа туристов. Со страданиями, отразившимися на лицах, приезжие сформулировали вопрос: «Нow to get to cableway?» (Как пройти на канатную дорогу?) Я английский знаю только со словарем, поэтому спросила у друга: «Чего они хотят?» Он не успел мне перевести, как раздался возглас радости: «Да вы по-русски говорите! Как здорово! А где здесь канатка?» Да-да, это были наши соотечественники! Я, конечно, обрадовалась, русских там пока еще мало.

От растерянности и смешанных чувств обращаюсь к своему спутнику: «Саша, они спрашивают, как пройти…» И тут он меня обрывает: «Да я вообще-то по-русски тоже понимаю. Не переводи уж!» В общем, я тогда запуталась совсем. Дело в том, что сейчас в Грузии в большинстве своем по-русски говорят только люди среднего и старшего возраста. Дети и молодежь не знают нашего языка. Однако, когда я приезжаю в Грузию, друзья и знакомые (а иногда и просто прохожие, с которыми приходится общаться) с такой радостью вспоминают давно забытые слова и обороты русской речи! Сначала говорят тяжело, долго подбирая слова, а потом, входят во вкус. И тянутся ко мне, словно я олицетворение всей Москвы и России в целом. Надо заметить, что с подобной любовью и теплотой они относятся к каждому нашему соотечественнику.

Хотя иногда, например, в беседе с таксистами или с продавцами на рынке не стоит афишировать, что ты турист из Российской Федерации. Иначе цены мгновенно возрастут как минимум вдвое. Россия — страна богатая, значит, у всех русских есть мешки с деньгами. У меня был случай, когда я покупала какую-то безделушку. Отдала деньги, получила товар, а сдачу еле выпросила. Продавец сделал вид, что мне ничего не должен. Это, пожалуй, единственная неприятная вещь в общении с грузинами. И если держать ухо востро, а цены там примерно такие же, как и в России, то вас никто не обманет.

Замужем за грузином

В первые месяцы своего замужества я переживала. Правильно ли я поступила? Поменяла страну и так далеко уехала от родителей и двадцатилетней дочери. Это что ли такая карма у блондинок: сначала делать, потом думать? Затем поняла, что мой первоначальный порыв уехать в Грузию был не лишен смысла. Я нашла то, что так долго искала: любовь, защиту, твердость принципов и благородство в отношениях. В семье мужа меня ждали уважение, уют и тепло.

Но, конечно, нужно время, чтобы привыкнуть ко всему. К медленному ритму жизни, к шумным и частым праздникам, к политическим разговорам везде и всюду. И конечно, к отношениям между мужчинами и женщинами. Надо отметить, что тут все по-другому. Не могу сказать, где лучше: в России, или в Грузии. Просто отношения другие. И все. Это факт, с которым придется смириться всем русским женам. И не пытаться никого переделывать, переучивать, перевоспитывать. Женщина — королева. Но главный здесь — мужчина. И точка.

Кстати, в России я работала наравне с сильным полом, порой по десять часов в сутки, а зачастую без выходных. И всегда с горечью думала, что никогда не боролась за равноправие и не вступала в феминистские общества. Тогда за что? За что мне такая сложная, тяжелая работа и бесконечные подработки? Было время, когда я занимала серьезную должность в школе. Меня боялись не только дети и взрослые. Дома собака писалась от одного моего пронзительного взгляда. Мы вообще замечаем, когда в нас умирает женщина и рождается некое бесполое, противоестественное существо?

В Грузии же еще остались четко распределенные роли. Одна из характерных особенностей здешних семей — женщины в основном не работают. Если все же зарабатывают — это их личное желание и потребность. А так никто не будет выгонять тебя из дому на службу. Главная обязанность жены — это забота о семье, муже, воспитание детей. Кстати, заметила одну деталь. Мужчины вроде бы не занимаются отпрысками, словно наблюдают со стороны. Но это показное отчуждение, они души не чают в своих чадах. И особенно (вопреки всем нашим предрассудкам) обожают девочек.

Взаимоотношения мужа и жены в Грузии — бесконечная неисчерпаемая тема, на грани драмы, трагедии и… комиксов. Мне запомнилась одна размолвка с мужем. Она примечательна с психологической точки зрения. Вот, например, как реагируют русский муж, если жена вдруг завелась. И пилит, и пилит! Что он скажет, рявкнет, прорычит? Скорее всего: «Ну, хватит! Заткнись!» (или — «Замолчи, пожалуйста»). Все зависит от уровня воспитания и накала страстей. Но даже в культурной фразе заметьте — участвует повелительное наклонение глагола. И этот приказной тон вызывает ответную агрессивную реакцию: «Сам заткнись!»

А знаете, как поступил мой муж грузин? Он как-то уж очень неприятно хладнокровно спросил: «Вот зачем ты сейчас открыла рот?» Чувствуете разницу? Это был вопрос! Вот что на него ответить? Зачем открыла??? Меня сбили с толку. Я ушла в нокаут. И не успела вовремя ответить. Все. Тупик. Ссора иссякла.

Про верных жен

Но вернемся к центру Тбилиси. Если ехать от площади Пески вдоль Куры, слева возвышается на скале старинный храм Метехи, который, начиная с ХII века несколько раз разрушали и восстанавливали. Рядом — величественный бронзовый основатель Тбилиси Вахтанг Горгасали на коне.

А далее — уникальный район Авлабар. Дома возведены на самом краю обрыва. Архитектура этих зданий удивительна, примечательны деревянные и кованые балконы, украшенные старинными грузинскими узорами. Воображение подсказывает картины бытия далеких времен. По легенде в этих домах жили самые верные жены. Почему? Да потому что горячие грузины-мужья, приревновав, долго не думали. А просто-напросто швыряли провинившихся со скалы в реку. Вот и называют тбилисцы Авлабар районом верных жен. Не могу поручиться за достоверность, но мне об этом рассказывали с таким удовольствием и азартным блеском в глазах, что я поверила.

В этой части города располагается огромное количество отелей, ресторанов и кафе. Кстати, цены невероятно высокие, рассчитанные на туристов. Там я попробовала чакапули. И считаю, что это блюдо должен хоть раз в жизни попробовать каждый, кто жить не может без мяса! И моя тбилисская подруга с радостью дарит этот рецепт.

Рецепт чакапули от Алены Ватиашвили

Чакапули — это национальное грузинское блюдо из молодого мяса, тушёного с зеленью и специями. Чаще используют баранину, но подойдет и телятина. Особую пикантность блюду добавляет свежий тархун (эстрагон) и ткемали, которые придают мясу легкую кислинку и нежный аромат.

Грузины чакапули едят обычно весной и в начале лета, так как в этот период для него есть самые необходимые продукты. Сейчас как раз удачное время приготовить это блюдо.

Нам понадобится:

  • 3 кг мяса (телятины или баранины);
  • 5-6 крупных луковиц;
  • 100 г бараньего курдючного жира (если его нет, можно заменить сливочным маслом);
  • 50 г сливочного масла;
  • зелень: 300 г петрушки, 200 г кинзы, 300 г укропа, 3 пучка зеленого лука, 3-4 стебля молодого зеленого чеснока, 10-12 пучков тархуна;
  • 0,5 кг ткемали;
  • соль, перец молотый (черный и красный).

Мы будем готовить из телятины. Для начала хорошо промываем мясо.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Кладем его в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она покрывала телятину на 5 см.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Затем варим мясо 45 минут (если это молодой теленок, если же не очень молодой — то до готовности).

Теперь мелко режем бараний жир и растапливаем его на сковороде.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Добавляем сливочное масло.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Высыпаем мелко нарезанный репчатый лук.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

 

Обжариваем его до золотистого цвета.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Промываем зелень.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Тархун (эстрагон) очищаем от твердых стеблей.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Всю зелень мелко режем.

Когда мясо сварилось, высыпаем в кастрюлю всю зелень и жареный лук.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Солим, перчим по вкусу. Даем закипеть. Затем добавляем ткемали.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

У нас были консервированные ягоды ткемали, но можно и свежие, а также ткемали-приправу. Ткемали тоже кладем по вкусу — кому какая кислотность нравится.

Кипятим минут 15.

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

И ароматное чакапули готово!

Верные грузинские жены и чакапули из телятины

Подают чакапули как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в горячем виде.

— Гемриелад мииртвит! — Приятного аппетита!

Понравилась статья?
1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...
Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!
Статья обновлена: 18.04.2015
Adblock
detector