Съедаем по банке за раз, сколько ни закатаю улетает всё до капли: кабачки, баклажаны и «улётная» аджика

Каждый год пробую новые рецепты, но эти три заготовки — вне конкуренции. Открыв банку, остановиться невозможно: съедаем всё до последней ложки, даже хлебом вытираем! Обязательно закатываю их в промышленных масштабах, пока сезонные овощи доступны. Остальное — дополнение, а эти рецепты — основа зимних запасов.

Почему эти заготовки особенные:

• Идеально хранятся даже в кухонном шкафу (кроме жарких мест)

Готовятся без сложной стерилизации банок

Подходят для всех овощей, включая перезревшие кабачки

Вкус настолько яркий, что не требует гарнира

Рецепт 1: Баклажаны "Улётные" в томатно-овощном соусе

Технология:

1. Нарежьте 1,3 кг баклажанов крупными кубиками. Пересыпьте 1 ст.л. соли, оставьте на 30 мин. Отожмите сок.

2. Обжарьте баклажаны на 100 мл масла 5 мин. на сильном огне до румянца.

3. Отдельно обжарьте 250 г тертой моркови на 70 мл масла 1 минуту.

4. Измельчите в блендере 750 г помидоров, 250 г болгарского перца и 1 крупный перец чили (семена удалите для меньшей остроты).

5. Доведите томатную массу до кипения. Добавьте морковь, 1 ст.л. соли, 70 г сахара, перемешайте.

6. Положите баклажаны, варите 7-8 мин. на среднем огне.

7. Добавьте 50 г чеснока и 50 мл уксуса 9%, проварите 1 минуту.

Фасовка: Разложите по стерильным банкам (выход — 2 л), закатайте. Переверните до остывания.

---

Рецепт 2: Кабачки "Язык отъешь" в аджике

Технология:

1. Нарежьте 1 кг кабачков кубиками 1,5-2 см (с перезревших снимите кожуру и удалите семена).

2. Обжарьте 250 г тертой моркови на 70 мл масла 1 минуту.

3. Измельчите 750 г помидоров, 250 г болгарского перца и 1 чили (семена — по желанию).

4. Доведите томатную массу до кипения. Добавьте морковь.

5. Положите кабачки, 1 ст.л. соли с горкой, 100 г сахара. Варите 12 мин. до полумягкости.

6. Добавьте 50 г чеснока и 50 мл уксуса 9%.

Фасовка: Разложите по банкам (выход — 2 л), закатайте. Переверните.

---

Рецепт 3: Аджика "Головокружительная" с кинзой

Технология:

1. Измельчите 1,2 кг помидоров, 600 г болгарского перца и 1 чили.

2. Смешайте с 280 г томатной пасты и 100 мл масла. Доведите до кипения.

3. Варите 10 мин. без крышки.

4. Добавьте 1 ст.л. соли с горкой, 1 ст.л. сахара, 1 ч.л. хмели-сунели, 2,5 ст.л. уксуса 9%, 50 г чеснока и 100 г рубленой кинзы.

5. Проварите 1 минуту.

Фасовка: Разлейте по стерильным банкам (выход — 2 л), закатайте. Переверните.

Важные нюансы:

• Острота: Регулируйте количеством чили и его семян.

• Пробуйте при варке: Соль/сахар/уксус можно корректировать, но первый раз советую готовить по рецепту.

• Хранение: Идеально в прохладе, но банки отлично стоят и в кухонном шкафу.

• Подача: Вкусны сразу после остывания с картошкой или как самостоятельная закуска.

Эти заготовки не залеживаются — открытую банку съедаем за раз. Советую закрыть минимум двойную норму! Видео с пошаговым приготовлением всех трех рецептов поможет освоить процесс быстрее. Готовьте с удовольствием и пусть ваши полки ломятся от вкусных запасов, пишет автор канала Розовый баклажан.