Приготовила нашумевший десерт «облачный хлеб» без муки: розовый, голубой и желтый - у меня шок

Лента в интернете пестрит нежными, пастельными фотографиями: пышная, словно сотканная из воздуха, лепешка, похожая на сказочное облако. Это – вирусный "облачный хлеб" (cloud bread), будоражащий кулинарный мир. Но несмотря на название, с традиционной выпечкой у него мало общего. Давайте разберемся, что это за десерт, и почему он так популярен.

"Облако" на тарелке: простота в трех ингредиентах

За эффектным видом скрывается удивительно простой состав. По сути, это десерт на основе взбитых белков, по текстуре напоминающий безе или суфле. Главные компоненты:

1. Яичные белки: взбиваются с сахаром до устойчивых, глянцевых пиков.
2. Сахар: придает сладость и стабилизирует белковую пену.
3. Кукурузный крахмал: ключевой ингредиент, "скрепляющий" воздушную массу и не позволяющий ей осесть в процессе выпечки. Он заменяет муку, фиксируя форму.

Смесь аккуратно выкладывают на противень и запекают в духовке при низкой температуре (100-130°C). Белки запекаются, а крахмал фиксирует невесомую, пористую структуру. Получается легкая, хрустящая снаружи и тающая во рту лепешка, напоминающая гибрид сахарной ваты и зефира. Для придания цвета можно добавить немного пищевого красителя.

Почему "облачный хлеб" стал вирусным

Феномен "облачного хлеба" – яркий пример влияния эстетики на кулинарные тренды.

• Визуальная привлекательность: Пастельные оттенки, нежная поверхность – идеальный контент для социальных сетей.
• Простота: Рецепт не требует специальных навыков или редких ингредиентов. Взбивание белков под силу даже начинающим кулинарам. Попробуйте – это проще, чем кажется.
• Иллюзия "легкости": Название и воздушный вид создают впечатление диетического продукта. Хотя калорий в нем меньше, чем в сдобной булке, он состоит из сахара и крахмала.
• Кулинарное любопытство: Людям интересно создавать такую необычную текстуру из простых продуктов. Это кулинарный эксперимент с поразительным результатом.

Что говорят диетологи?

Специалисты смотрят на этот тренд скептически. Калорий в "облачном хлебе" меньше, чем в обычном, но и питательной ценности практически нет.

"Это сладкая белково-углеводная пенка, – комментирует нутрициолог Елена Смирнова. – В ней нет клетчатки, полезных жиров или витаминов. Это десерт для эстетического и вкусового удовольствия, а не для насыщения. Считать его полезной альтернативой хлебу – заблуждение".

"Другой" облачный хлеб: кето-вариант

Интересно, что в англоязычном интернете под названием "cloud bread" существует совсем другой рецепт: низкоуглеводные лепешки для кето-диеты из яиц, сливочного сыра и разрыхлителя. Они более плотные и сытные и используются как замена хлебу для бутербродов.

Но вирусным все же стал азиатский, сладкий вариант. Его вид оказался идеальным для эпохи, когда еда – это не только вкус, но и яркое визуальное высказывание.

Секреты идеального "облачного хлеба"

Если вы хотите повторить этот тренд, учтите несколько нюансов:

• Белки нужно взбить до устойчивых пиков: масса не должна выпадать из перевернутой миски.
• Используйте именно кукурузный крахмал: картофельный может дать специфический привкус и "резиновую" текстуру.
• Не завышайте температуру выпечки: низкий жар – залог белоснежного или нежного цвета.

"Облачный хлеб" – это кулинарный арт-объект, символ легкости и игры. Его готовят не чтобы наесться, а чтобы удивить, сфотографировать и подарить себе и другим маленькое, сладкое чудо. Пока в моде визуальный контент, такие прекрасные тренды будут украшать наши ленты и кухни. пишет Правда.