«Рецепт привез из Китая дедушка и готовил всегда сам»: огурцы том-ям — самый вкусный деликатес

• Домашние заготовки
• Рецепты

• 9 августа 2025
• Ольга Колина

Ольга Колина

Для тех, кто ищет альтернативу традиционным соленьям, Светлана Ермакова из Бронниц делится оригинальным рецептом маринованных огурцов в тайском стиле. Этот рецепт, напоминающий знаменитый соус том-ям, достался ей от дедушки, работавшего на строительстве электростанции и познакомившегося с местной кухней.

Особенности вкуса:

• Хрустящие огурцы с ярким, насыщенным вкусом.

• Пикантные ноты лайма и лемонграсса.

• Умеренная острота от перца чили.

• Идеальное дополнение к зимним блюдам или восточный акцент в салатах (например, в оливье).

Ингредиенты (на 3-4 банки):

• Огурцы мелкие (корнишоны) – 1,5 кг

• Перец чили свежий – 4 стручка (регулируйте количество по желанию)

• Чеснок – 3 зубчика

• Лемонграсс свежий (стебель) – 1 шт. или сушеный лемонграсс – 1 ч.л.

• Листья лайма (каффир-лайм) – 5 шт. или цедра одного свежего лайма

• Имбирь свежий – 50 г (очищенный)

• Вода питьевая – 1 литр

• Сахар – 80 г

• Соль каменная (не йодированная) – 50 г

• Уксус рисовый – 100 мл

• Кориандр молотый – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовка овощей и специй:

   • Тщательно вымойте огурцы. Обрежьте кончики.

   • Перец чили разрежьте вдоль пополам (для меньшей остроты удалите семена).

   • Чеснок очистите, слегка раздавите плоской стороной ножа.

   • Лемонграсс (если свежий) очистите от верхних жестких листьев, нарежьте крупными кусками (5-6 см) и слегка отбейте молотком для выделения аромата.

   • Имбирь очистите и нарежьте тонкими ломтиками или соломкой.

   • Подготовьте листья лайма или снимите цедру с лайма (только желтый слой, без белой горькой мякоти).

2. Приготовление маринада:

   • В кастрюле доведите воду до кипения.

   • Добавьте сахар и соль. Размешайте до полного растворения.

   • В кипящий рассол добавьте подготовленные: перец чили, чеснок, лемонграсс, листья лайма (или цедру), имбирь и молотый кориандр.

   • Уменьшите огонь до среднего и варите смесь ровно 5 минут, чтобы специи отдали аромат.

   • Снимите кастрюлю с огня. Сразу влейте рисовый уксус и аккуратно перемешайте. Маринад готов.

3. Фасовка и маринование:

   • Плотно уложите подготовленные огурцы в предварительно простерилизованные сухие банки (0,5-1 л).

   • Залейте огурцы горячим (но не кипящим!) маринадом, чтобы он полностью их покрыл. Распределите специи из маринада между банками.

   • Немедленно закатайте банки стерильными крышками.

   • Переверните банки вверх дном, укутайте одеялом или пледом и оставьте до полного остывания (примерно на сутки).

   • Храните в прохладном темном месте (погреб, кладовая). Для полного раскрытия вкуса дайте огурцам настояться минимум 2-3 недели.

Семейная история и уникальность рецепта:
Светлана подчеркивает, что этот рецепт – не просто кулинарный эксперимент, а семейное наследие. Ее дедушка, работавший на электростанции, освоил тайские вкусы и самостоятельно готовил эти огурцы, даже выращивая имбирь дома (что порой вызывало недовольство бабушки). Несмотря на это, необычные маринованные огурцы неизменно пользовались огромным успехом у гостей, привлекая внимание своим ярким, запоминающимся вкусом, кардинально отличающимся от классических русских солений.