Мясо с картошкой в духовке: 5 секретов русского блюда на французский манер

Происхождение блюда

Классический рецепт

• 1 кг мяса (какое вам нравится),
• 1 кг картофеля (примерно 10 штук среднего размера),
• 500 граммов лука (3 крупных головки),
• 200 граммов майонеза,
• 200 граммов твердого сыра.

1. Мясо нарежьте пластинами, отбейте.
2. Картофель очистите, нарежьте пластинами.
3. Лук очистите, нашинкуйте полукольцами.
4. Форму для запекания смажьте рафинированным маслом.
5. Слегка присолите и поперчите мясо, уложите в форму. Сверху выложите лук.
6. Присолите и перемешайте с майонезом картофель, уложите поверх лука.
7. Накройте форму крышкой или листом фольги, плотно заверните края.
8. Поставьте в разогретую до 200° духовку, выпекайте 30 минут. Убавьте температуру до 160° и выпекайте еще 30 минут.
9. Натрите сыр, вытащите форму из духовки, посыпьте сыром, прибавьте температуру до 200° и поставьте блюдо на 5 минут в духовку зарумяниться, не накрывая крышкой.

Секреты классического блюда

• Мясо с картошкой в духовке в первоначальном рецепте готовилось с применением телятины. Но подойдет и говядина, и свинина, и даже курица. Однако при использовании говядины мясо необходимо хорошо зачистить, а время запекания увеличить до 1,5 часов.
• Для особенного нежного вкуса желательно использовать домашний майонез.
• Если хотите получить очень сочное мясо, увеличьте объем лука до 700-800 граммов.
• Не перемешивайте слои: мясо должно тушиться в собственном и луковом соке, чтобы дойти до готовности.
• Не солите мясо заранее, так оно потеряет сочность. А картофель режьте и укладывайте в форму сразу после чистки, пока он не потемнел. Иначе цвет картофеля станет неаппетитно синим.

Новые решения для классического блюда

Мясо с картошкой в духовке в фольге

• 4 порционных кусочка свинины,
• 5-6 средних луковиц,
• 4 зубка чеснока,
• сухой тимьян,
• соль, перец, растительное масло.

1. Очистите и промойте чеснок, разрежьте на крупные дольки.
2. Сполосните и обсушите кусочки свинины, нашпигуйте чесноком, натрите специями.
3. Очистите картофель и лук, нарежьте тонкими кольцами.
4. Уложите в фольгу мясо, посолите, поперчите. Сверху выложите лук, затем картофель и немного присолите.
5. Плотно защипните края фольги, чтобы сок не вытекал во время готовки.
6. Поставьте в разогретую духовку (до 200°) на 25 минут. Затем раскройте фольгу для появления румяной корочки минут на 5.

Мясо с картошкой в горшочке в духовке

• 500 граммов свинины,
• 300 граммов картофеля,
• 150 граммов лука,
• 150 граммов моркови,
• 200 граммов помидоров,
• 15 граммов сливочного масла,
• специи для свинины (или базилик, корианд и паприка),
• соль, перец.

1. Промойте и очистите от пленок свинину, нарежьте кусочками толщиной 2-3 см. Добавьте специи и оставьте мариноваться на 1 час.
2. Нарежьте лук кубиками и отправьте его к мясу, слегка примните массу, чтобы лук дал сок.
3. Очистите картофель, морковь. Картошку нарежьте крупными кусками, морковь — кружочками.
4. В горшочек выложите мясо с луком, посолите и поперчите, сверху разложите сливочное масло, разрезанное на кусочки. Затем разложите морковь, сверху картофель. Последним слоем выложите помидоры, нарезанные кружочками. Закройте фольгой или крышкой.
5. Поместите горшочек в разогретую духовку (температура около 180°). Запекайте 1,5 часа.

Мясо с картошкой с грибами в духовке

• 500 граммов свинины,
• 500 граммов картофеля,
• 500 граммов грибов (шампиньонов или лесных, сушеных),
• 2 крупные луковицы,
• укроп или петрушка,
• майонез, соль, перец.

1. Нарежьте шампиньоны пластинами.
2. Зачистите, нарежьте и слегка отбейте мясо.
3. Очистите лук и картофель, нарежьте кружочками.
4. Порубите зелень.
5. На дно формы уложите слой мяса, присолите, поперчите. Затем выложите лук, сверху грибы (их также нужно посолить и поперчить). Посыпьте зеленью. Сверху выложите картофель, чуть присолите и поперчите, смажьте его майонезом. Последним слоем можно добавить сыр, чтобы на блюде образовалась аппетитная корочка.
6. Поместите в разогретую духовку. Выпекайте 30 минут при температуре 200° и еще 30 минут при температуре 160°.

Другие рецепты из разных кухонь мира