Классические и кисломолочные рецепты пирога шарлотки с яблоками в духовке

• 28 декабря 2015
• administrator

Тонкости приготовления

• Сорт яблок. Выбирайте яблоки кислых сортов. «Антоновка» идеально подойдет для любого яблочного пирога, тонкий незабываемый аромат и яркая кислинка чудесно оттенят сладкое тесто. Если таких яблок под рукой нет, выберите кисло-сладкий сорт или добавьте ягоды.
• Пышная пена. Секрет хорошего бисквита в грамотной технологии взбивания яиц. Белки должны быть холодными. Добавьте к ним немного соли, тогда пена получится крепкой, пышной и не осядет.
• Горячая духовка. Бисквитное тесто нельзя помещать в холодную духовку. Так тесто пригорит сверху и не пропечется. Духовку предварительно в течение 10 минут хорошо прогрейте и только тогда помещайте пирог.
• Не подглядывать! Не открывайте дверку во время приготовления шарлотки в духовке. Это не даст бисквиту опасть.
• Специи. Экспериментируйте с добавками и специями. Кроме классического ванилина, в тесто можно добавить кардамон или мускатный орех. Яблоки отлично сочетаются с ароматом корицы. Пикантность выпечке может придать имбирь или щепотка молотого перца. Главное, не переборщить!

Классические рецепты шарлотки из яблок в духовке

Из «Антоновки»

Вам понадобится:

• яйцо — 5 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• мука пшеничная — 1 стакан;
• кислые яблоки — 4 шт.;
• лимонная кислота — половина чайной ложки (или целая чайная ложка лимонного сока).

1. Очистите яблоки от шкурки и серединки. Нарежьте их ломтиками.
2. Лимонным соком сбрызните яблоки, чтобы избежать потемнения. Если используете кислоту, присыпьте ей дольки.
3. Яйца взбейте. Используйте миксер на большой мощности, взбивайте не меньше 7 минут.
4. Постепенно насыпайте сахар в емкость с яйцами, продолжая взбивать их. Проверьте, чтобы он полностью растворился.
5. Муку просейте и частями аккуратно введите в тесто. Перемешивайте силиконовой лопаткой или венчиком снизу вверх, не интенсивно.
6. Включите духовку и дайте ей разогреться на 180 градусах.
7. Широкую неглубокую форму или противень намажьте маслом и чуть припылите мукой.
8. Яблоки распределите по дну противня.
9. Вылейте на них тесто.
10. Пеките пирог 40 минут при температуре 180 градусов. Дверцу духовки держите закрытой, так тесто лучше поднимется и не опадет. Деревянной шпажкой проверьте тесто на готовность.

С ванилью

Вам понадобится:

• яблоки — 7 шт.;
• сахар — 1 стакан;
• мука — половина стакана;
• яйцо — 3 шт.;
• сок лимона;
• сода — половина чайной ложки;
• ваниль — немного для вкуса.

1. Удалите серединки из яблок, порежьте дольками. Добавьте сверху немного лимонного сока, чтобы сохранить цвет.
2. Яйца, ваниль и сахар интенсивно взбейте.
3. Добавьте к ним муку и соду, предварительно политую лимонным соком.
4. Перемешайте жидкое тесто с яблоками.
5. Смочите водой силиконовую форму и заполните ее тестом.
6. Духовку заранее разогрейте до 200 градусов.
7. Сколько готовится шарлотка по времени? Выпекайте шарлотку при этой температуре первые полчаса до получения золотистой корочки. Затем понизьте температуру до 190 градусов и готовьте еще 15 минут.
8. Проверьте зубочисткой, не сырое ли тесто внутри. Если пирог сыроват, пеките еще 10 минут, пока не пропечется. Выпекается пирог совсем не долго.

Кисломолочные рецепты

На кефире со сладкими яблоками

Вам понадобится:

• яблоки — 500 г;
• сливочное масло — 100 г;
• мука — 1 стакан;
• сахар — половина стакана;
• кефир или простокваша — 1 стакан;
• яйцо — 2 шт.;
• разрыхлитель — половина чайной ложки.

1. Подержите масло и кефир при комнатной температуре 20 минут.
2. В размягченное масло добавьте сахар, вбейте яйца и хорошо перемешайте.
3. Кефир соедините с масляной смесью, добавьте разрыхлитель и муку. Тесто должно получиться гуще, чем для выпечки оладушков.
4. Яблоки почистите и порежьте кубиками.
5. Часть теста вылейте в смазанную форму.
6. Высыпьте в форму яблоки и налейте вторую часть теста сверху. Встряхните, чтобы тесто растеклось равномерно.
7. Поставьте форму с тестом в горячую духовку. Выберите температуру 190 градусов и режим с циркуляцией горячего воздуха, пеките пирог 45 минут.

На сметане

Вам понадобится:

• яблоко — 4 шт.;
• сметана — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• мука — 1 стакан;
• яйцо — 4 шт.;
• сода — 1 чайная ложка;
• ванилин.

1. В сметану добавьте соду.
2. Яйца соедините с ванилином и сахаром, взбейте.
3. В яичную смесь насыпьте муку, а затем вмешайте сметану, продолжая взбивать.
4. Из яблок удалите серединки и нарежьте дольками.
5. Глубокий противень застелите смазанным пергаментом.
6. Выложите дольки яблок и вылейте на них сметанное тесто.
7. Готовьте пирог 45 минут при температуре 190 градусов.
8. Готовой шарлотке дайте немножко остыть и подавайте, украсив взбитыми сливками. Это отличный вариант к чаю или кофе.

Другие рецепты пирогов