Крылышки Баффало: секрет идеальной хрустящей корочки и соуса, который всех сводит с ума
- 09:25 25 августа
- Ольга Колина
Хотите приготовить куриные крылышки, как в лучших заведениях, не выходя из дома?
Шеф-повар Григорий Мосин делится рабочей технологией: сначала крылышки запекают до готовности, затем быстро обжаривают во фритюре — такой двойной подход дает идеальное сочетание мягкого мяса и хрустящей корочки. Ключевой шаг — маринад: смесь репчатого лука, черного перца, приправы для шашлыка и соли, а для любителей острого — щепотка молотого перца.
Для финального вкуса используются готовый соус Баффало и интенсивное встряхивание в закрытой емкости, чтобы каждая часть равномерно пропиталась. Традиционно подают с охлаждающим ранчем или блю-чиз и свежими палочками сельдерея и моркови.
Крылышки KFC. Настоящий рецепт хрустящей панировки. Без кукурузных хлопьев и яиц (все очень просто)
Но главная находка — панировка без кукурузных хлопьев и яиц, проверенная годами. В её основе — только пшеничная мука высшего сорта и крахмал в пропорции 5:1 (мука:крахмал). Для 24 фаланг достаточно 2,5 стакана муки (250 мл стакан) и 0,5 стакана крахмала, добавьте 1 ч. л. сладкой паприки и щепотку соли. Крахмал придает твердую, долго сохраняющуюся хрустящую корочку — при его недостатке панировка будет мягкой, при избытке слишком жесткой.
Техника приготовления проста, но требует аккуратности. Крылышки разрезают по фалангам, маринуют минимум час, затем панируют в смеси муки и крахмала небольшими партиями (оптимально по 8 фаланг), окунают в холодную воду на 10 секунд, снова обваливают и жарят в глубокой сковороде или кастрюле с разогретым рафинированным маслом 10–12 минут до тех пор, пока они не всплывут. Такой способ дает неровную бугристую корочку — источник фирменного хруста. Рецепт подходит и для ножек или стрипсов из грудки, а панировка остается хрустящей даже после остывания.
Это простой, надежный рецепт, который уже с 2020 года собирает похвалы: многие читатели считают результат вкуснее оригинала из KFC. Попробуйте уменьшенные пропорции для порции на одного — и убедитесь сами.