Заморозка или сушка: что я выбрала для зелени и почему
- 08:25 30 мая
- Любовь Соколова
Раньше я сушила зелень пучками. Аромат быстро выветривался, и к зиме от травы оставалась сено, а не приправа.
Случайно заморозила остатки — через несколько недель зелень пахла как свежая. С тех пор сушку не использую.
Что я поняла про подготовку
Первые разы я замораживала зелень мокрой — получался ледяной кирпич.
Теперь мою, сушу на полотенце 20 минут, потом промакиваю салфетками. Только после этого режу.
Мой основной способ
Для петрушки, укропа, кинзы и лука режу не слишком мелко. Насыпаю в маленькие пластиковые контейнеры, оставляя пару сантиметров пустого места.
Через полчаса после заморозки трясу контейнер — кусочки не слипаются. Зимой просто высыпаю в кастрюлю.
Что я делаю с базиликом и мятой
Обычная заморозка им не подходит — становятся слишком мягкими.
Рву листья, в блендер, добавляю немного воды. Взбиваю в кашицу, разливаю по формочкам для льда. Кубики ссыпаю в пакет. Кладу в чай, суп или соус.
Мой секрет для гостей
Смешиваю 100 г зелени (петрушка, базилик, укроп) с пачкой сливочного масла и щепоткой соли. Иногда добавляю чеснок или цедру лимона.
Заворачиваю в плёнку колбаской, в морозилку на час. Режу на кружочки. Такое масло кладу на горячий хлеб, в пасту или на рыбу.
Сложный случай: щавель и шпинат
Прямо в морозилку — получается склизкая масса.
Бросаю в кипяток на полминуты, потом в ледяную воду. Откидываю на дуршлаг, слегка отжимаю. Формую плоские лепёшки и замораживаю. Зимой одна лепёшка — в щи или в пирог.
Можно ли в салаты
Да, но не для всех. В винегрет кладу замороженный лук и укроп прямо из морозилки — успевают растаять. В свежие овощи — тоже, но хруста не будет.
Для салата с майонезом замороженная зелень не подходит — становится водянистой.
Какие сочетания я проверяла
Для курицы: петрушка, чеснок, розмарин — маленькими порциями. Добавляю в сметану для соуса.
Для рыбы: укроп, петрушка, цедра лимона — в уху или масло для запекания.
Для супа: петрушка, укроп, сельдерей.
Для пасты: базилик, орегано с помидорами черри — в блендер, потом кубиками.
Что в итоге
Сушка зелени — прошлый век. Заморозка занимает столько же времени, а результат совсем другой. Зимой открываю контейнер с петрушкой — на кухне пахнет летом.