Подробный рецепт пельменей по-сибирски: беспроигрышная классика
- 24 февраля 2016
- administrator

Замороженные почти в камень комочки фарша в тесте как нельзя лучше вписались в быт жителей Сибири. В тайге местные жители добывали много мяса, а климат позволял хранить полуфабрикаты месяцами. Вдали от дома охотники топили в котелках снег, кипятили воду и варили пельмени, которые всегда были с собой. Разумеется, изначально рецепт пельменей по-сибирски включал в себя мясо диких животных — медведя, лося, косули, зайца. Сегодня такие варианты блюда можно найти лишь в ресторанах, а для домашнего приготовления используется говядина, свинина, баранина и мясо птицы.
3 секрета вкусных пельменей по-сибирски
- Использование нескольких видов мяса. Начинка становится нежнее и сочнее, если в ней смешаны разные виды мяса. Основа, конечно, говядина. Если к ней добавляется свинина или баранина, то пропорция фарша примерно 60:40. Если фарш будет состоять из трех видов мяса, то оптимальное сочетание такое: 45% говядина, 35% свинина и 20% — баранина.
- Холод. И тесто, и фарш должны быть охлажденными. Это облегчает лепку и улучшает вкус блюда.
- Баланс воды. Он должен быть соблюден как при приготовлении фарша, так и при варке. Воду добавляют в мясо для сочности, но если ее будет слишком много, при заморозке лед будет «распирать» пельмень изнутри, и тесто потрескается. При варке — наоборот, чем больше воды, тем лучше.

Готовка пельменей «с нуля»: тесто, фарш и лепка с фото
Как правильно и вкусно приготовить пельмени своими руками. Учесть все нюансы можно лишь постоянно практикуясь, поэтому приведем пошаговый рецепт сибирских пельменей.
- говядина — 400 г;
- баранина — 300 г;
- свинина — 200 г;
- репчатый лук — 3 штуки;
- мука пшеничная — 1 кг;
- яйца — 3 штуки;
- вода — 400 мл.
- Поставьте емкость с водой в морозильную камеру. Пока вы выполняете следующие шаги рецепта, она должна сильно охладиться, но не успеть замерзнуть.
- Просейте муку на стол или в большую чашку так, чтобы получилась горка.
- Яйца вбейте в отдельную миску и слегка размешайте вилкой.
- В муке сделайте небольшую ямку и влейте туда яйца.
- Начните замешивать тесто, руками собирая муку от краев к центру.
- Понемногу подливайте охлажденную воду. Постепенно мука вберет воду в себя, и тесто будет становиться все более податливым и однородным.
- Выложите тесто на присыпанный мукой стол и продолжайте вымешивать его до упругого состояния.
- Заверните тесто в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре 15-20 минут.
- Прокрутите на мясорубке все три вида мяса и лук.
- Хорошо перемешайте фарш в миске, подсолите, добавьте немного воды и поставьте в холодильник на 5-10 минут.
- Присыпьте стол мукой. Подготовьте доски или тарелки — их тоже нужно щедро посыпать мукой, чтоб пельмени не прилипли.
- Отделите от теста небольшой кусок. Скатайте его в колбаску диаметром примерно 2 см.
- Нарежьте колбаску на кусочки по 1,5-2 см длиной.
- Раскатайте каждый кусочек скалкой. Выложите фарш в центр кружочка так, чтобы осталось довольно много теста для защипывания краев.
- Согните кусочки теста пополам и защипните все края, чтобы получился полукруг. Соедините друг с другом нижние уголки — получится красивый круглый пельмень.
«Советская» традиция хранить пельмени на балконе зимой имеет смысл не только для сохранения полуфабрикатов. Давно замечено, что замороженные пельмени при варке намного лучше выделяют сок. В старину в фарш для этих целей даже добавляли колотый лед. Так что, даже если вы планируете сразу сварить все, что налепили, выставьте пельмени ненадолго на балкон (если на дворе зима) или охладите в морозилке.
Секреты правильной варки. Готовим классические пельмени пошагово
Сибирские пельмени нужно варить в большом количестве воды, чтобы они свободно плавали и не слипались друг с другом. Вода обычно берется из расчета 4-5 литров на килограмм замороженного продукта. При этом заготовки варятся не все сразу, а партиями, по 20-30 штук. Для варки очень пригодится специальная шумовка или ситечко с длинной ручкой.
- пельмени — 1 кг;
- вода — 5 л;
- соль — 25 г;
- перец горошком, лавровый лист — по вкусу.
- Вскипятите воду в большой кастрюле.
- Добавьте соль и специи.
- В кипящую воду забросьте пельмени и сразу перемешайте шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну кастрюли.
- Дождитесь, пока вода снова закипит и пельмешки всплывут.
- Подержите их 3-4 минуты в кипящей воде, дайте слегка «надуться».
- Достаньте готовое блюдо шумовкой, выложите на тарелки.
Чтобы не получить ожогов, забрасывая полуфабрикаты в кипящую воду, придерживайтесь следующего правила: не сбрасывайте их все разом и не сталкивайте с доски. Лучше всего плавно опускать в кастрюлю пельмени один за другим, максимально близко поднося руку к воде, чтобы не было брызг.
Подача к столу
