Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы отличные марки

Тайна идеальной пасты: Почему макароны слипаются и как этого избежать

Вы когда-нибудь задумывались, почему одни спагетти после варки остаются упругими и раздельными, а другие превращаются в единый липкий комок? Ответ скрывается не в мастерстве повара, а в самом составе макаронных изделий. Лабораторные исследования качества продуктов раскрывают интересные детали, которые помогут вам никогда не ошибаться в выборе.

Главный секрет кроется в муке

Основное различие между хорошими и плохими макаронами заключается в типе используемой пшеницы. Эталоном считаются изделия из твердых сортов, которые на упаковке обозначаются как «группа А» или имеют маркировку «durum». Зерно такой пшеницы обладает особой плотностью и высоким содержанием протеина. При варке эти белки формируют эластичную структуру, препятствуя слипанию.

Совершенно другая картина наблюдается с продукцией из мягкой пшеницы. Ее зерно содержит значительное количество крахмала, который в горячей воде быстро преобразуется в клейкую массу. Именно этот природный клейстер делает воду мутной и прочно соединяет макароны между собой. Некоторые изготовители используют такую муку для удешевления производства, что напрямую сказывается на потребительских качествах.

Результаты независимой экспертизы

Проведенные испытания опровергают устоявшееся мнение о безусловном превосходстве итальянской продукции. Среди образцов, получивших высшие оценки, оказались как зарубежные, так и российские торговые марки. В перечень лидеров вошли, например, «Шебекинские», «Добродея» и Makfa, что подтверждает важность соблюдения технологии, а не географического происхождения.

В нижней части рейтинга расположились продукты под названиями «Ашан», Ozon fresh и Baisad. Анализ их состава выявил повышенное содержание мягкой пшеницы, что объясняет низкое качество варки.

Практические советы для покупателей

Выбрать хорошие макаронные изделия можно, следуя нескольким простым рекомендациям прямо у магазинной полки.

Внимательно изучайте информацию на пачке. Найдите указание на использование твердых сортов пшеницы или соответствующую категорию «А». Это основной индикатор правильного состава.

Осмотрите внешний вид изделий. Качественная паста имеет равномерный золотистый оттенок, гладкую структуру и легкий глянец. Присутствие посторонних вкраплений, неестественная белизна или шероховатости должны вызвать вопросы.

Оцените звук при встряхивании. Аккуратно покачайте упаковку. Звонкий стук цельных трубочек или перьев говорит о правильной сушке. Глухой шум и хруст множества мелких осколков свидетельствуют о нарушении технологии производства.

Эти нехитрые правила помогут вам всегда приобретать макароны, которые после приготовления сохранят идеальную форму и порадуют своим вкусом.

Источник "Роскачество".

Ранее мы сообщали, что не обязательно идти к косметологу: 6 приемов подтянуть кожу лица домашними методами

Читайте также:

Назван самый бесполезный овощ на вашей тарелке: это не брокколи и даже не кабачок — а результат нашей кулинарной ошибки

Петунию и бархатцы больше не сажаю: теперь этот цветок украшает мою клумбу и благоухает с мая по октябрь

Не на запястья и не на одежду — наношу парфюмы только так: шлейф длиннее, стойкость дольше, аромат лучше