Огурцы на зиму закрываю только так: это лучшие хрустящие коршишоны — сметают все, не остается даже рассола
- 09:45 11 августа
- Ольга Колина
Маринованные огурцы на зиму: технология приготовления
Настоящий метод консервирования огурцов позволяет получить продукцию высокого качества, сохраняющую хрусткость и вкусовые характеристики.
-
Плоды огурцов необходимо подвергнуть процедуре мойки и замачивания в холодной воде на протяжении 4–5 часов для достижения оптимальной плотности.
Тара и крышки должны быть подвергнуты стерилизации посредством термической обработки: на пару, в духовом шкафу или в микроволновой печи.
Чеснок следует измельчить, а зелень и специи подготовить в соответствии с технологическими требованиями.
По желанию можно удалить краевые части огурцов.
На дно стеклянной тары следует разместить чёрный и душистый перец, зонтики укропа и дольки чеснока.
Огурцы необходимо укладывать в тару слоями, чередуя с приправами, зеленью, чесноком и болгарскими перцами.
В банки следует залить кипяток, герметично закрыть их стерилизованными крышками и выдержать в течение 15 минут.
По истечении 15 минут воду необходимо слить.
Повторно залить содержимое банок кипятком и выдержать ещё 10 минут.
После повторного слива воды рекомендуется измерить её объём для точного расчёта количества рассола.
Для приготовления рассола в кастрюле необходимо довести до кипения воду с добавлением соли и сахара, после чего снять с огня.
В кипящий рассол следует добавить уксусную кислоту и немедленно залить им содержимое банок.
Банки необходимо герметично укупорить крышками.
После герметизации банки следует перевернуть вверх дном и укутать в теплоудерживающий материал для медленного охлаждения.
После полного охлаждения банки необходимо вернуть в исходное положение и хранить в условиях пониженной температуры.
Список ингредиентов для трёх банок объёмом 1,5 литра:
-
2 кг огурцов
-
18–24 горошины душистого перца
-
30 горошин чёрного перца
-
1–2 головки чеснока
-
30 г укропа
-
2 болгарских перца
Состав маринада на 1 литр воды:
-
1 столовая ложка с горкой соли
-
2,5 столовые ложки с горкой сахара
-
1 чайная ложка уксусной кислоты 70% или 7 чайных ложек уксусной кислоты 9%
Приятного аппетита!