Как приготовить пельмени из редьки: вспоминаем старинные рецепты

• Обед
• Ужин
• Вторые блюда

• 28 января 2016
• administrator

Классический рецепт

• мука — 500 г;
• яйцо — 2 штуки;
• соль — ½ чайной ложки;
• вода — 1 стакан;
• растительное масло (не обязательно) — ½ чайной ложки.

• зеленая или черная редька — 500 г;
• лук — 1 средняя головка;
• соль — по вкусу;
• асафетида или чеснок — по вкусу;
• сливочное масло (или сметана) — 100 г.

1. Замесите тесто: просейте муку в большую миску, влейте в нее воду, предварительно растворив в ней яйцо и соль. По желанию можно добавить растительное масло — оно придаст мягкости. Вымесите тесто и оставьте на 30 минут под полотенцем, чтобы крупинки муки полностью растворились.
2. Натрите редьку на средней терке, хорошо отожмите ее, оставив совсем немного сока, чтобы пельмени из-за него не развалились во время варки. Нарежьте или натрите лук. Смешайте овощи, сливочное масло и соль. Чеснок или асафетиду добавляйте по желанию, если не хватает остроты. Если хотите, начинку можно потушить на среднем огне со сливочным маслом (тогда дополнительно масло класть необязательно).
3. Раскатайте тесто, но не слишком тонко. Сделайте кружочки или квадратики (как вам больше нравится) и раскладывайте на них начинку. Не кладите слишком много — нужно, чтобы внутри было небольшое воздушное пространство, иначе пельмени развалятся.
4. Кладите изделия в закипевшую подсоленную воду и варите после закипания около 10 минут (в зависимости от размеров). Но не переварите, чтобы редька не потеряла свою фактуру (то есть не превратилась в кашу). Помните, что воды должно быть много, чтобы пельмени не слипались и полностью проварились. В бульон можно добавить сливочное масло, лавровый лист, очищенную луковицу, черный перец горошком и любые другие специи.

Рецепт с салом

Для теста вам понадобятся:

• мука — 500 г;
• яйцо — 2 штуки;
• соль — ½ чайной ложки;
• вода — 1 стакан.

• редька — примерно 500 г;
• лук — 1 средняя головка;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу;
• свиное сало — 100 г.

1. Замесите тесто: в просеянную муку добавьте яйцо, соль, воду и тщательно все промесите до эластичности. Оставьте тесто отдыхать на 30 минут.
2. Натрите черную или зеленую редьку и отожмите лишний сок. Нарежьте мелким кубиком лук. Прокрутите сало на мясорубке (если сало будет с прослойками мяса, оно, конечно же, не будет лишним).
3. Овощи немного обжарьте на раскаленной сковороде, затем потушите под закрытой крышкой еще минуты 3. Дайте немного остыть. Смешайте редьку, лук и прокрученное сало, добавьте соль и приправы по вкусу. Обратите внимание, что сало обжаривать не надо, иначе оно превратится просто в жирные неприятные на вкус кусочки, которые не дадут сока в пельменях.
4. Варите в подсоленной воде примерно 7 минут после закипания (обязательно пробуйте), в бульон можно добавить лавровый лист, головку лука и специи.
5. Подавайте пельмени в горячем виде с зеленью, сметаной, чесночно-сметанным соусом.

Постные пельмени с редькой

Для теста вам понадобятся:

• мука — 2 стакана;
• вода (кипяток) — 1 стакан;
• растительное масло — 2 столовые ложки;
• соль — ½ чайной ложки.

• зеленая редька — 2 штуки (примерно 600 г);
• морковь — 2 средние штуки;
• лук — 2 головки;
• соль и сахар — по вкусу;
• растительное масло — для обжаривания овощей.

1. Просейте муку и добавьте в нее соль. Сделайте ямку и влейте сначала растительное масло, затем кипяток и быстро все перемешайте ложкой. Получится масса из комочков, но не пугайтесь — месите тесто примерно 10 минут, и оно станет эластичным.
2. Пока тесто отдыхает, натрите на терке морковь и редьку и порежьте мелким кубиком лук.
3. Обжарьте на сковороде сначала лук до прозрачности, затем добавьте остальные овощи. Жарьте начинку, пока она немного не подсохнет (но не пересушите). Добавьте соль и немного сахара.
4. Нарежьте кружки из теста, разложите по ним начинку, слепите пельмени желаемой формы.
5. Варите в подсоленной воде около 4 минут (так как начинка уже готова, свариться нужно только тесту). Такие пельмени можно приготовить и на пару.
6. После приготовления их желательно смазать растительным маслом, чтобы они не слиплись.