Такая разная Грузия и… весенние пирожки с тархуном

О необычном

Когда у меня спрашивают: как там Россия? Я теряюсь. Ну как я могу ответить за всю огромную страну? С удовольствием расскажу, как живут мои родители, дочка-студентка, родственники и друзья. Все экономические, политические и эмоциональные познания российской жизни у меня — в пределах одного города или области. Трудно объяснить, что столицу и глубинку порой разделяют моря и океаны в виде региональных реформ и областного бюджета.

Так и Грузия. Она разная. В столице люди, обычаи, привычки, приоритеты одни, в регионах — другие.

Тбилиси. По нашим меркам здесь все неправильно: зима без снега, нарциссы в феврале, помидоры в марте. Родные присылают фотографии уставших заснеженных городов России. Середина апреля… И тихо ненавидят мои снимки, где трава уже по колено. А на видео, специально записанном для Родины, пикируют ласточки и порхают бабочки.

Зато всего в 180 км от столицы, на горнолыжном курорте Бакуриани, лежит снег. Согласитесь, необычно?

О грустном

Кстати, грузины тут совсем не те, что в России. У нас на Родине они веселые, энергичные, обаятельные, состоятельные и падкие на женщин. А в Грузии… Нигде я не видела столько хмурых лиц и людей, одетых в черное. Жизнь — штука серьезна. Не до баловства.

Не перестаю удивляться отношениям в семьях. Гордые, темпераментные, а порой заносчивые грузинки имеют одно золотое качество: молчать там, где нужно. Согласитесь, мы, русские женщины, слегка безбашенные, язык держать за зубами не можем. И ведь регулярно страдаем из-за этого. Разве нет? А вот женщины Грузии добиваются своего, не вступая в словесные поединки.

К слову, раньше, я думала, что только в России женщина работает, воспитывает детей, ухаживает за домом, присматривает за мужем и, естественно, готовит на всю семью. Спешу поделиться: здесь жены и матери делают то же самое!

Грузинки в основном хвалят своих мужей, но слышала и недовольное роптание. Говорят — ленивые, много вина пьют. Думаю, что не только леность тут виной. Безработица. У меня нет статистики, да я и не стремлюсь что-то доказать. Просто знаю, что здесь уже лет двадцать как закрылись заводы и фабрики. Осталось только винное производство. Сельское хозяйство на довольно низком уровне, многое загублено западными нововведениями. Где ж людям работать?

Уверена, за многие годы безработицы народ разучился добиваться целей, ставить амбициозные задачи, делать карьеру, выстраивать трудовые отношения.

Старшее поколение предыдущая власть цинично вычеркнула из истории страны. Просто потому, что эти люди жили, учились, служили в армии при СССР. Соответственно их ценности оказались ненужными. Таких сорокалетних «стариков» обещали спустить в канализацию. И по большей части добились. Высококвалифицированные инженеры, специалисты, рабочие оказались за бортом новой жизни. Помните 90-е годы в России? Не совсем то, но очень похоже.

И как дополнение, обычная картина городской жизни: средь бела дня посреди Тбилиси кучки мужчин, увлеченно играющих в нарды. Сбиваются в стаи. К чему это приведет?

Естественно, здесь очень дешевая рабочая сила. Молодежь мечтает уехать в Европу, Россию, Америку в качестве чернорабочих. Предел мечтаний. В итоге выращено поколение эмигрантов. Вместо патриотов. Невероятно, противоречиво, противно и печально.

А ведь природа Грузии — невероятна, сказочно разнообразна и снисходительна; история восходит к древним векам; культура (архитектура, литература, живопись) богата и самобытна. Народ теплый, как их солнце; крепкий, как кавказский хребет; жизнелюбивый и подвижный, как горные реки. Тогда почему такое самоуничижение и саморазрушение?

300 грузинских спартанцев

Грузинам, действительно, есть чем гордиться. Они всегда были отважными воинами. Среди них — настоящие герои, выдающиеся полководцы и правители, отличные политики. Сохранены исторические сведения, бытуют легенды и сказания, а также воздвигнуты памятники, напоминающих о былых победах, сражениях, героизме.
На окраине столицы, в районе Ортачала, возвышается стела в честь погибших воинов — арагвинцев (от названия горной реки Арагви).

В ХVIII веке в страну вторглись персы. Грузины знали о предстоящем нападении, но не были хорошо подготовлены, так как ждали помощи из России. Ее не последовало. После нескольких сражений персы подошли вплотную к столице. В битве с огромным войском персов 300 арагвинцев защищали родной город и своего царя Ираклия II. Конечно, силы были неравны, персы разрушили Тбилиси. Грузинские воины погибли, а их отвага приравнена к подвигу спартанцев и сохранена в памяти народа. В их честь даже названа станция тбилисского метрополитена.

Грузинский русский

Недавно нашла тематический анекдот. В студенческой столовой у профессора-филолога всегда портилось настроение. Каждый день здесь он слышал: «Мне ОДНО кофе». И вдруг однажды: «Пожалуйста, ОДИН кофе»! Профессор, не веря своим ушам, оборачивается с радостью, чтобы обнять единственного грамотного… «И ОДИН ложка», — добавляет Гиви.
Да-да. В грузинском языке нет родов, поэтому интересна и умилительна русская речь в этой интерпретации. Здесь можно услышать: «Какая кашля!» или «У меня спазма».

Часто грузины, даже не владеющие русским языком, в свой устный текст вплетают наши слова. То ли им нет аналогичной замены, то ли уже привычка, которая передается из поколения в поколение.

Вот слышу поток чужих слов: громких, резких и непонятных. И вдруг как итог музыкально раздается: «Кааароче, рааа!» Эта фраза применима к любой ситуации, компании, к абсолютно разным темам и беседам. Как финал, высшая точка возмущения, радости, огорчения, безысходности или безудержного веселия. В общем, теперь это мое любимое завершение разговора.

Последнее время стала отдавать себе отчет, что могу и не выучить вовсе местный язык. Мало того, что их гортанные звуки произносить крайне сложно, так еще в моем окружении все: семья, друзья, продавцы магазинов и соседи, — изъясняются по-русски.

И как патологически ленивая дама, я только отмечаю, как говорят они. Так, грузины употребляют вместо слова «помаленьку» — мало-мало, вместо «потихоньку» — тихо-тихо.

Есть еще такие замены. Вместо вопроса «почему?» — звучит «зачем?» А что мы восклицаем, дабы подчеркнуть важность мысли? — Точно! Верно! Конечно! А грузины говорят в такой ситуации: «Вот это скажи»! Или другой случай, мы употребляем предложение: «Зря он это сделал». Грузины же сокрушаются: «Он не должен был сейчас это сделать». Мягко и необычно. К тому же они по-детски коверкают слова и произносят: «колидор» или «велисапед».

Кстати, их собственный язык очень колоритный, образный и яркий. К примеру, наша соседка по даче, семидесятилетняя старушка, обучая меня жизни в деревне, сказала: «Не знаю, как это по-русски звучит, а мы говорим так. Никогда не сообщай соседям свои боли и обиды. Лучше наклонись, скажи земле и закопай. Так сохраннее будет». И таких поговорок, притч, оборотов у них масса, на многие случаи жизни. Надо отметить, что грузины гордятся своим живым, таким характерным языком.

Про здоровый образ жизни

Прожив месяц в Тбилиси, безрезультатно поискав работу, я поняла, что нужно организовать себя и свое время. К вечеру, управившись с домашними делами, хотелось на улицу. Погулять, подышать свежим теплым воздухом. И я придумала: будем бегать! Сын-подросток моего мужа решил поддержать меня, а может, побоялся выпускать меня вечером одну.

Район, в котором мы живем, называется Дидубе. Дословно переводится как большое поле. Это всего несколько минут от набережной Куры. И мы стартанули! Громко, конечно, сказано, потому что через десять минут бежала я одна. Ладо (а по-нашему — Володя) отстал с непривычки. Тогда я стала нарезать круги вокруг него, ну чтобы не бросать ребенка и в тоже время не останавливаться. Мне быстро это надоело, и я решила слегка увеличить темп.

Короче говоря, я стала стремительно удаляться от подростка с твердым намерением вскоре вернуться. И вдруг слышу топот сзади, оборачиваюсь. Ладо, собрав последние силы и свою волю в кулак, догоняет меня. Я решила его подбодрить: «Молодец! Так держать!» И в ответ мне летит ярко выраженный мужской скептицизм: «Что я собака, просто так бегать?!»

Попытки поддержать форму с треском провалились. В Грузии пока еще нет всеобщей тяги к похудению или правильному питанию. Все предпочитают много есть. Тем более что здесь все так вкусно.

К слову, в тот вечер моя подруга Алена угостила нас пирожками с тархуновой начинкой.

Пирожки с начинкой из тархуна (эстрагона) от Алены Ватиашвили

Все блюда с употреблением тархуна пекутся, варятся, жарятся в основном здесь весной. Как только эта пахучая трава появляется в продаже.

Для теста нам понадобится:

• 0,5 л молока;
• 3 яйца;
• 100 г масла;
• 100 г дрожжей;
• 1-1,200 кг муки;
• 1 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара.

Для начинки:

• 5 яиц;
• 100 г вареного риса;
• 1 большая луковица;
• зелень: 3 пучка тархуна, 1 пучок зеленого лука, 1 пучок укропа;
• соль, перец.

Замешиваем дрожжевое тесто и даем ему подойти.

А сами пока занимаемся начинкой.

Моем и мелко нарезаем зелень. Добавляем вареные порезанные яйца и вареный рис. Солим и перчим по вкусу. Хорошенько перемешиваем, добавляем столовую ложку майонеза и еще раз перемешиваем.

Жарим на сливочном масле лук до золотистого цвета и добавляем в начинку.

Как тесто подойдет, взбиваем его и оставляем подходить еще раз. Затем лепим пирожки.

Жарим на сковороде с добавлением подсолнечного масла. Вот и все!

— Гемриелад мииртвит! — Приятного аппетита!