На варенье появилась плесень: почему снять верхний слой и доесть остальное - плохая экономия
- 12:00 21 августа
- progorod
Открываешь банку домашнего варенья, а на поверхности - пушистый белый или зеленоватый островок. Рука сама тянется за ложкой, чтобы аккуратно снять испорченный слой, ведь жалко выбрасывать столько летнего труда. В детстве нас часто именно так и учили: убрал верхушку, а остальное можно смело ставить на стол к чаю.
Румяный тост с густым вареньем выглядит слишком аппетитно, чтобы вспоминать о выброшенной банке. Но с плесенью рисковать нельзя. upload.wikimedia.org
Но почему эта привычка обходится слишком дорого для нашего пищеварения и печени?
Что мы на самом деле видим в банке
То, что мы замечаем невооруженным глазом - это лишь верхушка айсберга, органы размножения грибка. Основная его часть, мицелий, представляет собой тончайшие невидимые нити. В мягкой и влажной среде, которой является любой джем или конфитюр, эти нити могут проникать глубоко в продукт, поэтому по видимому пятну нельзя определить границы поражения. Если вы сняли верхнюю ложку, это совершенно не значит, что вы удалили сам грибок. Он уже внутри продукта, просто пока остается прозрачным.
Пушистый налет занимает лишь часть поверхности, но по его размеру невозможно понять, насколько глубоко распространилась плесень. upload.wikimedia.org
Скрытая угроза
Главная опасность кроется не в самих грибных нитях, а в продуктах их жизнедеятельности. Некоторые плесневые грибы выделяют микотоксины - ядовитые вещества, способные вызывать острые и хронические нарушения здоровья. В зависимости от вида токсина они могут повреждать печень, почки или вызывать отравление.
Многие хозяйки пытаются переварить забродившее или покрытое налетом варенье, надеясь, что кипячение уничтожит заразу. Высокая температура действительно способна убить сам грибок, но некоторые микотоксины устойчивы к нагреванию. Опасные вещества могут остаться в сиропе даже после длительной термической обработки на плите.
Обычное варенье варят из свежих ягод, но повторное кипячение уже заплесневелой банки безопасной ее не делает. upload.wikimedia.org
Четкое правило для домашних запасов
В пищевой безопасности есть понятный критерий, который помогает принять решение. Если продукт твердый и плотный, как морковь или твердый сыр, плесени обычно труднее проникнуть глубоко.
У плотного твердого сыра плесень распространяется медленнее, поэтому поврежденную часть можно срезать с хорошим запасом. upload.wikimedia.org
В таком случае достаточно срезать пораженный участок ножом с запасом в пару сантиметров, и продукт будет спасен.
Но мягкая еда требует безжалостного подхода. Варенье, компоты, сметана, мягкий хлеб или вареные овощи с малейшими следами грибка нужно сразу отправлять в мусорное ведро.
На мягком хлебе налет быстро охватывает не только поверхность - такой продукт выбрасывают целиком. upload.wikimedia.org
Никакая экономия сахара и ягод не стоит риска заработать острое пищевое расстройство.
Выбрасывать свои заготовки всегда обидно. Чтобы этого избежать, я стараюсь разливать десерты в небольшие баночки на один-два раза, а сахар кладу строго по рецепту - он работает как надежный консервант.
Небольшие плотно закрытые баночки удобнее больших - варенье успевает закончиться задолго до того, как успеет испортиться. upload.wikimedia.org
А как вы поступаете с банками, если замечаете внутри подозрительный налет?
Статья носит информационный характер. При любых признаках пищевого отравления, аллергии или недомогании обязательно обращайтесь к врачу. Питание - это поддержка организма, а не замена профессиональной медицинской диагностики.