Жульен из баклажанов: хрустящая сырная корочка, нежный соус и без горечи — тает во рту
- 09:45 6 августа
- Ольга Колина
Этот необычный жульен из баклажанов покоряет с первой ложки: нежная текстура, насыщенный вкус без горечи и золотистая сырная корочка создают впечатление шеф-блюда. Секрет — в сочетании томленых овощей со сметанным соусом и прованскими травами. Автор канала «Рецепты от Аймкук» (16+) раскрывает технологию, которая превращает простые ингредиенты в кулинарный шедевр.
Ключевые особенности блюда:
-
Баклажаны сохраняют плотность без водянистости;
Лук тает во рту, добавляя сладковатые нотки;
Сметана превращается в густой сливочный соус;
Сырная шапка плавится без духовки.
Ингредиенты на 4 порции:
700 г баклажанов, 1 крупная луковица, 180 г сметаны (20%), 100 г твердого сыра, ½ ч.л. прованских трав, 4 ст.л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Пошаговое приготовление:
-
Подготовка баклажанов: Нарежьте кубиками 1,5 см. Если кожица темная, удалите горечь: пересыпьте солью, оставьте на 30 минут, промойте и отожмите. Молодые овощи готовьте сразу.
-
Обжарка: В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжаривайте баклажаны 10 минут на среднем огне без крышки до золотистого оттенка.
-
Томление с луком: Добавьте нарезанный лук, соль, перец и прованские травы. Готовьте 6–8 минут, подливая 1–2 ст.л. воды, если овощи пригорают.
-
Сметанный соус: Влейте сметану, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой. Томите 20–25 минут — смесь загустеет до консистенции сливочного крема.
-
Сырная корочка: Равномерно посыпьте тертым сыром, накройте крышкой на 5 минут. Сыр расплавится в воздушную «шапку».
Главные секреты успеха:
-
Устранение горечи — критично для зрелых баклажанов;
-
Тушение под крышкой делает соус бархатистым;
-
Прованские травы добавляют средиземноморский акцент;
-
Выдержка 5 минут после добавления сыра гарантирует идеальную текстуру.
Почему это блюдо стоит попробовать:
Оно сочетает легкость овощного рагу с сытностью классического жульена. Подавайте как горячую закуску или основное блюдо с хрустящим хлебом. По отзывам, даже те, кто не любит баклажаны, просят добавки.