Зелёные бочковые помидоры в банках: зимний рецепт без уксуса и стерилизации

Пошаговый рецепт солёных зелёных помидоров в трёхлитровых банках: классический бочковой вкус

Данный рецепт предназначен для приготовления солёных зелёных помидоров с использованием холодного рассола. Это позволяет сохранить свежесть и хрустящую текстуру плодов, а также добиться характерного «бочкового» аромата и вкуса. Ингредиенты и процесс приготовления обеспечивают длительный срок хранения и высокое качество конечного продукта.

Ингредиенты для одной трёхлитровой банки:

• Зелёные помидоры: около 1 кг.

Чеснок: 1 головка.

Корень хрена: 1–2 ломтика.

Листья чёрной смородины: 2–3 шт.

Листья вишни: 2–3 шт.

Зонтики укропа: 1–2 шт.

Соль: 1,5 столовой ложки (с горкой).

Сахар: 1 столовая ложка.

Горчица сухая: 1 чайная ложка.

Холодная вода: 1 литр.

Подготовка:

1. Отбор и подготовка помидоров: для приготовления одной трёхлитровой банки требуется около 1 кг зелёных помидоров. Крупные плоды необходимо разрезать крест-накрест практически до середины для более равномерного проникновения рассола. Мелкие помидоры рекомендуется оставить целыми.

2. Укладка в тару: на дно стерилизованной трёхлитровой банки следует разместить 2–3 листика чёрной смородины, 2–3 листика вишни, ломтики хрена, 1–2 зонтика укропа и одну головку чеснока, предварительно разрезанную на крупные дольки. Затем плотно уложить подготовленные помидоры, не допуская переполнения банки.

Приготовление рассола:

1. Пропорции ингредиентов: для приготовления 1 литра холодного рассола необходимо использовать 1,5 столовые ложки соли с горкой, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку сухой горчицы.

2. Процесс приготовления: тщательно перемешать все ингредиенты в холодной воде до полного растворения соли и сахара. Важно готовить рассол порционно непосредственно перед заливкой, чтобы предотвратить оседание соли и сахара на дно тары.

Заливка и герметизация:

1. Процесс заливки: залить подготовленные банки холодным рассолом до уровня, обеспечивающего полное покрытие помидоров.

2. Герметизация: закрыть банки пластиковыми крышками, слегка встряхнуть для равномерного распределения рассола и убрать в погреб или холодильник для дальнейшего хранения. В случае уменьшения уровня жидкости рекомендуется долить свежий рассол в той же пропорции.

Выдержка:

Для достижения оптимального вкуса и текстуры помидоров рекомендуется выдерживать их в рассоле не менее 3–4 месяцев. К зимнему периоду, если приготовление осуществляется в августе, помидоры полностью просолятся и приобретут характерный «бочковый» аромат и вкус.

Примечание:

Использование холодного рассола способствует сохранению свежести и хрусткости плодов, так как не происходит разрушения клеточной структуры помидоров. Листья смородины и вишни придают лёгкую терпкость и выполняют функцию натуральных консервантов. Корень хрена и чеснок подавляют рост бактерий, а также добавляют пикантность, что способствует приближению вкуса к «бочковому». Сухая горчица придаёт лёгкую горчинку и помогает сохранить цвет и текстуру помидоров.