С 1 апреля 2026 года в России начнет действовать новый ГОСТ на белый хлеб

Российские булочные и пекарни с апреля смогут менять вес и форму привычного хлеба

В середине весны в России начинают действовать обновленные стандарты выпечки белого хлеба из пшеничной муки. Речь идет о свежем документе Росстандарта, который корректирует нормы, остававшиеся неизменными с 1986 года. Эксперты уже называют это шагом навстречу как производителям, так и покупателям.

Почему батон может стать легче и овальнее

Основная идея нововведения заключается в том, чтобы убрать устаревшие рамки и позволить хлебопекам больше экспериментировать с внешним видом продукции. Если раньше подовый хлеб (тот, что выпекается на противне без формы) был преимущественно прямоугольным, то теперь ГОСТ официально разрешает овальную конфигурацию.

Еще один важный момент касается массы готового изделия. Ранее стандарт жестко требовал, чтобы буханка весила не менее 500 граммов. С приходом апреля это ограничение снимается. Производители получают возможность выпускать батоны меньшего веса, ориентируясь на реальные запросы покупателей. Для многих семей, особенно где ценят именно свежий хлеб, небольшие буханки могут оказаться удобнее: их проще съесть за один раз, и они не успевают засохнуть.

Сроки годности и разрешенные добавки без лишних сложностей

Из обновленного стандарта исчезла прежняя рекомендация о том, что хлеб обязательно должен быть продан в магазине за 24 часа. Тем не менее, требование к производителям относительно времени нахождения продукции на предприятии после выпечки сохранено. Как и прежде, этот срок не должен превышать десяти часов.

Состав хлеба по-прежнему остается традиционным. Основу составляют пшеничная мука (любого сорта от первого до высшего), очищенная вода, соль, сахарный песок и дрожжи. Но документ также допускает использование современных пищевых технологий. В списке разрешенных ингредиентов появились антиокислители, ферментные препараты и вещества для обработки муки. Их можно добавлять как по отдельности, так и в составе комплексных смесей, если это соответствует нормативной документации.

Новый ГОСТ призван заменить стандарт почти сорокалетней давности и представляет собой его актуализированную версию, приближенную к современным международным подходам.

Добровольность стандартов и реальная ситуация на рынке

Важно понимать один нюанс. В нашей стране соблюдение большинства ГОСТов не является принудительным для всех производителей. Эти стандарты служат ориентиром для тех компаний, которые хотят подтверждать качество своей продукции и работать по классическим рецептурам. Обязательными они становятся только в тех случаях, когда на них есть прямая ссылка в законе, техническом регламенте или договоре между поставщиком и торговой сетью.

Показательно, что некоторые предприятия уже начали адаптироваться к современным экономическим условиям. Например, один из крупных хлебокомбинатов в Якутии недавно пересмотрел вес своих популярных сортов хлеба. «Пшеничный» и «Дарницкий» стали легче: вместо 700 и 650 граммов теперь выпускаются буханки по 550 граммов. Одновременно производитель скорректировал оптовые цены в сторону повышения на 4–7 процентов, связав это с подорожанием сырья, ростом коммунальных тарифов и затрат на логистику. Об этом пишет ysia.ru.

Ранее мы сообщали, отрезвляющие слова тем, кто устал от жизни: мудрый Омар Хайям дал рекомендацию еще века назад

Читайте также:

• Теперь не надо домашних заставлять есть творог — с такой запеканкой они сами добавки просят! Показываю хитрости готовки
• Россиян предупредили о штрафе за блокировку чужой машины на парковке
• Жить рядом с детьми в старости - самая огромная ошибка, будете жалеть: цитата мудрого Конфуция
• Полное лунное затмение 3 марта продлится один час
• Идеальный завтрак всего за 15 минут: выливаю молоко на противень и получаю вкусный финский блин