Неожиданный рейтинг от Роскачества: эти российские макароны обошли итальянские - названы отличные марки

Спагетти не слипаются: секрет выбора правильных макарон раскрыли эксперты

Мы все переживали досадный момент, когда идеально сваренные спагетти вдруг превращались в липкий, неаппетитный ком. Оказывается, причина кроется не в ваших кулинарных навыках, а в самом продукте. Эксперты Роскачества провели масштабную проверку, чтобы разобраться, почему одни макароны радуют идеальной текстурой, а другие разочаровывают.

Вся правда в зерне: почему состав решает всё

Ключевое отличие — в сырье. Макароны высшего качества производят из твёрдых сортов пшеницы (durum). Зерно у такой пшеницы плотное, с высоким содержанием протеина. При варке этот белок формирует упругую сетку, которая удерживает форму. Крахмала в таком зерне мало, поэтому вода остаётся прозрачной, а спагетти не склеиваются.

Совсем иная картина с изделиями из мягкой пшеницы, которую обычно используют для хлеба. Её рыхлое зерно насыщено крахмалом. В кипятке этот крахмал активно выделяется, образуя своего рода клейстер, который и скрепляет макароны в один ком. Мутный отвар — верный признак такого процесса. Некоторые производители добавляют эту муку, чтобы снизить стоимость, но результат всегда один — разочарование на тарелке.

Итоги проверки: сюрпризы и аутсайдеры

Исследование показало, что география — не гарантия качества. Среди продуктов, удостоенных высшего балла и российского Знака качества, оказались как итальянские бренды, так и отечественные марки, например, «Шебекинские» и Makfa. Их успех подтверждает, что строгое следование рецептуре важнее страны-производителя.

В список аутсайдеров, где доля мягкой пшеницы превысила допустимые нормы, попали некоторые марки сетевых ритейлеров. Использование неподходящей муки предопределило их свойства ещё на этапе производства.

Как выбрать идеальную пасту: три шага к успеху

Выбрать по-настоящему хорошие макароны можно, внимательно изучив упаковку.

• Изучите этикетку. Ищите обязательную пометку «из твёрдых сортов пшеницы» или указание группы «А». Это основа вашего выбора.
• Обратите внимание на внешний вид. Качественные изделия имеют ровный золотистый или кремовый оттенок, гладкую поверхность и могут слегка блестеть. Насторожить должен неестественно белый цвет, шероховатости или вкрапления.
• Прислушайтесь к упаковке. Аккуратно встряхните пачку. Вы должны услышать тихий, ровный стук цельных изделий. Громкий хруст и звук множества обломков говорят о хрупкости — признаке нарушения технологии сушки или низкого качества муки.

Эти простые правила помогут вам каждый раз покупать макароны, которые не подведут на кухне и порадуют идеальной текстурой в тарелке.

Источник "Роскачество".

Ранее мы сообщали, сею вместо петунии и все лето ему радуюсь: этот кустарник цветет с мая по ноябрь — и простой в уходе

Читайте также:

«Март даст нам всем прикурить». Синоптики сообщили, к чему готовиться

Дикая черника: научные данные о пользе для сердца и кишечника, которые вас удивят

Забудьте про навоз: простая крупа из магазина превратит почву в плодородное «черное золото» — дачный секрет 2026 года

В ГАИ пояснили – что делать водителям, если уже пересекли стоп-линию и загорелся красный: как надо правильно по ПДД

Перестаньте отказываться от хлеба — это большая ошибка: выбирайте эти 4 полезных вида и кушайте без угрызений совести