Как я сохраняю баклажаны на зиму без стерилизации и холодильника — проверенный рецепт для долгого хранения

Как приготовить баклажаны на зиму с помидорами, сладким перцем, морковью и чесноком — густая овощная закуска с лёгкой остринкой к мясу, картофелю и обычному хлебу

В сезон, когда баклажаны стоят недорого, а урожай помидоров и перцев в самом разгаре, эта густая закуска станет настоящим хитом! Крупные кусочки баклажанов сохраняют форму, утопая в насыщенном томатно-перечном соусе с чесноком. Вкусное и ароматное дополнение к любому столу. Выход: около 2 литров готовой закуски.

Что понадобится

• баклажаны — 1,3 кг;

• помидоры — 750 г;

• сладкий перец — 250 г;

• морковь — 250 г;

• чеснок — 50 г;

• чили — 1 шт.;

• сахар — 70 г;

• соль — 1 ст. л. в соус и 1 ст. л. для баклажанов;

• растительное масло — 170 мл;

• уксус 9% — 50 мл.

Баклажаны нарежьте крупными кубиками, посолите и оставьте на 30 минут. Затем отожмите выделившуюся влагу, а кусочки обжаривайте около 5 минут до лёгкой золотистой корочки.

Морковь крупно натрите и отдельно быстро обжарьте. Помидоры, сладкий перец и чили измельчите блендером или мясорубкой.

Приготовление соуса и сборка

Томатно-перечную массу доведите до кипения, добавьте морковь, сахар и соль. Затем добавьте баклажаны, и после повторного закипания готовьте примерно 7–8 минут.

В самом конце добавьте измельчённый чеснок и уксус, перемешайте и прогрейте ещё около минуты.

Полезный совет: из собственного опыта могу добавить, что лучше сначала использовать не весь чили, а остроту проверить ближе к концу приготовления. Добавить перец всегда проще, чем спасать слишком жгучую закуску.

Важно: Если вы планируете хранить заготовку месяцами при комнатной температуре, лучше использовать проверенный рецепт консервирования с подтверждённой кислотностью и режимом тепловой обработки. Простерилизованные банки сами по себе не гарантируют безопасное хранение этой овощной заготовки в шкафу. По этому рецепту без проверенного режима надёжнее держать готовую заготовку в холодильнике и готовить небольшими партиями.

По материалам progoroduhta