Как приготовить простое и потрясающе вкусное хачапури дома: 5 секретных рецептов от шеф-поваров
- 06:35 2 июля
- Инга Межевикина

История хачапури: от крестьянской лепешки до символа Грузии
Хачапури — это не просто сырная лепешка, а кулинарный паспорт Грузии! Его история уходит корнями в глубь веков:
- Средневековье: Первые упоминания о сырных лепешках встречаются в грузинских летописях. Хачапури был едой пастухов и воинов — сытно, просто и долго хранится.
- Название: Происходит от грузинских слов "хачо" (творог) и "пури" (хлеб).
- Региональные вариации: В каждой области Грузии — свой уникальный рецепт.
- Современность: В 2019 году грузинский хачапури вошел в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО!
1. Классическое хачапури по-аджарски (лодочка)
Ингредиенты:
- Тесто: 500 г муки, 1 ст. йогурта, 1 яйцо, 10 г дрожжей, соль
- Начинка: 400 г сулугуни, 200 г имеретинского сыра, 2 яйца, 50 г сливочного масла
Как готовить:
- Замесить тесто, дать подойти 1 час.
- Раскатать овалы, завернуть края, сформировать "лодочки".
- Наполнить сырной смесью, запекать 15 минут при 200°C.
- Добавить яйцо и масло за 5 минут до готовности.
Секрет: Подавать сразу, чтобы яйцо оставалось жидким — макать в него хлеб!
2. Хачапури по-мегрельски (двойной сырный удар)
Ингредиенты:
- Тесто как для аджарского
- Начинка: 300 г сулугуни (внутри) + 200 г тертого сулугуни (сверху)
Фишка: После выпекания обильно посыпать тертым сыром — он плавится и создает хрустящую корочку!
3. Хачапури по-имеретински (круглый, как солнце)
Ингредиенты:
- Тесто: 500 г муки, 250 мл кефира, 1 ч.л. соды
- Начинка: 500 г имеретинского сыра, 1 яйцо, зелень
Лайфхак: Тесто раскатать в круг, положить начинку, закрыть вторым кругом и защипнуть края — получится сочная "подушка"!
4. Веганское хачапури (без сыра, но вкусно!)
Ингредиенты:
- Тесто: обычное
- Начинка: 300 г тофу + 2 ст.л. пищевых дрожжей + 1 ч.л. куркумы (для цвета) + зелень
Вау-эффект: Добавить вяленые томаты — будет кислинка, как у настоящего сулугуни!
5. Сладкое хачапури (неожиданный поворот!)
Ингредиенты:
- Тесто: сдобное (добавить 1 ст.л. сахара)
- Начинка: 300 г рикотты + 2 ст.л. меда + корица
Почему это гениально: Подавать теплым с грузинским чаем — объедение!
3 секрета идеального хачапури
- Сыр — только грузинский! Сулугуни или имеретинский. Другие не дадут той текстуры.
- Тесто должно отдыхать минимум 30 минут — тогда будет воздушным.
- Подавать сразу — остывшее хачапури теряет половину charm'а!
Какое хачапури выбрать?
- Для эстетов — аджарское с яйцом
- Для сырных маньяков — мегрельское
- Для традиционалистов — имеретинское
- Для ЗОЖников — веганское
- Для сладкоежек — десертное