Секрет идеальной окрошки, о котором молчат: заправка, которая получается лучше, чем на квасе и кефире
- 17:10 15 июня
- Любовь Соколова
Раньше я делала окрошку только на кефире или квасе. Других вариантов даже не рассматривала. Но однажды в холодильнике не оказалось ни того, ни другого. Пришлось выкручиваться. Я залила нарезанные овощи обычной водой, добавила сметану, горчицу и лимонный сок. Получилось неожиданно вкусно.
Что мне нравится в водяной основе
Кефир и квас имеют навязчивый вкус. Они заглушают огурцы, редис, зелень. А хочется чувствовать именно их. Вода даёт такую возможность.
Водяная окрошка не оставляет тяжести. После кефирной у меня иногда бывало вздутие. Здесь такого нет.
Я могу менять вкус как хочу. Добавила больше горчицы — стало острее. Плеснула лимона — кислее. Посолила — солонее. Всё в моих руках.
Как я делаю окрошку на воде
Овощи и зелень (всё как обычно):
- колбаса
- свежие огурцы
- редиска
- отварной картофель
- варёные яйца
- зелёный лук
- укроп (иногда петрушка)
- соль и перец
Заправка:
- 2–3 столовые ложки сметаны (иногда заменяю майонезом)
- 1–2 чайные ложки горчицы
- сок половинки лимона или яблочный уксус (примерно столовая ложка)
- холодная кипячёная вода
Процесс:
Нарезаю овощи и зелень. Отдельно смешиваю сметану, горчицу, лимонный сок, соль, перец. Хорошо размешиваю.
Заливаю овощи холодной водой. Добавляю приготовленную смесь. Перемешиваю.
Пробую. Если маловато соли или остроты — добавляю.
Убираю в холодильник на 30–60 минут.
На что я обращаю внимание
Вода обязательно холодная. Лучше из холодильника. Иногда я ставлю бутылку в морозилку на 10–15 минут перед приготовлением.
Не выливаю всю воду сразу. Сначала наливаю примерно половину. Смотрю на консистенцию. Если суп получился слишком густым, добавляю ещё. Если жидким — кладу больше сметаны.
Газировку не добавляю. Но однажды попробовала с минералкой — было интересно. Лёгкие пузырьки освежают.
Как я пришла к этому рецепту
Первый раз я готовила окрошку на воду от безысходности. Думала, съем сама, чтобы добро не пропадало. Домашние попробовали и удивились. Сказали, что им даже больше нравится, чем на кефире.
С тех пор я часто делаю на воде. Кефир покупаю только если кто-то из гостей просит классический вариант.
Мой итог
Я не ожидала, что обычная вода может дать такой результат. Теперь я готовлю окрошку на кефире или квасе только изредка, когда хочется разнообразия. Основной мой вариант — водяная основа. Легко, быстро, вкусно.