Мои супер помидоры с луком на зиму: беспроигрышный салат - за уши не оттянешь. Открываю только “по случаю” - закрываю по

Маринованные помидоры дольками и кольцами — простой рецепт и 3 проверенных совета, чтобы дольки не разваливались

Эффектный салат из помидоров с луком и зеленью — идеальная заготовка для зимы: ярко, ароматно и хранится долго при правильной стерилизации. Главное — сохранить форму томатных колец и долек, чтобы они оставались плотными и не превращались в кашу. Я остановилась на одном маринаде, который использую для множества заготовок: он в меру кисло‑сладкий, насыщенный, но не заглушает естественный вкус помидоров. В рецепте — простой набор ингредиентов и три практичные хитрости, которые действительно работают.

Как готовить
1. Подготовка овощей
- Нарежьте помидоры кольцами или дольками, лук — толстыми кольцами или полукольцами.  
- Выбирайте плотные, мясистые плоды с хорошей кожицей и малым количеством жидкости у семян; не слишком крупные и не переспевшие — в них больше пектинов, они держат форму.

2. Укладка в банки
- Укладывайте овощи плотно, чередуя толстый слой лука и слой помидоров. Лук «фиксирует» дольки и не дает им болтаться.  
- Добавьте зелень (лучше петрушку — она стойче при консервации), зубчики чеснока, лавровый лист и горошины черного перца. Базилик тоже хорошо сочетается.

3. Маринад и стерилизация
- Маринад: на 1 л воды — 1 ст.л. соли с горкой, 1 стакан сахара, 100 мл растительного масла, 100 мл 9% уксуса; довести до кипения с пряностями.  
- Залейте банки горячим маринадом, затем стерилизуйте (0,5 л — 5–7 минут; 1 л — 10–12 минут), укупорьте и укутайте до остывания.

Три хитрости, чтобы дольки не распадались
1) Правильный сорт и степень зрелости — берите плотные, не переспевшие томаты с высоким содержанием пектинов; они дают структуру и упругость.  
2) Плотная укладка и чередование слоев — лук выполняет роль «каркаса», удерживая дольки на месте и предотвращая их смещение при заливке.  
3) Защитный слой лука сверху перед заливкой маринада — горячая жидкость не попадает прямо на помидоры и не размягчает их моментально.

Ингредиенты
- Помидоры, лук, петрушка или базилик, чеснок, лавровый лист, черный перец горошком.  
- Маринад на 1 л воды: соль 1 ст.л. с горкой, сахар 1 стакан, растительное масло 100 мл, уксус 9% 100 мл. На 2 литровые банки уйдёт примерно 1,2 л маринада — готовьте с запасом.