Традиционные рецепты китайских пельменей

• Блюда из мяса
• Обед
• Ужин
• Вторые блюда

• 23 февраля 2016
• administrator

Китайские пельмени начиняют овощами, мясом, грибами, даже фруктами, в них добавляют сало, морепродукты и ростки бамбука. Названия запомнит не каждый, но попробовать приготовить их на своей кухне будет интересно многим.

Вонтоны или хуньтунь

Вам понадобится:

• свежий свиной фарш — 200 г;
• крахмал (а лучше — рисовая мука) — 2 столовые ложки;
• полусухое белое или рисовое вино — 2 столовые ложки;
• белок — от одного яйца;
• очищенные крупные креветки — 400 г;
• кунжутное масло (можно заменить растительным)— половина столовой ложки;
• молотый черный перец — половина чайной ложки;
• сахарный песок — половина столовой ложки;
• ростки бамбука или мелкие шампиньоны в маринаде — 130 г;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• вода — 200 мл;
• растительное масло (для теста) — столовая ложка;
• мука (в тесто) — 600 г;
• соль — по вкусу.

1. С помощью вилки разотрите креветки, смешайте с фаршем.
2. Мелко порежьте ростки бамбука, добавьте к массе.
3. Заправьте начинку соей, маслом, вином, перцем и сахаром.
4. Смешайте с белком и крахмалом (мукой), перемешайте.
5. Просейте муку для теста, сделайте углубление.
6. Вскипятите 100 мл воды, вылейте к муке, добавьте соль, масло и остатки воды.
7. Замесите и оставьте на 10 минут тесто.
8. Тесто разрежьте на 3 части. Накройте и уберите две из них.
9. Часть теста раскатайте до 2 мм.
10. Вырежьте кружки по 5 см диаметром.
11. По чайной ложке начинки поместите на каждый кусок теста.
12. Соберите пельмени, формируя мешочек с открытым верхом в виде «горлышка».
13. Уберите изделия в холодильник.
14. Выложите заготовки в пароварку, на сильном огне они приготовятся через 7 минут.

Баоцзы

Вам понадобится:

• свиной фарш — 800 г;
• кукурузный крахмал — 1 с горкой чайная ложка;
• белок — от одного яйца;
• сахар — столовая ложка;
• сухой херес или рисовое вино — 2 столовые ложки;
• кунжутное масло — 4 столовые ложки;
• зеленый лук — 4 пера;
• свежий имбирь (корень) — 2 см;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• мука для теста — 600 г;
• сода — четверть чайной ложки;
• свежие дрожжи — 1 столовая ложка.

1. В стакане воды разведите дрожжи, просейте муку, замешайте, на 60 минут оставьте в теплом месте.
2. Разведите соду в двух чайных ложках подогретой воды, оросите этим раствором тесто, перемешайте и оставьте еще на 10 минут.
3. Тесто разделите на 10 шариков, раскатайте в лепешки с утолщением в центре.
4. Нарежьте лук, на терке натрите имбирь без кожуры.
5. Добавьте крахмал к 1 столовой ложке воды.
6. Взбейте белок.
7. Смешайте лук, корень имбиря, белок, фарш, сахар, вино, масло, соевый соус и крахмал.
8. Положите начинку на каждый кусок теста, сформируйте лотос, оставив отверстие по центру.
9. Получившиеся пампушки уложите в пароварку на 15 минут.

Дим самы

Вам понадобится:

• пшеничный крахмал — 200 г;
• кукурузный крахмал — 3 чайные ложки;
• свиной жир — 2 чайные ложки;
• сырые креветки — 400 г;
• побеги бамбука — 150 г;
• свиное сырое сало — 100 г;
• кунжутное масло (лучше темное) — половина столовой ложки;
• кукурузный крахмал — 2 столовые ложки;
• белок — от одного яйца;
• сахар — половина столовой ложки;
• соевый соус — 2 столовые ложки;
• соль — по вкусу.

1. Смешайте крахмалы, помешивайте палочками и добавляйте стакан кипяченой воды.
2. Дайте немного остыть, добавьте смалец, вымешайте тесто.
3. При необходимости добавляйте еще пшеничный крахмал.
4. Скатайте тесто в трубочку, разделите на части, укутайте горячим полотенцем.
5. Достаньте только одну часть, раскатайте в тонкий блин на 10 см в диаметре.
6. На крупные куски нарежьте часть креветок, из второй половины сделайте фарш.
7. Мелко нарубите сало, смешайте с нарезанным соломкой бамбуком и креветками.
8. Вмешайте кукурузный крахмал, сахарный песок, яичный белок, соль и соевый соус, масло, оставьте на полчаса в холодильнике.
9. В центр блина положите фарш, намочите края, создайте форму полумесяца.
10. На листья салата или шпината уложите пельмени в пароварку, накройте крышкой.
11. На сильном пару готовьте пельмени 6 минут.

Цзяоцзы

Вам понадобится:

• мука — 500 г;
• крахмал — 50 г;
• подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
• яйца — 3 штуки;
• вода — 200 мл;
• соль — 1 чайная ложка;
• свиной нежирный фарш — 400 г;
• капуста — 300 г;
• лук — 1 штука;
• лук-порей — стебель;
• соевый соус — 100 мл;
• черный перец — по вкусу.

1. Высыпьте муку, создайте углубление.
2. Влейте яйца, одну треть масла и соленую воду.
3. Замешайте крутое тесто, заверните пленкой и уберите.
4. Нашинкуйте капусту, нарежьте лук.
5. Масло подогрейте в сотейнике, тушите овощи.
6. Остудите и смешайте с фаршем, приправьте солью и перцем.
7. Раскатайте тесто, вырежьте кружочки.
8. Положите в центр начинку, сверху придавите края, создайте форму.
9. Варите в кастрюле 20 минут.