Цезарь: 5 современных вариаций культового салата и его скандальная история

Происхождение: мексиканская авантюра 1924 года

Настоящая история:

• Создан Цезарем Кардини в Тихуане (Мексика) во время "сухого закона" США
• Первоначально готовился из подручных ингредиентов для голливудских звёзд, приезжавших за алкоголем
• Оригинальный рецепт 1924 года не содержал анчоусов – их добавил брат Цезаря Алекс
• В 1953 году получил статус "лучшего рецепта, появившегося в Америке за последние 50 лет"

Мифы:

• Не имеет отношения к Юлию Цезарю
• Не был изобретён в Риме
• Первоначально елся пальцами как барная закуска

1. Классический Цезарь по рецепту 1924 года

Ингредиенты (на 2 персоны):

• 1 кочан романо с корнем (для демонстрации свежести)
• 2 яйца пашот 45 секунд в кипятке
• 50 г только что натертого пармезана Reggiano
• Гренки из деревенского хлеба с чесноком и оливковым маслом
• Соус: оливковое масло первого отжима, вустерский соус, лимонный сок, горчица дижон

Технология:

1. Листья романо рвать только руками
2. Яйца добавлять целыми перед перемешиванием
3. Смешивать в деревянной миске у стола гостей
4. Фишка: Подавать с деревянными щипцами 1920-х годов

2. Цезарь-деконструированный (версия для мишленовских ресторанов 2025)

Модерн-интерпретация:

• Пена из пармезана с жидким азотом
• Хрустящий романо (листья во фритюре при 180°C)
• Гель из анчоусов и каперсов
• Яйцо 63° (су-вид 45 минут)

Подача: На камне с ароматом дыма (подаётся под колпаком)

3. Веганский "Фальшивый Цезарь"

Замены:

• Яйца → тофу с чёрной солью Kala Namak
• Анчоусы → вяленые помидоры + морские водоросли
• Пармезан → кешью-крем с пищевыми дрожжами
• Бекон → копчёная свёкла

Лайфхак: Добавить грибную пудру для "умами"-эффекта

4. Морской Цезарь от шефа Costes

Главные изменения:

• Вместо курицы – гребешки с корочкой из кофе
• Икра мойвы вместо пармезана
• Чипсы из водорослей вместо гренок
• Соус на основе устричного ликёра

5. Десертный Цезарь (тренд 2025)

Сладкая версия:

• Листья салата → шпинатное мороженое
• Гренки → крошка из карамельного бриоши
• Соус → белый шоколад + солёная карамель
• Пармезан → тёртый кокос с ванилью
• Яйцо → манговый мусс в форме яичного желтка

Современные тренды 2025

• Био-Цезарь с лабораторной курицей
• Космическая версия – сублимированные ингредиенты для МКС
• NFT-рецепты от звёздных шефов
• Персонализированный – анализ ДНК для идеального соуса

Юридический казус: В Тихуане отель Caesars подаёт иск против сети Caesars Palace за искажение исторического рецепта.

Как подавали оригинал:

• Стол сервировали колесом от автомобиля (намёк на беглецов от "сухого закона")
• Соус готовили при гостях как шоу
• Стоимость в 1924 – $1.5 (как бутылка виски)

Какую версию выберете вы? Классику с историческим флёром или смелый гастрономический эксперимент?

Читайте также:

• Сколько прожила, а только сейчас узнала, почему губки для мытья разных цветов: простой, но гениальный ход
• Заметила цветущие томаты — сразу лейку в руки и вперед: больше ни одного пустоцвета, только море женских цветов
• Дождались: пенсионный возраст в России снижают на 5 лет - решение уже принято