Три холодных супа, которые я готовлю всё лето: просто, быстро, вкусно

• Еда
• Легкие рецепты
• Супы

• 17:10 27 мая
• Любовь Соколова

Создано в Шедевруме

Как только температура за окном переваливает за +25, я перестаю варить горячие супы. В жару не хочется стоять у плиты, да и есть наваристый борщ как-то тяжело. На помощь приходят холодные первые блюда. Они готовятся быстро, съедаются с удовольствием и не оставляют чувства тяжести.

Я готовлю три варианта постоянно — с мая по сентябрь. Делюсь рецептами.

Окрошка — классика на все времена

В нашей семье окрошку любят все. Я делаю её по-разному: на кефире, на квасе, иногда на сыворотке. База всегда одна.

Мой стандартный набор:

• свежая редиска и огурцы — чтобы хрустели
• варёные яйца и картошка
• мясо — чаще всего беру куриную колбасу, иногда отварную курицу
• много зелени: укроп, зелёный лук, петрушка

Что я добавляю для вкуса:

• русскую горчицу (острую)
• ложку майонеза
• вместо соли — соевый соус (так интереснее)
• чуть-чуть уксуса

Смешиваю всё в кастрюле, заливаю кефиром или квасом. Ставлю в холодильник на полчаса — и можно подавать.

Холодный суп с огурцами 

Кто-то скажет, что это похоже на болгарский таратор или греческий дзадзики. Нет, вкус совсем другой.

Ингредиенты:

• огурцы — 3 штуки, обязательно с пупырышками
• редис — небольшой пучок
• укроп и кинза — по небольшому пучку
• чеснок — 3 зубчика
• яйцо — 1 штука (для украшения)
• кефир 1% — 1 литр
• уксус, соль, перец — по вкусу

Как готовлю:
Огурцы и редис мою, режу тонкой соломкой. Зелень измельчаю. Чеснок тру с солью — так он даёт больше аромата. В большой миске смешиваю всё с кефиром, добавляю ложку уксуса. Пробую, при необходимости досаливаю.

Разливаю по тарелкам, сверху кладу половинку варёного яйца. Суп получается лёгким, освежающим, с приятной кислинкой.

Свекольный суп 

Этот суп я делаю реже, чем окрошку, но всё равно регулярно. Он красивый, сытный и тоже холодный.

Ингредиенты:

• свёкла отварная — 500 грамм
• огурцы свежие — 3 штуки
• редис — небольшой пучок
• яйца — 3 штуки
• укроп — пучок
• чеснок — 3 зубчика
• кефир 1% — 1 литр
• уксус, соль, перец, сахар — по вкусу

Как готовлю:
Свёклу тру на крупной тёрке. Огурцы и редис режу соломкой. Яйца варю и тоже тру на тёрке. Чеснок и зелень измельчаю. Всё смешиваю в большой миске, добавляю кефир, ложку уксуса и чайную ложку сахара (он смягчает вкус свёклы).

Разливаю по тарелкам, сверху можно добавить половинку яйца и веточку зелени. Суп получается насыщенным, красивым и сытным.

Что в итоге

Все три супа готовятся быстро — от 15 до 30 минут. В жару они спасают лучше, чем любые другие блюда. Я чередую их в течение недели, чтобы не надоедало.

Попробуйте — возможно, какой-то из этих рецептов тоже станет вашим любимым.