Огурцы на зиму закрываю только так: это лучшие хрустящие коршишоны — сметают все, не остается даже рассола

• Домашние заготовки
• Рецепты

• 11 августа 2025
• Ольга Колина

Ольга Колина

Маринованные огурцы на зиму: технология приготовления

Настоящий метод консервирования огурцов позволяет получить продукцию высокого качества, сохраняющую хрусткость и вкусовые характеристики.

1. Плоды огурцов необходимо подвергнуть процедуре мойки и замачивания в холодной воде на протяжении 4–5 часов для достижения оптимальной плотности.

2. Тара и крышки должны быть подвергнуты стерилизации посредством термической обработки: на пару, в духовом шкафу или в микроволновой печи.

3. Чеснок следует измельчить, а зелень и специи подготовить в соответствии с технологическими требованиями.

4. По желанию можно удалить краевые части огурцов.

5. На дно стеклянной тары следует разместить чёрный и душистый перец, зонтики укропа и дольки чеснока.

6. Огурцы необходимо укладывать в тару слоями, чередуя с приправами, зеленью, чесноком и болгарскими перцами.

7. В банки следует залить кипяток, герметично закрыть их стерилизованными крышками и выдержать в течение 15 минут.

8. По истечении 15 минут воду необходимо слить.

9. Повторно залить содержимое банок кипятком и выдержать ещё 10 минут.

10. После повторного слива воды рекомендуется измерить её объём для точного расчёта количества рассола.

11. Для приготовления рассола в кастрюле необходимо довести до кипения воду с добавлением соли и сахара, после чего снять с огня.

12. В кипящий рассол следует добавить уксусную кислоту и немедленно залить им содержимое банок.

13. Банки необходимо герметично укупорить крышками.

14. После герметизации банки следует перевернуть вверх дном и укутать в теплоудерживающий материал для медленного охлаждения.

15. После полного охлаждения банки необходимо вернуть в исходное положение и хранить в условиях пониженной температуры.

Список ингредиентов для трёх банок объёмом 1,5 литра:

• 2 кг огурцов

• 18–24 горошины душистого перца

• 30 горошин чёрного перца

• 1–2 головки чеснока

• 30 г укропа

• 2 болгарских перца

Состав маринада на 1 литр воды:

• 1 столовая ложка с горкой соли

• 2,5 столовые ложки с горкой сахара

• 1 чайная ложка уксусной кислоты 70% или 7 чайных ложек уксусной кислоты 9%

Приятного аппетита!