Легендарная шарлотка с яблоками по рецепту из книги 1952 года. Популярный десерт из СССР

Легендарная шарлотка с яблоками по рецепту Бунбича

Нежный бисквит, пропитанный ароматом корицы и сочными ломтиками яблок — идеальный пирог для осенних вечеров и семейных чаепитий. Этот рецепт гарантирует лёгкую, почти парящую текстуру без лишнего жира: кусочек за кусочком исчезает сам собой.

Ингредиенты
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 1 стакан
- Мука — 1 стакан
- Яблоки крупные — 3 шт.
- Апельсин — 1 шт. (цедра или сок по желанию)
- Корица — 1 ст. л.
- Ванильный сахар — по вкусу
- Миндальные лепестки для посыпки (по желанию)
- Сахарная пудра для подачи
- Щепотка соли

Как готовить
1. Разогрейте духовку до 170 °C и застелите дно формы (диаметром 22–24 см) пергаментом.
2. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими пластинами. Тонкая нарезка нужна, чтобы яблоки хорошо пропеклись и стали мягкими.
3. В миске смешайте яблоки с корицей и, если хотите, с небольшой щепоткой сахара или цедрой апельсина — это придаст свежую ноту.
4. Отделите белки от желтков, следя за тем, чтобы желток не попал в белки. В чистой и сухой миске взбейте белки с щепоткой соли до мягких пиков.
5. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляйте сахар и ванильный сахар, пока белки не станут плотными и глянцевыми.
6. На минимальной скорости введите желтки, аккуратно перемешивая.
7. Просейте муку в два приёма и аккуратно введите её в белково-желтковую массу лопаткой, складывая тесто сверху вниз, чтобы сохранить максимум воздуха.
8. Переложите воздушное тесто в подготовленную форму, разровняйте. По кругу сверху аккуратно выложите ломтики яблок, слегка вдавливая их в тесто.
9. Выпекайте при 170 °C 60–70 минут. Время зависит от духовки и размера формы — ориентируйтесь на золотистую корочку и сухую зубочистку.
10. Дайте пирогу немного остыть в форме, затем по краю подрежьте тонким ножом и извлеките. Посыпьте сахарной пудрой и при желании миндальными лепестками.

Полезные советы
- Для мягкой текстуры яблок используйте сезонные, спелые фрукты и не жалейте корицы — она раскрывает вкус шарлотки.
- Если яйца домашние, тесто получится более насыщенного желтоватого оттенка.
- Апельсиновая цедра или немного сока в яблоки добавят свежести и уравновесят сладость.
- Оставьте пирог полностью остыть перед нарезкой, тогда ломтики будут держать форму.

Классическая шарлотка с яблоками — проще не бывает

Нежная, пышная и с мягкими яблочными кусочками шарлотка — это та выпечка, которая всегда выручит: минимальный набор продуктов, лёгкое приготовление и идеальный вкус. Этот базовый рецепт — отличная отправная точка для любых вариаций.

Ингредиенты
- Мука 1 стакан  
- Сахар 1 стакан (не до краёв)  
- Яйца 4 шт  
- Разрыхлитель 1 ч.л.  
- Ванилин 0,5 ч.л. или корица 2 ч.л.  
- Яблоки примерно 400 г

Пошаговый рецепт
1. Достаньте яйца из холодильника и оставьте на минуту, но готовьте их холодными — это помогает сделать тесто более пышным. Взбейте яйца миксером до лёгкой пены.  
2. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать, пока масса не станет однородной и немного светлее. Количество сахара можно уменьшить по вкусу.  
3. Добавьте ванилин или корицу для аромата и аккуратно перемешайте ложкой.  
4. Просейте муку и вводите её порционно, тщательно перемешивая после каждой порции. Просеивание делает тесто более воздушным и убирает комочки.  
5. Вмешайте разрыхлитель. Если разрыхлителя нет, можно использовать щепотку соды, гашёной уксусом.  
6. Нарежьте яблоки дольками, кусочками или крупными кубиками — не делайте их слишком мелкими, чтобы они не превратились в кашу при выпечке. По желанию слегка сбрызните яблоки растительным маслом или лимонным соком и присыпьте сахаром, тогда они лучше сохранят форму и не потемнеют.  
7. Аккуратно соедините яблоки с тестом, чтобы фрукты равномерно распределились, но не опустили тесто.  
8. Подготовьте форму для выпечки: пергамент и масло для разъёмной формы или просто масло для силиконовой. Выложите тесто с яблоками.  
9. Разогрейте духовку до 180 °C и отправьте форму внутрь. Выпекайте 30–40 минут. Готовность проверяйте зубочисткой — она должна выходить сухой.  
10. Если верх уже зарумянился, а середина ещё сырая, накройте пирог фольгой и допеките до готовности.  
11. Дайте шарлотке немного остыть, выньте из формы, при желании посыпьте сахарной пудрой или какао и подавайте.

Советы для идеальной шарлотки
- Холодные яйца дают лучший объём при взбивании.  
- Не перемешивайте тесто слишком энергично после добавления муки — так вы сохраните воздушность.  
- Для свежести добавьте немного апельсиновой цедры к яблокам.  
- Если любите хруст, посыпьте верх миндальными лепестками перед выпечкой.

Шарлотка на кефире

Ингредиенты  
- Мука 2 стакана  
- Кефир 1 стакан  
- Яйца 3 шт  
- Сахар 1 стакан (не до краёв чуть-чуть)  
- Яблоки 450–500 г (5–6 шт)  
- Разрыхлитель 1 ч.л.

Пошагово  
1. Подготовьте яблоки — нарежьте не слишком мелко.  
2. Взбейте холодные яйца с сахаром до однородности, добавьте разрыхлитель.  
3. Влейте кефир и хорошо перемешайте. Постепенно вмешивайте просеянную муку — тесто должно быть гуще, чем на оладьи.  
4. Форму смажьте маслом, на дно выложите яблоки и залейте тестом.  
5. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте 40–45 минут. Проверяйте готовность зубочисткой или спичкой.  
6. Дайте остыть, при желании посыпьте сахарной пудрой или какао.

Советы  
- Если разрыхлителя нет, используйте щепотку соды, гашёной уксусом.  
- Можно добавить корицу или ваниль для аромата.

Пряная шарлотка

Ингредиенты  
- Мука 1 стакан  
- Сахар 1 стакан  
- Яйца 4 шт  
- Яблоки 500 г  
- Сода 1 ч.л.  
- Корица 1 ч.л.  
- Куркума 1 ч.л.  
- Мускатный орех 1 ч.л.

Пошагово  
1. Нарежьте яблоки и присыпьте их корицей и мускатным орехом.  
2. Приготовьте тесто как в классическом рецепте: взбейте яйца с сахаром, добавьте муку и соду/разрыхлитель. В конце вмешайте куркуму.  
3. Выложите пряные яблоки в форму и залейте тестом.  
4. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте 40–50 минут. Проверяйте готовность зубочисткой.  
5. Дайте немного остыть и при желании присыпьте сахарной пудрой или какао.

Идеи для вариаций  
- Добавьте щепотку имбиря или кардамона в пряную версию.  
- Для более сочной начинки яблоки можно слегка припудрить сахаром и сбрызнуть лимонным соком.  
- Посыпьте верх миндальными лепестками или овсяными хлопьями перед выпечкой для текстуры.

Воздушная шарлотка с яблоками

Ингредиенты  
- Мука 180 г  
- Сахар 1 стакан  
- Яйца 3 шт (холодные)  
- Яблоки 250–400 г  
- Ванильный сахар 10 г или корица 2 ч.л.  
- Картофельный крахмал 2 ст. л.  
- Разрыхлитель 1 ч.л.  
- Коньяк 1 ч.л. (можно ром или бренди)  
- Сок лимона 1 ст. л.  
- Кунжут черный 1 ст. л.  

Пошаговый рецепт  
1. Холодные яйца смешайте с сахаром и взбейте миксером до увеличения объёма примерно в 2 раза.  
2. В отдельной миске соедините муку, крахмал и разрыхлитель.  
3. Постепенно вмешивайте сухую смесь в яйца, аккуратно перемешивая. Добавьте ванилин или корицу (или цедру апельсина/лимона).  
4. Вмешайте коньяк.  
5. Яблоки нарежьте дольками, сбрызните лимонным соком и слегка присыпьте сахаром.  
6. Форму с высокими бортиками смажьте маслом, присыпьте дно кунжутом. Вылейте половину теста, разложите яблоки и залейте оставшимся тестом. Сверху посыпьте оставшимся кунжутом.  
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 °C 30–40 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой или зубочисткой.  
8. Дайте немного остыть перед нарезкой.

Советы  
- Тесто должно быть пушистым, аккуратно вмешивайте муку, чтобы не сбить воздушность.  
- Если нет коньяка, используйте ром или бренди, можно пропустить вообще.  
- Цедра цитруса добавляет свежий аромат.  
- Не открывайте духовку в первые 20–25 минут, чтобы пирог не осел.  

Приятного чаепития — шарлотка действительно нежная и тает во рту.

Шарлотка с яблоками и сухофруктами пальчики оближешь

Ингредиенты  
- Мука 1 стакан  
- Сахар 1,5 стакана  
- Яйца 6 шт  
- Яблоки 5 шт  
- Абрикосы 600 г  
- Апельсин 1 шт  
- Сухофрукты 100 г (изюм, курага, чернослив)  
- Сливочное масло 100 г  
- Ванильный сахар 1 ч.л.  
- Крахмал 1 ст.л.  
- Сода 1 ч.л.  
- Корица 1 ч.л.  

Подготовка сухофруктов и фруктов  
1. Сухофрукты при необходимости промойте и замочите на 10–15 минут, затем обсушите и мелко порежьте.  
2. Апельсин хорошо вымойте и снимите цедру (только цветную часть), нарежьте мякоть или используйте сок по желанию.  
3. Яблоки очистите или оставьте с кожурой по вкусу, нарежьте дольками и смешайте с корицей.  
4. Абрикосы разрежьте на дольки и смешайте с крахмалом, чтобы они не пустили много сока при выпечке.

Тесто и сборка  
Шаг 1  
- Отделите белки от желтков. В белки добавьте 2/3 сахара, соду и ваниль, взбейте до устойчивых пиков. (Если сода не гашеная, добавьте в желтки немного лимонного сока.)  

Шаг 2  
- В желтки добавьте оставшийся сахар и взбейте до пышной светлой массы.  

Шаг 3  
- Аккуратно соедините белковую и желтковую массы, взбейте на низкой скорости или вручную ложкой до однородности.  

Шаг 4  
- Постепенно просеивайте муку, аккуратно вмешивая, чтобы не сбить воздушность. Добавьте цедру апельсина и подготовленные сухофрукты, аккуратно перемешайте.  

Шаг 5  
- Смажьте глубокий противень или формы маслом и при желании застелите пергаментом. Выложите слой яблок, разложите сверху кусочки сливочного масла. Затем разложите абрикосы.  

Шаг 6  
- Вылейте тесто поверх фруктов, разровняйте поверхность.  

Шаг 7  
- Выпекайте в разогретой духовке при 180 °C 40–45 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить почти сухой.  

Шаг 8  
- Дайте пирогу немного остыть в форме, затем нарежьте и подавайте.

Советы  
- Для пушистого теста используйте холодные яйца.  
- Просеивайте муку для легкости и воздушности.  
- Если используете соду, гасите лимонным соком или уксусом, либо замените на разрыхлитель.  
- Цедра апельсина придаёт свежий аромат, не используйте белую горькую часть.  
- Можно добавлять орехи, мак, кунжут или мед по вкусу.  
- Не открывайте духовку в первые 20–25 минут, чтобы пирог не осел.

Приятного аппетита — этот пирог исчезнет с вашего стола очень быстро!