Главный враг рассыпчатого плова: какой ингредиент превращает его в кашу — добавляет каждый второй

Как приготовить рассыпчатый плов, правильно сделать зирвак и добавить рис, чтобы крупа не слиплась, а мясо осталось мягким и сочным

Удачный плов начинается задолго до того, как рис оказывается в казане. Важны сорт крупы, количество жидкости, хороший зирвак и правильное томление. А вот универсальных пропорций вроде «всего строго 1:1:1» не существует.

1. Рис хорошо промывают

Крупу промывают несколько раз, пока вода не станет значительно прозрачнее. Подходящие сорта риса можно предварительно замочить — продолжительность зависит от самого сорта.

2. Мясо сначала обжаривают

В хорошо разогретом казане мясо подрумянивают порциями, чтобы оно именно жарилось, а не варилось в собственном соке. Корочка добавляет вкус, но распространённое объяснение про «запечатывание всех соков внутри» неверно.

Затем добавляют лук и нарезанную соломкой морковь.

3. Сначала готовят зирвак

К мясу и овощам добавляют специи, воду и тушат основу до нужной мягкости мяса. Именно на этом этапе формируется значительная часть вкуса будущего плова.

4. Рис сверху не перемешивают

Подготовленную крупу распределяют ровным слоем поверх зирвака. После этого перемешивать её с мясом не нужно до завершения приготовления.

Кипяток добавляют осторожно. Правило «вода строго на 2 см выше риса» подходит далеко не всегда: необходимое количество зависит от сорта крупы, её замачивания, диаметра казана и интенсивности нагрева.

5. В конце — томление

Когда основная жидкость впиталась, рис собирают к центру, при необходимости делают отверстия для выхода пара и доводят под крышкой на слабом огне. Затем огонь выключают и дают плову немного постоять.

Из собственного опыта добавлю: я бы особенно внимательно следила за водой. Перелить её гораздо проще, чем потом вернуть уже разваренному рису рассыпчатость.

Только после приготовления рис аккуратно соединяют с мясом и овощами. Получается тот самый плов, где крупа сохраняет структуру, а зирвак даёт насыщенный мясной аромат.

По материалам gorodok.bz