Соус Табаско 🥝 состав Tabasco, фото

• Соусы

• 9 ноября 2017
• administrator

Находчивые кулинары знают: чтобы впечатлить гостей, не нужно сутки стоять у плиты, пытаясь сотворить шедевр из дорогостоящих продуктов. Иногда достаточно добавить в привычное блюдо соус, чтобы оно стало пикантным и неповторимым. Такой приправой может стать знаменитый табаско.

По страницам истории: к чему приводят кулинарные эксперименты

Оригинальная технология приготовления

• плоды перца табаско, произрастающие на острове Эйвери Айленд;
• соль, добываемая там же;
• белый уксус высокого качества.

1. Семена перца сеются в теплицы уже в январе, а с апреля молодые растения рассаживается в поля.
2. К августу плоды растения созревают. Их непременно собирают вручную, вооружившись специальным цветовым индикатором – перец должен быть определенной степени спелости.
3. Плоды перемалывают вместе с семенами и перетирают с кошерной солью.
4. Масса на три года отправляется в бочки, изготовленные из белого дуба.
5. Смесь освобождается от кожицы и семян, соединяется с уксусом: процесс перемешивания занимает еще месяц.

Ассортиментный ряд приправ TABASCO

• «Хабанеро»;
• «Чесночный»;
• «Чипотле»;
• «Сладко-острый»;
• «Буффало».

Рецепт соуса табаско в домашних условиях: 3 разновидности

Без излишеств

• яблочно-йоштовый уксус – 80 мл;
• свежий острый красный перец – 40 плодов;
• морская соль – одна столовая ложка (можно больше);
• вода – на глаз.

1. Тщательно промыть перцы, мелко порубить плоды, не очищая от семян.
2. Растереть рубленые дольки пестиком, смешав со столовой ложкой морской соли.
3. Переложить смесь в стеклянную банку.
4. Влить теплой воды, чтобы жидкость слегка покрывала массу.
5. Закрыть емкость крышкой, выдержать в защищенном от света месте при комнатной температуре несколько недель.
6. Поместить соус в прохладное место на девять месяцев.
7. Перетереть массу через сито, чтобы избавить от семян и кожуры.
8. Влить уксус, закрыть емкость крышкой и хорошенько взболтать, чтобы перемешать ингредиенты.

Когда не хочется ждать

• свежие плоды острого перца чили – 300 г;
• сухой перец пеперончино – 30 г;
• крупная соль – три столовых ложки;
• белый винный уксус – 200 мл.

1. Порубить перец чили вместе с семенами, отделить плодоножки.
2. Смешать с солью, перцем пеперончино и уксусом, взбить блендером.
3. Массу выложить в термоустойчивую емкость, прокипятить.
4. Убрать с огня, остудить.
5. Вооружившись ситом, перетереть соус.
6. Процеженный состав слить в стеклянную бутылку для хранения.

Чесночный

• перец чили – 6 сухих плодов;
• луковица – одна штука;
• чеснок – два зубка;
• помидор – четыре плода;
• зелень петрушки;
• тростниковый сахар, каменная соль и перец – по вкусу;
• оливковое масло – две столовые ложки;
• винного уксуса – столовая ложка.

1. Перец освободить от семян, мелко порубить и заварить кипятком. Настоять полчаса.
2. Удалить с томатов кожицу, нарезать кубиками.
3. Порубить лук и чеснок.
4. Все овощи вместе с перцем измельчить через мясорубку либо блендером.
5. К подогретому в кастрюле маслу примешать овощное пюре и порубленную петрушку. Держать на медленном огне до загустения.
6. Ввести соль и сахар, перец, уксус. Перемешать.
7. Настоять в холодильнике два-три дня.

Как и с чем подают

Коктейль «Кровавая Мэри»

• томатный сок – 60 мл;
• водка – 45 мл;
• свежий сок лимона – 10 мл;
• вустерский соус – две капли;
• соус табаско – одна капля;
• соль и перец – по вкусу;
• колотый лед.

1. Смешать все ингредиенты блендером или шейкером.
2. Перелить в высокий бокал.
3. Добавить колотый лед.

Тефтели по-мексикански

• мясной фарш – 0,6 кг;
• вареный булгур – 150 г;
• луковица – две головки;
• болгарский перец – один;
• томаты – 400 г;
• чеснок – четыре-пять зубков;
• консервированная кукуруза – банка;
• консервированная фасоль (белая) – банка;
• куриное яйцо – одно;
• растительное масло – две столовые ложки;
• сливочное масло – 30 г;
• томатная паста – две столовые ложки;
• сахарный песок – две чайные ложки;
• соль, перец, специи для фарша, соус табаско – по вкусу.

1. Соединить фарш, булгур, измельченную на терке луковицу, яйцо, специи для фарша, соль и перец. Оставить массу на 10 минут.
2. Разогреть сковороду, на сливочном масле. Обжарить порубленные кубиками лук и чеснок до золотистой корочки.
3. Добавить в сковороду порезанный на бруски болгарский перец, нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту. Обжарить овощи еще четыре-пять минут, до загустения.
4. Из подготовленного ранее фарша скатать тефтели диаметром 4 см, жарить до готовности, смазав сковородку растительным маслом.
5. К овощной смеси добавить фасоль, кукурузу, табаско, перец и соль.
6. Сверху выложить готовые тефтели, тушить еще пять-восемь минут.
7. Готовое блюдо украсить измельченной зеленью.

Другие рецепты из разных кухонь мира