Как я храню огурцы до середины зимы: простой деревенский метод
- 08:25 3 июля
- Любовь Соколова
Огурцы быстро теряют упругость. В холодильнике они вянут, в подвале покрываются плесенью. Я перепробовала несколько способов, пока не нашла тот, который действительно работает. Он старый, проверенный, без лишних хитростей.
Что помогает сохранить хруст
Соль крупного помола вытягивает лишнюю влагу с поверхности огурца. Это не даёт ему размягчаться. Крапива, которую я добавляю в заготовку, выделяет вещества, мешающие развитию плесени. Вместе они создают среду, где огурцы остаются плотными и не портятся месяцами.
Что я беру
Мне нужны:
- небольшие огурцы (до 7 см), собранные утром
- крупная соль — около килограмма на ведро плодов
- свежая крапива — примерно полкилограмма на 10 кг огурцов
- любая эмалированная или стеклянная посуда
- чистая ткань и груз
Как я делаю
Огурцы мою, обрезаю с двух сторон. На дно ёмкости насыпаю соль слоем примерно в палец. Кладу ряд огурцов, потом снова соль и крапиву. Так заполняю всю ёмкость. Сверху — соль и крапива.
Накрываю тканью, ставлю груз. Оставляю в прохладном месте около +4°C на двое-трое суток. За это время огурцы выделяют сок. Я его сливаю. Затем перекладываю огурцы в банки и заливаю свежим рассолом: ложка соли с горкой на литр воды. Убираю в холод.
Результат
Через несколько месяцев огурцы остаются хрустящими. Вкус становится слегка пряным, цвет сохраняется.
Мои замечания
Важно брать плотные, неперезревшие огурцы. Один раз в месяц я проверяю банки: если появился испорченный плод, сразу убираю. Вместо крапивы можно положить листья хрена или смородины — они тоже сдерживают гниение.
Почему я выбрала этот способ
Этот метод не требует дорогих ингредиентов или специального оборудования. Всё делается из того, что есть в каждом доме. И главное — он даёт стабильный результат, который я проверяла несколько раз.