Абрикосовый пирог с кремовой текстурой — как чизкейк, только проще
- 17:10 12 июля
- Любовь Соколова
Каждый год, когда наступает сезон абрикосов, я вспоминаю этот рецепт. Я придумала этот рецепт случайно, когда в холодильнике оказалась сметана, а на столе — переспелые абрикосы. Так появился этот пирог. С тех пор я готовлю его постоянно.
Основа без хлопот
Для теста мне нужно всего несколько продуктов. Сначала я взбиваю яйцо с сахаром до лёгкой пенки. Потом вливаю масло, кладу разрыхлитель и постепенно подсыпаю муку. Тесто получается мягким, эластичным, не липнет к рукам.
Я отщипываю небольшой кусочек теста — примерно две ложки. Он пригодится для крошки. Остальное тесто я распределяю по дну формы для выпечки, формируя невысокие бортики.
Кусочек теста, который я отложила, смешиваю с небольшим количеством муки и перетираю руками до состояния рассыпчатой крошки.
Заливка, которая делает пирог нежным
Сметанная заливка — это сердце пирога. Я использую жирную сметану, не меньше 20%. В отдельной миске взбиваю два яйца с сахаром до пышной светлой массы. Добавляю сметану и крахмал, хорошо перемешиваю до однородности.
Заливку я выливаю на подготовленную основу. Сверху раскладываю половинки абрикосов, предварительно удалив косточки. Я кладу их срезом вниз, чтобы они лучше отдавали сок и красиво смотрелись в готовом пироге.
Посыпаю всё крошкой, которую приготовила в самом начале.
Как я запекаю
Духовку я разогреваю до 180 градусов. Пирог выпекается примерно 35–40 минут. Если верх начинает сильно румяниться раньше времени, я накрываю форму листом пергамента или фольги.
Главное — не вынимать пирог из формы горячим. Даю ему полностью остыть. Только тогда кремовая заливка схватывается, становится плотной, а текстура напоминает нежный чизкейк.
Почему я люблю этот рецепт
Для него не нужны редкие продукты, и готовится он быстро. Всё готовится быстро, а результат всегда радует. Абрикосы дают приятную кислинку, заливка — кремовую нежность, а крошка сверху добавляет лёгкую хрусткость.